Que signifie Ben Bang Cai

La cuisine Benbang désigne la cuisine de Shanghai, qui est une branche importante de la culture culinaire de Jiangnan Wu Yue. Benbang signifie « local » en dialecte de Shanghai. Sa principale caractéristique est qu'il conserve sa saveur originale, douce et délicieuse. Les méthodes de cuisson les plus courantes sont le braisage et le ragoût. Il a un goût léger et est apprécié par de nombreuses personnes. Il a une saveur très forte du Jiangnan.

fonctionnalité

Au début, la cuisine de Shanghai utilisait principalement du poisson, des crevettes et des légumes locaux. Elle était connue pour être braisée, cuite à la vapeur, mijotée, frite, marinée et sautée. Les plats étaient riches en huile et en sauce, et avaient une salinité et un goût modérés. À la fin de la période, la cuisine de Shanghai avait une couleur et une saveur riches, car la marinade pénètre dans la partie intérieure du plat, le rendant particulièrement savoureux, mais il était aussi léger, élégant, frais et beau.

Parmi les spécialités locales, celles à l'huile riche et à la sauce rouge comprennent l'anguille de rivière poêlée, le ventre de main de Bouddha, le crabe poilu à l'huile et à la sauce, la pâte d'anguille frite, les crevettes de rivière frites, les crevettes d'eau braisées, le poisson braisé et le poulet aux châtaignes braisé ; les plus légères et élégantes sont les aliments marinés en été et en automne, tels que le poulet mariné, les pieds de porc marinés, la cavité de porte marinée, l'edamame mariné et la tige de riz sauvage marinée ; tandis que la bourse à pasteur et les pousses de bambou de printemps, les crevettes cristallines, la tortue en sucre de roche et les tranches de poulet au lotus sont connues pour leur fraîcheur et leur légèreté ; le plat en trois morceaux est composé de jambon, de poitrine de poulet et de porc coupés en fines lanières et est connu pour son savoir-faire au couteau.

Il existe des collations traditionnelles de Shanghai telles que le Xiaolongbao de Shanghai, et de nombreux chefs célèbres de Shanghai ont combiné des desserts occidentaux pour créer une variété de collations aromatisées ingénieusement conçues.

Crevettes sautées

Présentation du plat : Plats célèbres du Jiangsu, de Shanghai et d'autres endroits. Il est préparé en décortiquant des crevettes fraîches de rivière, en les enrobant de pâte, puis en les faisant sauter. Le plat fini a une couleur unie, la viande est lisse, croustillante et tendre, le goût est frais et léger, et il n'y a pas d'huile, de jus ou d'amidon dans l'assiette après avoir mangé, ce qui est un plat unique.

Ingrédients alimentaires : 600 grammes de crevettes, 20 grammes d'oignon vert, 2 grammes de gingembre et de poivre, 6 grammes de sel, 5 grammes de vin, un demi-blanc d'œuf, 10 grammes d'amidon, 1 gramme de MSG et d'huile de sésame, et 50 grammes d'huile. [4]

Mode de cuisson :

1. Lavez les crevettes à l’eau salée, puis rincez-les à l’eau claire et égouttez-les ;

2. Égouttez les crevettes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité, ajoutez du sel, du vin, du poivre, du blanc d'œuf et de la fécule et laissez mariner pendant 10 minutes. Coupez également l'oignon vert en tronçons et le gingembre en tranches pour une utilisation ultérieure ;

3. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les crevettes. Retirez-les dès qu'elles changent de couleur. Ajoutez une autre couche d'huile dans la poêle. Ajoutez les segments d'oignons verts, les tranches de gingembre et les crevettes dans l'ordre. Ajoutez rapidement du sel, du glutamate monosodique, de l'huile de sésame et du poivre et faites revenir plusieurs fois.