Boire de la soupe d’os peut-il être un bon moyen de compléter le calcium ? « Le semblable guérit le semblable » n’est pas fiable !

La consommation de soupe d’os peut-elle être un complément de calcium ? Le calcium contenu dans les os est très difficile à dissoudre dans l’eau, de sorte que le calcium contenu dans la soupe d’os, qui est considérée par beaucoup comme un bon complément de calcium, est très faible.

>> Écrit par le journaliste Liao Mailun Edité par Chen Yongjie Rédacteur en chef des nouveaux médias Li Hui

Interview d'experts :

He Li (chercheur, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies)

Le calcium est un minéral important nécessaire au corps humain. Si elle est déficiente pendant une longue période, elle peut facilement provoquer des anomalies dans les fonctions et les structures physiologiques du corps humain, et même provoquer diverses maladies. Par conséquent, de plus en plus de personnes ont commencé à acheter divers suppléments de calcium pour compenser leur apport en calcium. Cependant, de nombreuses personnes pensent que les comprimés de calcium et autres suppléments sont chers et ont mauvais goût, elles préfèrent donc utiliser des « compléments alimentaires », comme la méthode largement répandue « boire de la soupe d'os pour compléter le calcium ». Mais cette approche fonctionne-t-elle vraiment ?

Avant de répondre à cette question, faisons un petit test. Si on vous demandait de choisir l'aliment ayant la plus faible teneur en calcium parmi la bourse à pasteur, la soupe aux os et la pâte de sésame de qualité égale, lequel choisiriez-vous ? Peut-être que la bonne réponse surprendra beaucoup de gens. Il s’agit d’une soupe d’os, considérée par beaucoup comme un bon complément de calcium. En fait, le bouillon d’os contient très peu de calcium. Parce que le calcium dans les os existe sous forme d’hydroxyphosphate de calcium, qui est extrêmement difficile à dissoudre dans l’eau ; la méthode générale de préparation de la soupe rend difficile la dissolution des sels de calcium dans les os, donc même après une longue période de cuisson, le calcium dissous est encore très limité.

Des mesures scientifiques montrent qu’un bol de 100 ml de soupe d’os de porc ne contient que 1 à 2 mg de calcium. Selon les recommandations de l'édition 2022 des « Directives diététiques pour les résidents chinois », l'apport quotidien recommandé en calcium pour les personnes âgées de 18 ans et plus et de moins de 50 ans est de 800 mg. Ce chiffre est loin des 1 à 2 mg que peut apporter la soupe d’os. Si vous souhaitez compter uniquement sur la soupe d’os pour répondre à vos besoins quotidiens en calcium, vous devrez probablement boire au moins 400 bols de soupe d’os par jour, ce qui est en effet une tâche presque impossible pour les gens ordinaires. Même s'il existe réellement un gros mangeur qui peut accomplir « l'exploit » de « boire plus de 400 bols de soupe aux os d'un seul coup » et atteindre l'apport quotidien recommandé en calcium, le résultat n'en vaut souvent pas la peine. Non seulement cela augmentera la charge sur votre propre système digestif, mais cela est également susceptible de provoquer une augmentation des lipides sanguins et de l’acide urique. Cela est dû au fait que la soupe d’os contient des niveaux élevés de matières grasses et de purine et ne convient pas à une consommation excessive ponctuelle ou à une consommation à long terme . Une consommation excessive de ces derniers peut facilement entraîner une augmentation des lipides sanguins ; ce dernier se transformera en acide urique après oxydation, et un stockage excessif dans le corps humain peut conduire à une hyperuricémie, augmentant ainsi le risque de goutte. On peut en déduire que la soupe d’os n’est pas une bonne façon de compléter le calcium. Alors, qu’est-ce qui est le plus adapté à la supplémentation en calcium ? He Li, chercheur à l'Institut de nutrition et de santé du Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, a déclaré : « Pour la grande majorité des gens, les produits laitiers constituent le premier choix en matière de supplémentation en calcium . 100 grammes de lait contiennent environ 100 à 120 milligrammes de calcium. Non seulement il est riche en calcium, mais il contient également des ingrédients tels que le lactose et les phosphopeptides de caséine, qui favorisent l'absorption du calcium. Par ailleurs, le lait est riche en protéines et joue un rôle important dans l'apport d'autres micronutriments dans l'organisme humain (tels que la vitamine A, le potassium, les vitamines B, etc.). Bien que la même quantité de pâte de sésame contienne 1 170 milligrammes de calcium, elle est riche en matières grasses. Nous déconseillons donc d'en consommer trop, car cela entraînerait de graves « menaces énergétiques » et augmenterait le risque d'obésité. » Cependant, pour les personnes qui n'aiment pas boire de lait, elles peuvent également choisir de consommer davantage de produits à base de soja comme le tofu, de produits aquatiques comme le poisson et les crevettes, et de légumes verts . Par exemple, la bourse à pasteur mentionnée dans notre petit test est un légume à forte teneur en calcium, avec une teneur en calcium allant jusqu'à 294 milligrammes pour 100 grammes de bourse à pasteur. « Si vous n'aimez pas le goût de la bourse à pasteur, vous pouvez également choisir des légumes verts comme la moutarde, la laitue, le colza, la luzerne, le brocoli, etc. Ils peuvent également obtenir de bons effets de supplémentation en calcium. » He Li a présenté.