Étapes pour préparer du porc en papillote à la maison

Il existe un plat très célèbre dans le nord-est de la Chine : le porc aigre-doux. Au début de sa création, le porc aigre-doux était principalement consommé par l'empereur. Plus tard, il a été amélioré pour divertir les invités étrangers. Cela montre la place importante du porc aigre-doux dans la cuisine du Nord-Est. Le processus de fabrication du porc aigre-doux est relativement compliqué et nécessite beaucoup de matières premières, il est donc quelque peu difficile à réaliser. Ensuite, apprenons les étapes de la méthode maison de préparation du porc aigre-doux.

Ingrédients

Ingrédients:

Filet de porc 400g

Excipients

200 g de fécule de pomme de terre ; 600 ml d'huile de maïs ; 100 g de sucre ; 50 ml de vinaigre de riz à 9 % ; 2 g de sel ; 5 ml de vin de cuisine ; 5 g d'oignon ; 5 g de gingembre ; 5 g d'ail ; 5 g de carotte ; un peu de coriandre

étape

1. Lavez le filet, retirez les tendons et coupez-le en deux moitiés en diagonale (c'est-à-dire coupez la viande rectangulaire en diagonale en deux morceaux de viande triangulaires).

2. Coupez la viande en tranches aussi fines que le dos d’un couteau.

3. Ajoutez le vin de cuisson et 1 g de sel aux tranches de viande et mélangez bien.

4. Sélectionnez la fécule de pomme de terre pure du Nord-Est.

5. Versez l'amidon dans un bol et ajoutez la quantité appropriée d'eau pour faire tremper l'amidon pendant plus d'une demi-heure.

6. Après plus d'une demi-heure, de l'eau propre flottera sur l'amidon, versez l'eau propre. L'amidon à ce moment-là sera un peu sec et difficile à saisir, mais vous pouvez l'attraper avec force. Attrapez-le et mélangez-le à la viande.

7. Ajoutez la fécule imbibée dans les tranches de viande et enrobez-les uniformément.

8. Coupez l’oignon, le gingembre, la carotte et les tiges de coriandre en fines lanières, et coupez l’ail en petites rondelles.

9. Faites chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

10. Mettez les tranches de viande une à une dans la poêle et faites-les frire jusqu'à ce que des bulles flottent.

11. Placez la viande frite dans un bol.

12. Après avoir fait frire la viande pour la première fois, continuez à chauffer l'huile à la température la plus élevée. Lorsque la surface de l'huile est complètement calme et qu'il y a un peu de fumée, mettez la viande par lots et faites-la frire à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit de couleur rouge mouchetée, puis retirez-la de l'huile et égouttez-la. (Environ 20 secondes)

13. Versez l'huile, ajoutez le sucre et le vinaigre et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le jus devienne épais, puis ajoutez tous les assaisonnements.

14. Versez les tranches de viande et faites cuire à feu vif pour les enrober de sauce avant de servir. (Il est préférable de pouvoir secouer la cuillère. Si vous n’avez pas assez de force, vous pouvez simplement faire revenir la viande le plus rapidement possible pour l’enrober uniformément de sauce avant de servir.)

Conseils

1 La viande frite avec de la fécule de pomme de terre pure du nord-est de la Chine est moelleuse et croustillante, et l'effet de gonflement est particulièrement bon.

2 Si vous aimez la viande de couleur plus foncée, utilisez de l'huile de soja pure. Si vous aimez la viande de couleur plus claire, utilisez de l'huile de maïs ou de l'huile à salade pour faire frire la viande.

3 Si vous aimez la sauce aigre-douce, ajoutez plus de vinaigre. Si vous aimez la sauce aigre-douce, ajoutez un peu plus de sucre. En général, les Russes aiment la sauce aigre-douce, il y a donc une différence.

4. La friture peut rendre les aliments croustillants et également utiliser une température élevée pour forcer l'excès d'huile afin qu'ils ne soient pas trop gras une fois consommés.

5. Enfin, versez la viande dans la sauce et faites-la revenir rapidement. Retirez-la de la poêle immédiatement après l'avoir enrobée de sauce pour réduire le temps de cuisson. Si elle reste trop longtemps dans la poêle, elle ne deviendra pas croustillante.