Pourquoi la soie de viande devient-elle blanche après le lavage ?

Il y a quelque temps, une rumeur est apparue sur Internet selon laquelle le fil à viande était fait de coton. Plus tard, cette rumeur a été démentie. En fait, l'ingrédient principal du fil à viande est constitué de produits à base de viande, les plus courants étant le porc, le bœuf, le mouton, etc. Cependant, de nombreuses personnes ont constaté que le fil à viande devenait blanc après être entré en contact avec de l'eau, un peu comme le coton. Que se passe-t-il ? Cela est principalement dû au fait que lorsque la soie de viande entre en contact avec l’eau, ses fibres musculaires se dilatent progressivement, ce qui entraîne ce phénomène.

Pourquoi la soie de viande devient-elle blanche après le lavage ?

Pourquoi la soie dentaire ressemble-t-elle à du coton après le lavage ? La soie dentaire devient floconneuse et cotonneuse après le lavage, mais cela ne signifie pas qu'elle est en coton.

La soie de viande est un produit de viande cuite à base de viande maigre de bétail et de volaille, qui est fabriqué en parant, coupant, faisant bouillir, écrémant, assaisonnant, recueillant la soupe, faisant sauter et frottant pour rendre les fibres musculaires moelleuses et floconneuses. Les viandes telles que le porc, le bœuf, le poulet, le poisson, le lapin, l'oie et le canard peuvent être utilisées pour faire de la soie de viande.

C'est précisément parce que l'essence du fil de viande est une sorte de fibre musculaire qu'après le lavage, ces « filaments musculaires » ont la forme de brins, et il n'est pas surprenant qu'ils ressemblent à du fil de coton lorsqu'ils sont pincés ensemble.

Comment distinguer l'authenticité de la soie de viande

Couleur : La soie de viande fabriquée selon les méthodes traditionnelles est brun clair, brillante, de couleur uniforme et homogène à l'intérieur et à l'extérieur, tandis que la soie de viande additionnée de poudre de viande est blanche à l'intérieur et foncée à l'extérieur.

Sensation : La soie de viande de haute qualité est élastique, lâche et contient des fibres évidentes, tandis que la soie de viande avec additifs contient plus de poudre.

Goût : La soie de viande de haute qualité a un arôme de viande naturel, tandis que la soie de viande avec des ingrédients ajoutés a une saveur d'essence.

Eau : La méthode la plus simple et la plus brutale consiste à mettre de la soie de viande de haute qualité dans de l'eau, et l'eau restera claire et non trouble ; mais si la soie de viande est frelatée, l'eau deviendra rapidement trouble une fois qu'elle entrera dans l'eau.

Comment faire de la soie de viande à la maison Ingrédients : porc maigre (ou poitrine de poulet), oignon, gingembre, vin de cuisine, sauce soja, sucre, etc.

méthode:

1. Lavez la viande et coupez-la en morceaux d'environ 5 cm de long et 3 cm de large

2. Ajoutez de l'eau froide dans la casserole, mettez le porc et retirez le sang

3. Ajoutez l’oignon, le gingembre, le vin de cuisine, etc. et laissez mijoter pendant une demi-heure jusqu’à ce que la viande puisse être facilement percée avec des baguettes.

4. Laissez refroidir naturellement la viande cuite, mettez-la dans un sac de conservation et écrasez-la en lambeaux avec un rouleau à pâtisserie.

5. Ajoutez une petite quantité d'huile dans une poêle, ajoutez le porc râpé, le sel, la sauce soja et un peu de sucre à feu doux, mélangez bien et continuez à remuer jusqu'à ce que le porc râpé soit croustillant et que la surface soit dorée.