Plus vous mangez, plus votre taux de sucre dans le sang augmente ? Attention à ces « pseudo-céréales complètes »

Ces dernières années, à mesure que le concept d’une alimentation saine est devenu plus populaire, le taux d’apparition des céréales secondaires sur la table a augmenté.

« Manger plus de céréales complètes est bon pour la santé, surtout pour les diabétiques. Cela n'augmente pas la glycémie ! » Tu le penses aussi ? Arrêtez de passer des commandes de manière impulsive ! Toutes les céréales complètes ne sont pas « efficaces ». Manger des céréales complètes peut même rendre votre glycémie plus instable !

Comment définir les céréales complètes ?

En termes simples, les céréales secondaires sont un terme général désignant des céréales autres que le riz raffiné et la farine blanche raffinée. Les grains entiers sont moins transformés et conservent leur forme naturelle et intacte.

En termes de contenu nutritionnel, les céréales secondaires sont riches en fibres alimentaires insolubles, ce qui est bénéfique pour assurer le fonctionnement normal du système digestif et peut également réduire les risques d'hypertension, de diabète, d'obésité et de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. De plus, les vitamines B et les minéraux contenus dans les céréales complètes sont relativement mieux conservés.

Manger ces céréales complètes rend la glycémie plus instable

1

Céréales complètes au goût gluant

La plus grande différence entre les grains grossiers et les grains fins est le type d’amidon qu’ils contiennent. Les types d’amidon sont divisés en deux catégories : l’amylose, qui se décompose lentement, et l’amylopectine, qui est plus facile à digérer et à décomposer. Les céréales complètes contiennent généralement plus d’amylose, ce qui a relativement peu d’effet sur la glycémie. Cependant, les aliments à texture gluante, comme le maïs gluant et le riz gluant noir, contiennent des niveaux plus élevés d’amylopectine, qui sont plus faciles à digérer et à décomposer, ce qui entraîne une augmentation relativement plus rapide de la glycémie.

2

Céréales complètes « raffinées »

Les céréales complètes sont riches en fibres alimentaires insolubles et ont un goût rauque. Afin d'obtenir un meilleur goût, de nombreuses personnes « peaufinent » les grains grossiers, par exemple en cuisant la bouillie de grains grossiers plus longtemps, en soufflant les grains grossiers ou en les broyant en poudre et en ajoutant de l'eau pour les préparer avant consommation. Au cours du processus de « traitement fin », de nombreux nutriments contenus dans les céréales grossières seront détruits. Dans le même temps, l’amidon des céréales grossières va également gélatiniser et gonfler, augmentant considérablement la vitesse de digestion, ce qui n’est pas propice à la stabilité de la glycémie.

Ces céréales complètes sont en fait de « faux » grains entiers

1

Des céréales complètes avec les mauvais ingrédients

Étant donné que les vrais aliments à base de blé entier ont une texture et un goût rugueux, certains pains/petits pains à la vapeur, céréales, biscuits, etc. populaires sur le marché qui sont étiquetés « blé entier » peuvent en fait contenir très peu de céréales grossières, ou avoir ajouté beaucoup de sucre, d'huile et d'autres ingrédients pour réduire l'inconfort gustatif, ce qui non seulement provoque une augmentation rapide de la glycémie, mais facilite également la prise de poids.

Lorsque vous choisissez des produits à grains entiers, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients et essayez de choisir des aliments contenant du blé entier ou des grains entiers en premier , et choisissez également des versions contenant moins d’huile et de sucre.

2

Pain européen avec garnitures, etc.

Le pain européen qui est devenu très populaire récemment est en fait une sorte de pain fabriqué à partir de farine multigrains, comprenant principalement de la farine de riz brun, de la farine de blé entier, de la farine d'avoine, etc. Il est sain et nutritif. Cependant, la plupart des pains européens sur le marché ont désormais des garnitures pour s'adapter aux goûts des gens, comme du fromage, du riz violet, des graines de sésame et du sucre blanc. La peau extérieure de ce type de pain européen est en effet constituée de grains grossiers, mais la garniture ne l'est pas , et comme elle contient du sucre, les calories globales du pain européen augmentent et il est impossible de bien contrôler la glycémie et les calories.

3

Les « gros grains » du thé au lait

À première vue, l’avoine, l’orge, les haricots rouges et les boules de taro, ces garnitures de thé au lait, ne semblent-ils pas sains ? Mais il convient de noter que les ingrédients du thé au lait ne sont pas simplement cuits. Généralement, au cours du processus de production, une grande quantité de sucre ou de sirop est ajoutée pour ajuster le goût, ce que l'on peut appeler une bombe calorique.

Manger de vraies céréales complètes peut stabiliser la glycémie

1

Céréales complètes

Avoine, sarrasin, sorgho, riz, etc. qui conservent l'endosperme, le germe, le son, etc. du grain entier.

2

Haricots divers

Terme général désignant les haricots autres que le soja. Il est riche en fibres et constitue également un aliment à faible indice glycémique (IG).

3

Grains simplement moulus et pressés

Il y a une petite quantité de perte pendant le traitement et la structure de base est similaire à celle des grains grossiers complets.

Références

[1] Lin Nan. Manger correctement des céréales complètes pour contrôler en toute sécurité la glycémie[J]. Nouveau Monde du Diabète, 2013, (11) : 50-51.

[2] Men Lan. Effet de l’éducation nutritionnelle sur les connaissances, les croyances et le comportement en matière de nutrition et de régime alimentaire chez les patients atteints de diabète de type 2[D]. Université de Jilin, 2013.

[3] Qian Duoduo. Manger des céréales complètes pour la santé[J]. Salon Santé, 2019(11):58.

[4] Yu Kang. Les « céréales pseudo-grossières » augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang[J]. Éducation des personnes âgées, 2024(4):59.

[5] Yu Yongchao. Est-il vrai que les céréales complètes peuvent « réduire la glycémie » ? [J]. Jardin des Sciences Grand View, 2024(2):46-49.

[6] Consensus scientifique sur les céréales complètes et la santé (2021)[J]. Journal chinois de médecine préventive, 2021, 55(12) : 1383-1386.

Planification et production

Source : Département de nutrition clinique, hôpital Run Run Shaw

Auteur : Wu Jiayi

Rédacteur en chef : He Tong

Relu par Xu Lai et Lin Lin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

La réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur