Les tabous de l'extrait de malt

L'extrait de malt est un aliment que tout le monde connaît. Comme son nom l'indique, l'extrait de malt est un aliment fabriqué à partir d'orge transformée. L'extrait de malt a un arôme de blé unique. L'extrait de malt est souvent ajouté à de nombreux aliments instantanés, tels que les flocons d'avoine instantanés, les flocons de maïs et les biscuits digestifs que nous mangeons souvent. L'extrait de malt est riche en nutriments et a bon goût, et est apprécié par de nombreuses personnes.

L'extrait de malt est un produit visqueux avec un arôme de malt unique qui est fabriqué par un traitement en profondeur du malt d'orge et en extrayant son essence d'orge. Principalement utilisé dans les flocons d'avoine instantanés, les flocons de maïs et les biscuits digestifs. La technologie clé réside dans la germination, la torréfaction et l’extraction de l’orge pour donner au malt un arôme puissant. Il n’y a aucun tabou lors de la consommation d’extrait de malt.

L'effet de l'extrait de malt

1. Utilisé pour augmenter la viscosité, améliorer la dispersibilité et la solubilité

L'extrait de malt a de bons effets émulsifiants et épaississants. Il est utilisé pour épaissir, absorber les odeurs, améliorer le goût et prolonger la durée de conservation du lait de soja, de la farine d'avoine instantanée et du lait malté ; il est utilisé pour augmenter le goût moelleux, délicat et riche et réduire les coûts du thé au lait, des cristaux de fruits, du thé instantané, du thé solide, du lait non laitier et du compagnon de café ; il est utilisé pour améliorer le pouvoir émulsifiant du lait de coco, du lait d'amande aux arachides et de diverses boissons à l'acide lactique, rendant le produit stable et difficile à précipiter ; il est utilisé pour épaissir, améliorer la structure, l'apparence et la saveur de divers aliments en conserve ou soupes.

2. Utilisé pour inhiber la réaction de brunissement

Lorsque le système alimentaire contient une grande quantité de sucres réducteurs et de protéines, le traitement à haute température peut facilement provoquer des réactions de dégradation. En raison de la faible valeur DE de la maltodextrine et du faible degré de réaction de dénaturation, elle peut être utilisée comme matériau d'enrobage inerte pour la microencapsulation de produits chimiques sensibles tels que les arômes, les parfums et les médicaments.

3. Utilisé comme support et enrobage pour préserver la fraîcheur

La solution aqueuse d'extrait de malt n'a pas de goût et possède de fortes propriétés liantes et adhésives. Elle peut être utilisée comme excellent support pour divers édulcorants, agents aromatisants, charges et pigments afin de garantir la saveur pure des substances transportées. L'extrait de malt avec une valeur DE plus faible a des propriétés filmogènes ou d'étalement plus fortes et peut être utilisé pour l'enrobage des fruits afin de préserver leur fraîcheur.

4. Utilisé dans la préparation d’aliments fonctionnels

L'extrait de malt est facilement absorbé par le corps humain et peut être utilisé dans les poudres de lait fonctionnelles pour les athlètes, les patients, les nourrissons, etc., comme le lait en poudre sans saccharose et les boissons pour sportifs. Il permet au produit d'augmenter de volume, d'être moins sujet à l'agglomération, de se dissoudre rapidement et d'être facile à préparer, améliorant ainsi le rapport valeur nutritionnelle.

5. Utilisé pour abaisser le point de congélation

Dans la crème glacée, les glaces et les sucettes glacées, il peut modifier le point de congélation du produit sans modifier la teneur en solides solubles du système, inhiber la croissance des cristaux de glace et faire en sorte que les particules de glace se dilatent finement, aient une bonne viscosité, une douceur douce et un goût rafraîchissant avec un bon goût.

6. Utilisé pour réduire la douceur du système

L'ajout d'extrait de malt aux bonbons peut réduire la douceur du système, augmenter la ténacité des bonbons, empêcher le ponçage et la fonte, améliorer la saveur du système et prolonger la durée de conservation. Cela a également une importance positive dans la prévention des caries dentaires, de l’hypertension et du diabète.

7. Remplacer les graisses

L'extrait de malt peut former une structure de gel et retenir l'humidité, et est souvent utilisé comme améliorant de texture. Lorsque la valeur DE est de 3 à 5, il peut produire une texture et un goût semblables à ceux de la graisse, ce qui en fait un substitut de graisse de haute qualité. Souvent utilisé comme substitut de matière grasse dans les salades, les glaces, les saucisses, etc. Il peut également servir de substitut à l’huile dans les huiles en poudre.

8. Utilisé pour améliorer la structure et l'apparence des aliments

Dans les biscuits ou autres aliments pratiques, il peut rendre le produit non collant et sans résidus, et sa forme et son apparence sont claires, lisses et pleines, réduisant ainsi les produits défectueux et prolongeant la durée de conservation du produit.