Ne laissez pas les citrons coupés toute la nuit ! Comment est calculé le « du jour au lendemain » ?

Le 17 mars, des sujets liés à une certaine marque de chaîne de boissons sont devenus un sujet brûlant sur Weibo, suscitant des discussions animées parmi les internautes.

Selon la chronique « Jingshi Live » de Hubei Economic TV du 14, dans le magasin Ninghe Xintiandi de la chaîne de boissons de Yichang, dans le Hubei, le journaliste a découvert que certains employés cachaient les tranches de citron et d'orange restantes de la journée dans l'armoire sous l'établi, se préparant à les utiliser le lendemain. Le siège de la chaîne de boissons exige que les oranges et les citrons frais utilisés dans le processus de production soient coupés et utilisés immédiatement. S'ils ne sont pas utilisés, ils doivent être jetés lors de la fermeture.

Après que la marque de la chaîne de boissons a été révélée par les médias, l'administration de surveillance du marché municipal de Hubei Yichang s'est précipitée dans les magasins concernés. Les forces de l'ordre ont découvert des restes de matières premières dans l'entrepôt du deuxième étage, soupçonnés de ne pas être correctement étiquetés. Ils les ont saisis et ont ouvert une procédure contre le magasin.

Le 18 mars, un employé d'un magasin de la chaîne de boissons à Hangzhou a répondu qu'il avait reçu des directives du siège : « Les citrons ne peuvent pas être conservés pendant la nuit, et des photos doivent être prises et enregistrées lorsque le magasin ferme chaque jour, et des registres de mise au rebut doivent être conservés. »

Quels sont les dangers cachés de laisser les choses en place pendant la nuit ?

En fait, il y a toujours eu des controverses sur les choses qui sont laissées de côté pendant la nuit.

Image générée par l'IA

Alors, peut-on manger des aliments qui ont été laissés pendant la nuit ? Avez-vous toutes sortes de disputes avec votre mère, votre père ou vos coéquipiers à la maison lorsque vous parlez des restes de nourriture et des restes de fruits ?

Il est préférable d'éviter de manger des aliments préparés la veille. Ils contiennent beaucoup de nitrites et, en excès, peuvent provoquer le cancer.

« Il suffit de bien réchauffer les restes. Si la température est élevée, aucun germe ne sortira ! »

« Comment peut-on considérer cela comme un plat à préparer la veille ? Je l'ai cuisiné à midi et c'est parfait pour un en-cas de minuit à 21 h. Il n'est pas resté toute la nuit, alors comment peut-on considérer cela comme un plat à préparer la veille ? »

Aujourd'hui, l'éditeur vous emmène le découvrir.

Mangez les fruits coupés dans les 2 heures

Il est préférable de manger les fruits coupés le plus tôt possible, car une fois le fruit coupé, il perd la protection de la peau, les nutriments à l'intérieur seront perdus et il est également facilement contaminé par des bactéries telles que la salmonelle. Cela est particulièrement vrai pour les fruits qui s’oxydent facilement, comme les pommes et les bananes, dont la chair devient noire lorsqu’elle est coupée et exposée à l’air. À ce stade, faire tremper ces fruits dans de l’eau salée ou de l’eau citronnée peut ralentir le taux d’oxydation et de noircissement.

Dans une interview accordée aux médias, Fan Zhihong, professeur associé à l'Université agricole de Chine, a déclaré que les pastèques coupées ne peuvent être conservées que 2 heures à température ambiante en été . Les pastèques qui ne peuvent pas être consommées immédiatement ne doivent pas être coupées en petits morceaux mais doivent être immédiatement emballées dans une pellicule plastique et réfrigérées. De plus, le couteau et la planche à découper utilisés pour couper la pastèque doivent être maintenus aussi propres que possible et ne doivent pas être utilisés avec ceux utilisés pour couper la viande crue. Par exemple, les noix de coco pré-ouvertes qui ont été très populaires ces deux dernières années provoqueront la multiplication des bactéries si elles sont conservées à température ambiante pendant une longue période. Leur consommation peut provoquer une intoxication alimentaire bactérienne, entraînant des symptômes tels que des nausées et des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée, une faiblesse physique, des étourdissements et des maux de tête, et même des frissons et de la fièvre.

Concernant la durée de conservation sûre des fruits coupés, ils doivent être consommés dans les deux à trois heures à température ambiante. En hiver, lorsque la température intérieure est basse, il ne peut être conservé qu'une demi-journée de plus. Si vous réfrigérez, vous devez faire attention à deux points : premièrement, séparez les aliments crus et cuits, et deuxièmement, gardez-les scellés . De cette façon, c'est relativement sûr pendant 12 heures pendant la nuit.

