La nourriture que vous pensez être « sale » est en fait riche en nutriments

Le sang de canard est un ingrédient alimentaire très courant. Il est onctueux, savoureux, frais, parfumé et nutritif. Pour certaines personnes, c'est délicieux, mais d'autres pensent que son goût est trop fort et n'osent pas le manger. Certaines personnes pensent que c'est impur et ont peur qu'il y ait des déchets dans leurs vaisseaux sanguins, alors elles n'en mangent tout simplement pas...

Alors, le sang de canard est-il propre ? Quelle est la valeur nutritionnelle du sang de canard ? Quelle est la différence entre le sang de canard en boîte et le sang de canard frais ?

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Le sang de canard n'est pas sale

Vous pouvez manger du sang de canard ordinaire en toute confiance.

Tout d’abord, il n’y a pas de déchets ou de toxines dans les vaisseaux sanguins eux-mêmes, seulement les produits métaboliques des cellules ; deuxièmement, ces métabolites seront transportés vers le foie et les reins par le sang, puis filtrés ou convertis en d'autres substances, ce qui signifie qu'en général aucun métabolite ne restera dans le sang.

De plus, le sang animal utilisé pour l’alimentation doit provenir du sang d’animaux ayant passé la quarantaine ; En outre, il sera également soumis à une stérilisation et à d'autres traitements au cours du processus de production, et sera soumis à des inspections aléatoires par les services de surveillance après sa mise sur le marché.

Par conséquent, le sang acheté dans les supermarchés ordinaires est généralement sûr, qu'il s'agisse de sang de canard, de sang de poulet ou de sang de porc, vous pouvez le manger en toute confiance. Et, il est vraiment recommandé de manger.

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De plus, bien que le sang de canard soit bon marché, sa valeur nutritionnelle n’est pas faible. Le sang de canard est faible en gras, en calories et riche en protéines, et son avantage le plus puissant est qu'il reconstitue le fer.

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Quelle est la valeur nutritionnelle du sang de canard ?

D'une manière générale, le sang de canard est riche en protéines, riche en fer, pauvre en purine, pauvre en calories et pauvre en matières grasses, et est riche en éléments minéraux tels que le fer, le zinc, le potassium et diverses vitamines.

(1) Riche en protéines et faible en gras

Le sang animal est connu sous le nom de « viande liquide ». Sa teneur en protéines est similaire à celle de la viande et son rapport en acides aminés est proche de celui du corps humain. Il est facile à digérer et à absorber, mais sa teneur en matières grasses est bien inférieure à celle de la viande.

Remarque : le sang de canard a une teneur élevée en protéines et se gâtera rapidement s'il n'est pas conservé correctement. Il faut donc le conserver au réfrigérateur et le consommer le plus rapidement possible.

(2) Train à grande vitesse

Le fer présent dans les muscles, le foie et le sang des animaux est du fer hémique qui est facilement digéré et absorbé par le corps humain. La consommation de produits à base de sang de canard est bénéfique pour le supplément de fer dans le corps humain et présente une certaine amélioration de l'anémie ferriprive.

Remarque : Cependant, en raison de la teneur limitée en fer du sang de canard, les compléments alimentaires ne suffisent pas à guérir l’anémie. Parallèlement, les causes de l’anémie sont multiples. Les patients doivent consulter un médecin en temps opportun, confirmer la cause de l’anémie et recevoir un traitement conformément aux instructions du médecin.

(3) Faible taux de cholestérol

Relativement parlant, la teneur en cholestérol des produits à base de sang de canard n’est pas élevée. Pour les personnes en bonne santé, manger du sang de canard avec modération ne causera aucun fardeau à l’organisme.

Conseils : Il n’y a aucun tabou à consommer du sang de canard. En général, les personnes âgées en bonne santé, les enfants et les femmes enceintes peuvent tous manger du sang de canard. Cependant, la consommation d'une grande quantité de sang de canard peut entraîner une augmentation excessive des réserves de fer de l'organisme et leur dépôt dans les organes. Il faut donc le consommer avec modération. Le sang de canard ne doit pas être consommé plus de 2 fois par semaine et la quantité consommée à chaque fois ne doit pas dépasser 100 g. De plus, les personnes qui prennent de la warfarine ne doivent pas en consommer, car la warfarine est un antagoniste de la vitamine K et le sang animal contient de la vitamine K, ce qui peut neutraliser ses propriétés médicinales.

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Quelle est la différence entre le sang de canard frais et le sang de canard en boîte ?

(1) Procédé de fabrication

Sang de canard frais : Le processus de base consiste à ajouter un anticoagulant au sang de canard frais, à l'emballer et à le réfrigérer, puis à ajouter de l'eau avant la cuisson pour obtenir du sang de canard coagulé.

