Quel est le problème avec le film blanc sur le vin fait maison

L'automne est la période où les raisins sont mûrs. Beaucoup de gens achètent beaucoup de raisins à cette époque pour faire du vin. Ils ont toujours l'impression que le vin qu'ils produisent a bon goût et ils se sentent particulièrement rassurés. Après avoir fait du vin, de nombreuses personnes en offrent à leurs proches et amis afin que tout le monde puisse le goûter ensemble. Il y a de nombreuses choses auxquelles il faut faire attention lorsque l'on fait soi-même du vin, sinon la production échouera.

Pourquoi y a-t-il un film blanc sur le vin fait maison ?

Cette couche de pellicule blanche est également appelée maladie du houblon, qui est le problème le plus courant dans le vin fait maison. Une fois qu'elle apparaît, cela signifie que la vinification a échoué et que le vin ne peut pas être bu et doit être jeté.

Le champignon du houblon est un pathogène aérobie que l’on trouve couramment dans le vin rouge sec. La manifestation extérieure est la formation d'un film blanc grisâtre ou jaune foncé à la surface du vin. Ce film est produit par des levures filmogènes. Lorsque la maladie commence à se former, il s'agit d'un film lisse, léger et fin. Au fil du temps, il s'épaissit progressivement et est parfois dur. Il y a de nombreuses rides sur le film. Ce film peut couvrir toute la surface du vin. Le film du vin rouge apparaîtra rouge foncé. La maladie du champignon du houblon est la maladie la plus courante dans le vin. Elle se multiplie en grand nombre, principalement dans un environnement aérobie et lorsque le SO2 est faible. Si nous ne prêtons pas attention à l'utilisation de mesures d'isolement du dioxyde de soufre ou de l'oxygène pendant le processus de brassage, nous serons infectés.

Moyens de prévenir les maladies du houblon :

1. Libérez du dioxyde de soufre en ajoutant du métabisulfite de potassium et des comprimés d’ajustement du soufre.

2. Contrôle approprié de la température.

3. Faites attention aux mesures antioxydantes pendant le processus de brassage.

4. Ne laissez pas trop d’espace dans l’équipement et n’ouvrez pas trop fréquemment les contenants fermés.

Raisons de la présence d'un film blanc à la surface du vin fait maison :

1. De mauvaises méthodes de brassage font que le vin fait maison entre en contact avec beaucoup d'air.

2. Les récipients utilisés pour brasser le vin ne sont pas nettoyés correctement. Si le récipient est taché d’huile ou de saleté, cela produira un grand nombre de bactéries, qui formeront de longs poils blancs à la surface du vin fait maison.

Comment faire son propre vin

Ingrédients : Raisins

Étapes maison :

1. Achetez des raisins. Plus c'est mature, mieux c'est, mais ne le laissez pas pourrir. Trop de raisins crus auront un mauvais goût, seront acides, astringents et auront une forte odeur de lie. Laver. N'utilisez pas de détergent et ne l'essuyez pas. Rincez-le simplement à plusieurs reprises à l'eau claire pour éliminer la terre et les mauvaises herbes. Laisser sécher. Sécher dans un endroit aéré et frais, éviter l'exposition au soleil.

2. Cueillir les raisins. Cueillez les raisins et jetez ceux qui sont pourris. Ajoutez du sucre. Il suffit d'ajouter du sucre blanc, généralement 10 à 30 %, j'en ajoute 15 %. Écraser. Écrasez les raisins, pressez-en le plus de jus possible et mélangez bien avec le sucre. Fermentation. Veillez à ne pas trop remplir le récipient, de préférence pas à plus de 70 % du récipient. Couvrez-le hermétiquement et veillez à ne pas laisser entrer de saleté ou d’insectes volants pour éviter toute contamination. Ne le fermez pas trop hermétiquement, car du gaz sera produit pendant la fermentation, et le fermer trop hermétiquement peut provoquer une explosion.

3. Observation. Jour 1, jour 4, jour 7, filtre. Après avoir observé que la peau du raisin est devenue blanche, vous pouvez utiliser deux couches de gaze pour filtrer la peau du raisin, les pépins de raisin et autres impuretés. Généralement, cette période varie de 7 à 15 jours, selon les changements de l’environnement. Fermentation secondaire. Le jus de raisin filtré est mis dans des récipients pour une fermentation secondaire. Cette période varie également en fonction des changements de température ambiante et dure généralement entre 15 et 30 jours. Veillez également à ne pas fermer hermétiquement le récipient pour éviter toute explosion.

4. Remplissage. Une fois la fermentation secondaire terminée, le produit peut être mis dans de petites bouteilles et scellé pour le stockage. Veillez à ne pas le remplir trop tôt. Si vous le remplissez et le fermez avant la fin de la fermentation, il y a également un risque d'explosion. magasin. Après remplissage, conserver dans un endroit frais et sombre. boire. Après la deuxième fermentation, il est prêt à boire. Un vin légèrement astringent, légèrement aromatisé à la lie, aigre-doux a été créé.