Comment savoir si le porc est frais

Lorsque vous achetez du porc, vous devez savoir comment le choisir. N'achetez pas de porc qui n'est pas très frais ou même pourri. Si les gens mangent ce porc, cela provoquera des symptômes de maladie dans leur corps. Vous devriez choisir du porc frais à manger. Si vous trouvez que la viande est très dure et que les fibres musculaires sont très rugueuses lorsque vous la mâchez, cela signifie que le porc que vous avez acheté n'est pas assez frais.

Lors de l'achat de porc, vous pouvez juger si la qualité de la viande est bonne ou mauvaise en fonction de la couleur, de l'apparence, de l'odeur, etc. de la viande. La viande de porc de haute qualité possède une graisse blanche et ferme et un arôme parfumé. Il y a souvent une membrane légèrement sèche à l'extérieur de la viande. La viande est ferme et élastique, et la zone enfoncée se rétablit immédiatement après avoir été pressée avec les doigts.

La couleur de la viande de qualité inférieure est plus foncée que celle de la viande fraîche, elle manque de brillance et la graisse est blanc grisâtre. La surface est collante et dégage une légère odeur de moisi et de ranci. La viande est molle et a peu d'élasticité, et les zones concaves ne peuvent pas récupérer à temps après une légère pression. Une fois la viande coupée, la surface est humide et une sauce trouble s'écoule. La viande avariée est très collante, a une surface relativement sèche et est de couleur gris-brun ; la viande est molle et inélastique, et les zones concaves ne peuvent pas récupérer après la pression des doigts, laissant des marques évidentes.

La première chose à regarder est la couleur. La bonne viande de porc est de couleur rouge clair ou rouge vif, tandis que la viande de porc dangereuse est souvent de couleur rouge foncé ou violette. L'épaisseur de la couche de graisse du porc est appropriée (en général, elle doit représenter environ 33 % du total) et elle est d'un blanc pur sans aucune couleur de graisse jaune. Le porc portant un tampon d'inspection sur la carcasse est un porc sain. De plus, on peut également l'identifier en le cuisant. Le porc avarié aura beaucoup d'eau lorsqu'il sera mis dans la marmite et il n'aura pas le parfum frais du porc. Il n'y aura pas non plus de fine couche de graisse dans la soupe. Lorsque vous la mordez avec la bouche, la viande sera très dure et les fibres musculaires seront grossières.

La peau du porc frais est d’un blanc laiteux et la graisse est blanche et brillante. Le muscle est uniformément rouge, avec une surface légèrement sèche ou légèrement humide, mais il n'est pas collant et a une bonne élasticité. La dépression causée par la pression des doigts se rétablira immédiatement et il a l'odeur fraîche et parfumée inhérente au porc. La viande congelée normale est ferme au toucher et, après décongélation, la couleur des muscles, l'odeur, la teneur en eau, etc. sont normales et n'ont pas d'odeur particulière.

La viande de mauvaise qualité causée par l'alimentation a une odeur d'eaux usées ou de médicaments ; la viande de mauvaise qualité causée par une pathologie a une odeur de graisse, d'excréments, de corruption, d'une douceur étrange, etc. Les muscles des verrats et des truies reproducteurs sont plus rouges, ont plus de tissu conjonctif, sont plus durs, ne sont pas faciles à cuire ou à frire et ont un mauvais goût.

La viande injectée d'eau est blanc grisâtre, gris clair ou vert clair, avec de l'eau qui suinte à la surface de la viande. La surface de la viande n'est pas collante lorsqu'on la touche avec les doigts. Une fois le porc congelé décongelé, une grande quantité de sang rouge clair s'écoulera.

La peau des carcasses de porcs morts est rouge violacée en raison de la congestion, la graisse est gris-rouge et des caillots noirs sont présents dans les vaisseaux sanguins. L'odeur varie en fonction du temps écoulé depuis le décès.

Viande injectée d'eau

La surface de la viande est gonflée, brillante et très humide. Le tissu conjonctif (tissu réticulaire) ressemble à une ampoule. De petites gouttes d’eau s’échappent de l’incision fraîche. Si la peau de l’incision est connectée, une mare de sang suintera. Lorsque de la viande normale est testée avec du papier, le papier est huileux et inflammable ; lorsque le papier est collé sur de la viande injectée d'eau, le papier est humide et difficile à brûler.

Viande avariée

La surface présente un film dur et sec, noir ou mucus, qui est collant au toucher et parfois même recouvert d'une couche de moisissure. La surface coupée est sombre et humide, légèrement collante, avec une élasticité réduite et une sauce trouble. La graisse est foncée et terne, parfois moisie et dégage une odeur rance. Les tendons sont légèrement ramollis, ternes et blancs ou gris clair. La viande légèrement avariée doit être traitée à haute température avant de pouvoir être consommée, tandis que la viande gravement avariée doit être utilisée à des fins industrielles ou détruite.