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Sang de canard en boîte : produit sanguin comestible fabriqué à partir de sang de canard frais avec d'autres matières auxiliaires ou additifs, par des procédés tels que le mélange, le filtrage, le remplissage, le chauffage et la coagulation, ainsi que la stérilisation.

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Le sang de canard frais est de couleur plus vive car il ne subit pas de processus de cuisson à la vapeur après la coagulation. Le sang de canard en boîte est principalement de couleur brun rougeâtre et a un goût plus élastique car il a subi un processus de cuisson à la vapeur.

(2) Nutrition

Protéines : La teneur en protéines des deux types de sang de canard est d'environ 5 g/100 g, il n'y a donc pas beaucoup de différence entre les deux.

Teneur en fer : La teneur en fer du sang de canard frais est de 13,3 mg/100 g, légèrement supérieure à celle de 10,6 mg/100 g du sang de canard en boîte.

Cholestérol : La teneur en cholestérol du sang de canard frais et du sang de canard en boîte est d'environ 40 mg/100 g, tandis que la teneur en cholestérol des œufs est d'environ 580 mg/100 g.

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Mes selles deviennent noires après avoir mangé. Cela signifie-t-il que mon corps est empoisonné ?

En fait, c'est normal.

Il y a une grande quantité de fer dans le sang animal. Si le fer n’est pas entièrement absorbé par le corps humain, il se combinera avec le sulfure dans le gros intestin pour former du sulfure de fer noir, ce qui fera changer la couleur des selles et les fera paraître noires. C'est un phénomène normal.

Cependant, si les selles sont toujours noires sans avoir mangé de sang animal ; ou si les selles sont toujours noires trois jours après avoir mangé du sang animal, cela doit être pris au sérieux. Il peut s'agir d'une hémorragie gastro-intestinale et il est préférable de se rendre à l'hôpital pour un contrôle à temps.

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Qu'est-ce qui est le meilleur : le sang de poulet, le sang de canard ou le sang de porc ?

Du point de vue des protéines, le contenu des trois est presque le même. La principale différence réside dans la teneur en fer. En général, sang de canard > sang de poulet > sang de porc. Relativement parlant, le sang de canard est le meilleur pour la supplémentation en fer.

Comment choisir des produits sanguins fabriqués à partir de vrai sang de canard ?

(1) Lisez l'étiquette et les ingrédients

Choisissez des produits de fabricants réguliers et, lors de l'achat, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients sur l'étiquette pour voir s'il ne contient que du sang de canard, sans ajouter de « sang de vache », de « sang de porc » ou de « sang de poulet ».

(2) Regardez l'apparence et la couleur

Il n’y a pas de pores à la surface du vrai sang de canard, mais il y a des pores de différentes tailles sur la surface coupée. Il est de couleur rouge foncé et se brise en morceaux lorsqu'il est ramassé avec des baguettes.

Le faux sang de canard présentera une résistance évidente, ne sera pas facilement écrasé par des baguettes et les pores de la section transversale seront de taille uniforme.

Bien sûr, certains tofu au sang de canard ajouteront des substances de gomme comestibles telles que la « gomme de guar » et la « gomme arabique » pour améliorer la ténacité du sang de canard. Le tofu au sang de canard ainsi préparé ne se casse pas facilement avec des baguettes, mais cela ne signifie pas qu'il s'agit de faux sang de canard.

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(3) Odeur et goût

Le vrai sang de canard a un goût tendre et doux, avec une odeur de sang mais aucune autre odeur étrange.

Le faux sang de canard manque d'élasticité lorsqu'il est mangé, il donne l'impression de manger de la gelée et il n'est pas tendre.

(4) Choisissez des canaux formels pour acheter

Beaucoup de gens croient à tort que le sang de canard frais fraîchement abattu au marché fermier est plus frais et plus délicieux, mais en fait, si le processus d'abattage et de transformation n'est pas standardisé, le sang de canard cru est facilement contaminé par la salmonelle. Après consommation, il peut provoquer de la fièvre, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et des vomissements. Les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli seront confrontés à des problèmes plus graves.

Par conséquent, lorsque vous achetez du sang de canard frais, assurez-vous de choisir un magasin ordinaire avec une bonne hygiène. Si vous êtes vraiment inquiet, il est recommandé d’acheter du tofu au sang de canard en boîte auprès d’une marque ordinaire.

Après avoir parlé de tant d'avantages du sang de canard, vous pouvez aujourd'hui être assuré d'organiser du sang de canard frit avec des poireaux, du Maoxuewang, du hot pot au sang de canard et de la soupe de vermicelles au sang de canard !

Source et auteur : CCTV Life Circle, Guo Wenping (Centre national d'inspection et de test de la qualité des aliments carnés, ingénieur principal)

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