Pourquoi faut-il être sobre avant de boire du vin rouge ?

Avant de boire du vin rouge, il faut le décanter pour que son goût s'améliore. La décantation permet également au vin rouge d'entrer pleinement en contact avec l'air. Sinon, il sera impossible de goûter le vrai goût du vin rouge. Par conséquent, les personnes qui savent déguster le vin rouge le décanteront avant de le boire.

La fonction d'une carafe est de permettre au vin rouge d'entrer en contact avec l'air. Le vin rouge qui a été stocké pendant de nombreuses années aura une étrange odeur de poisson et vous ne pourrez pas ressentir son véritable goût si vous le goûtez directement. [1]

Pour les vins rouges vieillis, les tanins et les pigments formeront des sédiments au cours des longues années de vieillissement, qui seront non seulement inesthétiques une fois versés dans le verre, mais produiront également une légère amertume. Ainsi, après avoir ouvert la bouteille, il faut en principe verser le vin lentement et régulièrement dans la carafe, en laissant le sédiment au fond de la bouteille. Ce processus est appelé décantation, communément appelé « changement de bouteille ».

Pour les vins rouges jeunes, le temps d'ouverture de la carafe (y compris le processus d'écoulement lors de l'injection) peut permettre à une grande surface du vin d'entrer en contact avec l'air (la carafe a un espace et une ouverture plus grands), accélérant ainsi le ramollissement des tanins et libérant pleinement l'arôme enfermé. Ce processus est appelé « dégrisement », communément appelé « respiration ». De plus, après avoir « changé de bouteille » pour du vin rouge vieilli, le sommelier demandera généralement son avis au client : faut-il le décanter ? Le but est de permettre à l'éventuelle odeur de sulfure de se dissiper le plus rapidement possible.

Avant de changer la bouteille, veuillez préparer une carafe, un entonnoir et de préférence un tissu filtrant pour aider à filtrer les fragments de liège qui s'écoulent de la bouteille. N'utilisez pas de papier filtre à café comme tissu filtrant pour éviter de laisser l'odeur du papier. Veuillez préparer une autre source de lumière, de préférence une bougie. [2]

Lors de l'ouverture du flacon, veillez à ne pas le secouer ni le retourner, car cela peut facilement remuer les sédiments contenus dans le flacon. Coupez le bouchon de la bouteille et déchirez-le aussi loin que possible. Essuyez le goulot de la bouteille avec un chiffon propre et humide, puis séchez avec une serviette. Lors de l'ouverture d'une bouteille, utilisez un long tire-bouchon à vis pour retirer complètement le bouchon, puis examinez soigneusement le fond de la bouteille à travers une source lumineuse pour vous assurer que le sédiment n'a pas contaminé le liquide au-dessus.

Lors du versement du vin, la personne qui tient la bouteille doit garder ses yeux dans une ligne verticale avec la bouteille et la source lumineuse sous la bouteille, la source lumineuse étant à environ 15 cm de la carafe. Pour commencer la décantation, inclinez simplement progressivement la bouteille et laissez le vin se verser lentement dans la carafe. Il faut environ une minute pour décanter une bouteille de vin de 750 ml. Une fois que la majeure partie du vin s'est écoulée de la bouteille, le détenteur du vin peut utiliser la source lumineuse située en dessous pour contrôler soigneusement le versement du vin, en ne versant que le liquide clair et en éliminant les sédiments chaotiques restant dans le goulot de la bouteille. Veuillez ne pas placer la bouteille à la verticale pendant le processus de décantation, sinon les sédiments contamineront immédiatement le liquide clair et il sera difficile de le reconstituer.