Bien sûr, ce n’est pas absolument sans danger, surtout pour les gros fruits comme la pastèque, le cantaloup, les pêches, etc. qui sont riches en sucre et facilement contaminés par les bactéries en été. Il est recommandé aux personnes ayant l'estomac fragile, en particulier les personnes âgées et les enfants, de les acheter et de les manger immédiatement.

Si on le laisse du matin au soir, est-ce que cela compte comme « une nuit » ?

Avant de discuter de la possibilité de consommer de l’eau, du thé et des légumes pendant la nuit, j’aimerais d’abord vous poser une question.

On suppose généralement que l'eau consommée entre 7 h et 18 h. n'est pas considérée comme de l'eau de nuit et peut être bue. Cependant, l’eau consommée entre 19h et 6h du matin est considérée comme de l’eau de nuit et ne peut pas être bue. L’eau a été laissée à l’air libre pendant la même durée, alors pourquoi ne pouvons-nous pas boire l’eau si elle a été laissée à l’air libre pendant la nuit ?

En fait, la véritable signification de « nighting » est qu’il s’agit d’un délai de temps. En général, on peut considérer qu'elle dure toute la nuit si elle dépasse 5 à 8 heures . Cela ne fait aucune différence selon qu'on le laisse toute la nuit ou non.

La raison pour laquelle nous n’osons pas boire d’eau ou manger de la nourriture pendant la nuit est que nous craignons que le nitrite produit pendant la nuit ne forme des nitrosamines (de puissants cancérigènes) dans le corps.

En fait, la nourriture et l’eau que nous consommons chaque jour contiennent du nitrite. Mais ils se situent généralement dans une plage sûre et la plupart des nitrites seront excrétés dans l’urine sous leur forme originale. Il ne peut être converti en nitrosamines que dans des conditions spécifiques, telles que le pH, les micro-organismes et la température.

Les restes de nourriture sont liés au cancer, mais pas de manière significative

Certaines personnes pensent que les aliments consommés pendant la nuit contiennent des niveaux élevés de nitrite et qu’en manger trop peut provoquer le cancer, mais en fait, la relation entre les deux n’est pas aussi étroite qu’on le pense.

Tout d’abord, le nitrite ne provoque pas directement le cancer. Le nitrite lui-même n’est pas cancérigène. Il ne présente un risque que lorsqu'il est consommé en grande quantité et de manière répétée, et se combine avec les amines sous l'action de l'acide gastrique pour former des nitrosamines, qui ont été confirmées comme cancérigènes de classe 2A par le Centre international de recherche sur le cancer. Tu l'as vu ? Mettez l’accent sur les deux mots « largement » et « à plusieurs reprises » !

Deuxièmement, l’alimentation quotidienne est loin d’atteindre la quantité qui provoque le cancer. La dose d’intoxication aux nitrites pour les adultes est d’environ 200 mg ou plus. Qu'est-ce que cela signifie? En règle générale, la teneur en nitrites des aliments conservés pendant la nuit (à l’exclusion des légumes marinés et de la viande transformée) au réfrigérateur pendant 24 heures ne dépassera pas 10 mg/kg.

Encore une fois, la teneur en nitrites est également liée au stockage et aux ingrédients des plats préparés pendant la nuit. L'Institut d'inspection alimentaire de Zhejiang Ningbo a mené une expérience sur des plats préparés la nuit. Les plats préparés ont été conservés dans un environnement de 4°C (simulant un réfrigérateur) et 25°C (simulant la température ambiante), et la teneur en nitrites a été testée après 0 heure, 6 heures, 12 heures et 24 heures. Les résultats ont montré que dans un environnement à 4°C, la teneur en nitrites dans les plats à différentes périodes était fondamentalement la même que lorsqu'ils venaient de sortir du pot, avec peu de changement. Cependant, dans un environnement de 25°C, la teneur en nitrites des légumes à feuilles cuits pendant la nuit a augmenté de manière significative, tandis que la teneur en nitrites de la viande n'a pas beaucoup changé.

Pour faire simple, la teneur en nitrites des repas ordinaires pris la nuit ne dépasse généralement pas la norme, et il faut remplir plusieurs conditions pour atteindre la cancérogénicité.

Mangez de la nourriture pendant la nuit pour faire ces deux choses

Jeter les restes est également un gaspillage. Si vous souhaitez consommer les restes en toute sécurité, le plus important est de faire ces deux choses :

Stockage raisonnable

Les restes ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures et doivent être rapidement scellés et réfrigérés au réfrigérateur ; certains aliments peuvent également nécessiter d’être congelés. Mais attention, le réfrigérateur n’est pas un coffre-fort. Les aliments crus et cuits doivent être séparés et les aliments ne peuvent pas être conservés indéfiniment. Ne pas décongeler les aliments congelés à température ambiante pendant une longue période. Divisez-le en petits paquets selon la quantité nécessaire à votre famille et conservez-les au réfrigérateur.

