Comment faire de la poudre à glace ?

La poudre de crème glacée est également appelée poudre de crème glacée. Elle est principalement composée de lait et de sucre comme matières premières principales selon un certain rapport. Lors de son utilisation, de l'eau ou d'autres ingrédients sont ajoutés selon le rapport.

Les ingrédients peuvent être utilisés pour faire de la crème glacée. La poudre pour crème glacée est généralement divisée en poudre pour crème glacée molle et en poudre pour crème glacée dure. Le processus de production des différentes poudres pour crème glacée est le même. Comment faire de la poudre pour crème glacée ?

Ce qu'il faut faire? Voici comment faire de la poudre pour crème glacée.

Comment faire de la poudre pour crème glacée

Première étape : mélanger la poudre. Utilisez de la poudre à glace du commerce, de l'eau et du lait (ajustez selon votre goût).

Étape 2 : Remuer.

Étape 3 : Congeler. Il n'y a pas besoin d'en dire plus. Tant que vous avez un réfrigérateur à la maison, cela fera l'affaire, mais la température ne doit pas être trop basse. La poudre de crème glacée doit être dissoute et bien mélangée, puis placée au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Après avoir été mis au réfrigérateur, il faut le sortir et le remuer toutes les demi-heures pour garantir un goût épais, car la crème glacée habituelle est fabriquée par la sorbetière à basse température et en remuant continuellement.

Comme je n’ai pas les conditions pour acheter une sorbetière à la maison, je dois être diligent et la sortir du réfrigérateur pour la remuer, sinon la glace va

Congelé comme des glaçons, de nombreux acheteurs l'achètent et le jettent directement au réfrigérateur sans le remuer. Si la glace n'est pas épaisse, ils diront qu'elle n'est pas bonne. En fait, c'est la méthode de fonctionnement

Ce n'est pas qu'il y a un problème avec les matières premières. Si vous êtes plus diligent et remuez davantage, la glace aura bon goût. Une autre chose à noter est que vous ne devez pas mettre la glace dans

Le réfrigérateur est resté trop longtemps. Étant donné que la température de congélation du réfrigérateur est très basse, et comparée à celle du congélateur à glace, la température est encore plus basse, donc si la glace est conservée au congélateur pendant une longue période, elle gèlera.

Relativement dur.

Comment faire de la poudre pour crème glacée

1. L'ordre d'ajout des différentes matières premières : il s'agit d'une question complexe. Vous devez être très clair sur les propriétés physiques et chimiques des différentes matières premières afin de procéder à des considérations et des arrangements minutieux.

Pour réussir de la bonne manière. Si une négligence est commise, elle entraînera inévitablement des conséquences néfastes. Nous avons consacré beaucoup de temps à cette question, nous avons réfléchi et négocié à plusieurs reprises, et nous avons finalement déterminé le processus.

Il faut déterminer un organigramme, par exemple pour l'ajout de sucre, quand et quelle quantité ajouter. S'il est ajouté avant la pulvérisation comme du lait en poudre sucré, le produit aura un goût de caramel et le produit

La poudre pour crème glacée est très absorbante et gèle instantanément dès sa sortie de l'emballage. Si vous n'ajoutez pas de sucre avant la pulvérisation, cela affectera la solubilité de la poudre de crème glacée.

Des grumeaux se formeront lors de la congélation. Finalement, il a été décidé d’ajouter du sucre deux fois et la proportion à chaque fois a été déterminée.

2. Stérilisation : Une fois les différentes matières premières mélangées, le contrôle de la température et du temps de stérilisation est un problème qui ne peut être ignoré. Ces matières premières sont des objets lourds et colloïdaux avec des propriétés physiques et chimiques différentes.

Si la température et la durée de stérilisation ne sont pas appropriées, l’objectif de la stérilisation peut ne pas être atteint et certains nutriments peuvent être dénaturés et précipités, ce qui peut provoquer une dégradation physique et chimique.

indice. Il est donc nécessaire de déterminer la méthode de stérilisation appropriée.

3. Homogénéisation à ultra haute pression : c'est également une étape importante dans la fabrication de poudre pour crème glacée. La poudre pour crème glacée doit avoir une texture fine et le diamètre des globules gras ne doit pas dépasser 1 à 2 microns. Les minuscules globules gras s'attirent les uns les autres.

Le phénomène de collecte des graisses se produit, ce qui augmente la viscosité des matières premières. Lorsque la crème glacée est additionnée d'eau et mélangée dans le condenseur, elle devient une suspension d'émulsion permanente et l'air devient également de minuscules bulles et pénètre dans la crème glacée.

La capacité est augmentée pour obtenir le taux d'expansion requis.

4. Séchage instantané : la poudre de crème glacée ayant une forte absorption d'eau, l'humidité relative de l'air évacué doit être réduite de manière appropriée. À cette fin, plusieurs mesures ont été prises pour réduire la température de l'air d'admission et réduire la pulvérisation

La quantité de brouillard augmente la température de l’air d’échappement.