Que sont les maladies d'origine alimentaire

Les maladies d'origine alimentaire sont une source de préoccupation majeure dans la pratique clinique, car les sources d'infection sont très courantes, comme le poulet cru. L'été et l'automne sont chaque année les saisons les plus propices aux maladies d'origine alimentaire. Les personnes atteintes de maladies d’origine alimentaire présentent souvent des symptômes tels que la diarrhée et des douleurs abdominales, et les cas graves peuvent également développer une septicémie. Tout le monde doit donc y prêter attention. Ce qui suit présente les types les plus courants de maladies d’origine alimentaire. J’espère que chacun pourra activement les prévenir.

Vibrio parahaemolyticus

Cette bactérie est présente dans l’eau de mer, les fruits de mer, etc. Il a une forte vitalité et peut survivre sur des chiffons et des planches à découper pendant plus d'un mois. Ces dernières années, l’infection à Vibrio parahaemolyticus est arrivée en tête de la liste des agents pathogènes d’origine alimentaire dans mon pays, avec un pic d’incidence en été et en automne. Les principaux symptômes sont une gastro-entérite aiguë, telle que de fortes douleurs abdominales, des coliques ombilicales paroxystiques, etc., et une diarrhée. L’évolution de la maladie dure généralement 2 à 3 jours et la guérison est relativement rapide. La principale cause de la maladie est constituée par les fruits de mer qui ne sont pas suffisamment cuits ou par les aliments prêts à consommer contaminés par la bactérie. En juillet 2012, une épidémie d’origine alimentaire dont le principal symptôme était la diarrhée s’est produite dans une région côtière pittoresque de mon pays, faisant 26 malades. Ils faisaient partie du même groupe de touristes et après enquête, il a été découvert que la cause était qu'ils avaient mangé des crabes de fleurs infectés par Vibrio parahaemolyticus et que les crabes de fleurs n'étaient pas suffisamment cuits.

« Les bactéries du réfrigérateur » qui n'ont pas peur du froid

Il s’agit en fait de Listeria monocytogenes. Il a une forte vitalité et peut encore grandir et se reproduire, surtout à la température réfrigérée du réfrigérateur. Il contamine souvent la viande, le lait et les produits aquatiques, le taux de contamination le plus élevé étant observé dans la viande crue et les aliments prêts à consommer. Après l’infection, les patients ressentent de la fièvre, des douleurs musculaires, des nausées et peuvent même développer une méningite. Les femmes enceintes et les nouveau-nés sont particulièrement susceptibles d’être renversés par ce phénomène. Lorsqu’une femme enceinte est infectée, elle peut avoir un léger rhume, mais cela peut provoquer une infection du fœtus et entraîner une fausse couche. Il est rapporté qu’environ un tiers des femmes enceintes infectées par cette bactérie peuvent subir une fausse couche.

E. coli est partout

Il existe cinq types d’Escherichia coli responsables de diarrhée, le plus connu étant O157:H7. Il contamine souvent la viande, les œufs, le lait, etc., et les usines et les cantines scolaires sont les scènes de crime les plus courantes. Les personnes âgées et les nourrissons sont les plus sensibles à l’infection. Après l’infection, des crampes abdominales soudaines sont susceptibles de survenir et, dans les cas graves, peuvent entraîner la mort. En 1999, Xuzhou, province du Jiangsu, a connu la plus grande épidémie d'Escherichia coli entérohémorragique O157:H7 de l'histoire de mon pays. La plupart des patients souffraient de diarrhée infectieuse et de symptômes d'insuffisance rénale aiguë. En quelques mois, la ville a admis 147 cas graves, dont 118 sont décédés d'insuffisance rénale aiguë, avec un taux de mortalité de 80 %.

Campylobacter jejuni, une bactérie responsable de fièvre

Sa température préférée est de 42 à 44 degrés Celsius, ce qui correspond à la température des intestins de la volaille. Il contamine souvent la viande de volaille, le lait cru, etc., et le poulet cru est son préféré. Campylobacter jejuni est généralement un cas sporadique. Le taux d’incidence le plus élevé concerne les enfants de moins de 5 ans, en particulier les nourrissons de moins d’un an. Fièvre, maux de tête, diarrhée, etc. apparaissent 2 à 5 jours après l’infection. Il y a des complications.

Staphylococcus aureus produit des « toxines »

Ses traces se retrouvent souvent sur la peau de la gorge et du nez des personnes en bonne santé. Contamination à long terme des aliments riches en protéines ou en amidon, comme le lait, la viande, les gâteaux et les restes. Son pouvoir létal est limité, mais s’il se multiplie en grand nombre, il peut produire une entérotoxine pour Staphylococcus aureus. L'entérotoxine est très résistante à la chaleur et ne peut pas être complètement détruite par une cuisson ordinaire. Après avoir ingéré la toxine, les patients ressentiront des symptômes de gastro-entérite tels que des nausées et des vomissements sévères. Les enfants sont les plus sensibles aux infections et plus ils sont jeunes, plus ils sont sensibles aux entérotoxines.

En mars 2008, 119 enfants de trois jardins d'enfants d'une ville de la province du Guangdong sont tombés malades. Le principal symptôme était des vomissements, et certains souffraient également de maux de tête, de douleurs abdominales, etc. L'enquête a révélé que l'incident avait été causé par des produits laitiers et que l'entérotoxine Staphylococcus aureus avait été détectée dans le lait cru.