Remèdes contre le goût légèrement amer du porc braisé

Si le porc braisé a un goût un peu amer, c'est généralement parce qu'on y a ajouté trop de sel ou de sauce soja, ce qui crée un tel goût. À ce stade, vous pouvez prendre certaines mesures correctives, comme ajouter un peu plus d'eau, cuire un moment ou y ajouter des légumes, de préférence des pommes de terre, ainsi qu'un peu de vinaigre ou d'essence de poulet, ce qui peut aider à réduire l'amertume.

Méthode 1

1. Lavez la poitrine de porc avec la peau et coupez-la en morceaux de mahjong ; rincez les tranches d'aubépine séchées à l'eau.

2. Remplissez une bassine d'eau froide, ajoutez une grosse cuillère de vin de cuisine, mettez-y la poitrine de porc et laissez tremper pendant 15 minutes.

3. Placez la poitrine de porc trempée et les tranches d’aubépine séchées dans une casserole et ajoutez suffisamment d’eau pour qu’elle soit au moins à deux pouces au-dessus de la viande.

4. Laissez bouillir à feu vif pendant 30 minutes en écumant la mousse à la surface à l'aide d'une cuillère.

5. Baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure et demie. (J'ai mis un tissu filtrant acheté au supermarché au milieu pour aider à éliminer une partie de l'huile. Si vous ne l'avez pas, vous n'en avez pas besoin.)

6. Transférez dans un wok, versez une grande cuillerée de sauce soja foncée et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe.

7. Ajoutez du sucre candi.

8. Lorsque la sauce est épaisse, ajoutez un peu de sel pour ajuster le goût, et enfin ajoutez l'huile de sésame avant de servir.

Méthode 2

pratique

1. Lavez la poitrine de porc avec la peau, coupez-la en morceaux et mettez-la dans la cocotte ;

2. Mettez le gingembre, le sucre candi, la sauce soja noire, les champignons shiitake tranchés, les châtaignes et la cannelle dans une casserole ;

3. Mettre une petite quantité d'eau dans la cocotte (500 grammes de viande, plusieurs champignons et autres ingrédients, mettre un bol d'eau) ;

4. Portez la casserole à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

5. Après 20 minutes, restez près de la cuisinière, allumez légèrement le feu et éteignez le feu lorsque la casserole est presque sèche.

Avantages : rapide, parfumé et satisfaisant ;

Résumé : Vous pouvez ajouter des champignons, des châtaignes et d'autres ingrédients selon votre goût, et augmenter ou diminuer la quantité de sucre candi selon le cas.

Méthode 3

Ingrédients principaux : 1000 grammes de poitrine de porc avec peau.

Ingrédients : 20 coeurs de choux.

Assaisonnement : 1000 grammes d'huile végétale (sans perte), 100 grammes de bière, 8 grammes de sel, 1 gramme de MSG, 1 gramme de poudre de poulet, 1 gramme de poivre, 10 grammes de sucre, 10 grammes de sauce soja, 15 grammes de gingembre, 15 grammes d'oignon, 6 grammes chacun d'huile de sésame, de cannelle, d'anis étoilé et de poivre entier séché, et 10 grammes de jus de vin doux.

Méthode de préparation

1. Faites rôtir la poitrine de porc pour enlever les poils restants, grattez-la et lavez-la à l'eau chaude, coupez-la en morceaux carrés de 2,5 cm et faites-la mariner avec de la bière, du jus de vin doux et de la sauce soja.

2. Écrasez le gingembre, nouez les oignons verts et lavez le cœur de chou pour une utilisation ultérieure.

3. Placez la casserole sur feu vif, ajoutez l'huile végétale et lorsqu'elle est chaude à 70 %, ajoutez la poitrine de porc et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez et égouttez l'huile.

4. Laissez un peu d'huile dans la marmite, faites revenir le sucre pour le faire dorer, puis ajoutez la bière, la sauce soja, la cannelle, le piment séché entier, l'anis étoilé, le gingembre, les nœuds d'oignon, l'eau, le sel, le glutamate monosodique et la poudre de poulet. Portez à ébullition, versez dans l'autocuiseur, ajoutez la poitrine de porc frite (la soupe doit être au niveau des ingrédients), couvrez la marmite, portez à ébullition à feu vif, puis pressez pendant 17 minutes avant de sortir.

5. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, ajoutez le cœur de chou et le sel, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et bien assaisonné, puis placez-le sur une assiette. Placez soigneusement la poitrine de porc sur l'assiette et arrosez-la de la sauce originale.

Caractéristiques : couleur rouge vif, croustillant et non gras.