Quelles sont les causes des craquelures du gâteau ?

Le gâteau cuit au four est un mets très célèbre dans la vie et les enfants l'adorent. De plus, les gâteaux cuits au four sont très nutritifs et ont pour effet de reconstituer l'énergie du corps. La méthode de cuisson des gâteaux est très simple et peut être réalisée à la maison. Cependant, de nombreuses personnes constatent que les gâteaux se fissurent lors de leur préparation, ce qui affecte sérieusement leur goût et leur comestibilité. Examinons les raisons de la fissuration des gâteaux cuits au four.

Le gâteau se fissure parce que la température augmente trop vite, ce qui fait que le gâteau se dilate trop vite.

Les fours sont très personnalisés. À la même température réglée, le degré réel atteint par différents fours est différent. Même des fours de la même marque et du même modèle peuvent avoir des températures très différentes. De plus, les matériaux à base d'eau utilisés dans les recettes de gâteaux sont différents, il est donc tout à fait normal d'obtenir des performances différentes lors de la cuisson des gâteaux.

La suggestion est la suivante : cuire d'abord à basse température, puis à haute température.

Préchauffer à 125 degrés, cuire à 125 degrés jusqu'à ce que la hauteur du moule soit dépassée (on estime qu'elle sera atteinte en 35 minutes), puis ajuster à 145 à 150 degrés pour la coloration. Le processus de coloration prend environ 5 à 7 minutes. Après la coloration, ajouter du papier d'aluminium pour maintenir cette température et poursuivre la cuisson ou baisser légèrement la température avant la cuisson. La durée totale est d'environ 50 minutes. Cependant, ne prenez pas 50 minutes comme norme pour la maturité du gâteau. Vous devez le juger en fonction des normes de maturité des gâteaux dont nous parlons habituellement.

En bref, la cuisson à basse température au début a pour but d'éviter que le gaz à l'intérieur du gâteau ne se dilate trop rapidement en raison d'un chauffage excessif et ne provoque des fissures à la surface du gâteau ; la température est ensuite augmentée pour accélérer la maturation du gâteau.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles un gâteau se fissure, comme des blancs d'œufs pas assez battus, une température du four un peu chaude, etc. En fait, il n'y a rien de mal à avoir une petite fissure comme celle sur votre photo, car généralement ce genre de gâteau sera décoré avec un glaçage à la crème à la fin, et la couche supérieure doit être grattée avec un couteau. Le signe d’un gâteau réussi n’est pas qu’il se fissure, mais que sa texture soit suffisamment moelleuse et qu’il ait atteint la hauteur idéale.