Question : « N’existe-t-il pas un dicton selon lequel les aliments doivent être complètement froids avant de pouvoir être mis au réfrigérateur ? »

Réponse : En fait non. Si les aliments sont laissés à température ambiante (zone de température dangereuse de 4℃ à 60℃) pendant plus de 2 heures, les bactéries pathogènes se multiplieront rapidement. En particulier, les aliments riches en protéines, tels que la viande et les produits laitiers, peuvent produire des Bacillus résistants aux hautes températures pendant le processus de refroidissement, qui sont difficiles à éliminer même après une réfrigération ultérieure. Le système de réfrigération des réfrigérateurs modernes est entièrement capable de gérer la charge d’aliments chauds. Il est recommandé de diviser les aliments en petites portions et de les mettre au réfrigérateur dans l'heure qui suit la cuisson. Une approche plus scientifique consiste à utiliser des récipients peu profonds pour contenir les aliments, ou à les refroidir rapidement à moins de 60 °C dans un bain de glace, puis à les réfrigérer immédiatement. Cela peut non seulement éviter une consommation d'énergie excessive du réfrigérateur, mais également minimiser la prolifération bactérienne et prévenir les maladies d'origine alimentaire causées par la salmonelle, le staphylocoque doré, etc.

Le chauffage doit être complet

Le chauffage et la cuisson à fond sont les mesures les plus importantes que nous prenons à la maison pour contrôler les maladies microbiennes d'origine alimentaire, en particulier les restes dans le réfrigérateur, qui doivent être bien chauffés - c'est-à-dire chauffer le tout à 100 °C et maintenir l'ébullition pendant plus de 3 minutes.

Plus précisément, il existe ces opérations : Il est recommandé de couper les gros morceaux de viande en petits morceaux ou de prolonger le temps de chauffage et de les cuire à la vapeur pendant plus de 10 minutes après l'ébullition de l'eau ; les plats sautés peuvent être remis dans la poêle et sautés, et continuer à remuer pendant 3 à 5 minutes à haute température ; si vous utilisez un four à micro-ondes, le temps de chauffage doit être prolongé de manière appropriée et remuer 2 à 3 fois au milieu pour éviter une sous-chauffe partielle. Mais attention, le chauffage répété est également mauvais pour la santé, car si le processus de chauffage répété n'est pas effectué correctement (par exemple, en ne lavant pas soigneusement la vaisselle ou les mains), une nouvelle contamination bactérienne peut être introduite et le contenu nutritionnel des aliments peut également être sérieusement perdu.

Ces 4 plats à préparer la nuit sont trop dangereux. Il vaut mieux les jeter si vous ne pouvez pas les finir !

Légumes de nuit

Manger régulièrement des légumes présente de nombreux avantages. Selon les « Directives alimentaires pour les résidents chinois », les adultes devraient manger 300 à 500 grammes de légumes par jour. Mais il y a un vieux dicton qui dit : « Il vaut mieux avoir des restes de viande que des restes de légumes. »

Si les légumes sont laissés trop longtemps après la cuisson ou s'ils sont mal stockés, une grande quantité de nitrite sera produite en raison de la décomposition des bactéries nitrifiantes. L'Institut d'inspection alimentaire de Zhejiang Ningbo a mené une expérience et a découvert que les légumes à feuilles vertes tels que le céleri, la laitue et les épinards d'eau, après avoir été frits et conservés à température ambiante de 25 °C, avaient une teneur étonnante en nitrites de plus de 100 mg/kg après 24 heures.

Il est fortement recommandé de ne pas manger de légumes à feuilles vertes pendant la nuit.

Fruits de mer du jour au lendemain

Il est difficile d’éliminer complètement les diverses bactéries qui peuvent exister dans les produits de la mer tels que les crevettes et les crabes en utilisant les méthodes générales de cuisson et de consommation. S'ils ne sont pas cuits frais et consommés à temps, ils risquent de se corrompre de l'intérieur !

Si vous ne finissez pas de le manger le jour même et que vous le mangez pendant la nuit, cela peut provoquer la multiplication des bactéries et la production de toxines bactériennes, endommageant ainsi la fonction hépatique et rénale.

Tremella de nuit, champignons

Beaucoup de gens mijotent un pot de soupe Tremella et le mettent au réfrigérateur pour le manger plusieurs fois, mais cette pratique est en fait très dangereuse !

D'une manière générale, la teneur en nitrites des champignons blancs et des champignons séchés, qu'ils soient cultivés en intérieur ou récoltés dans la nature, est inférieure à celle des légumes. Cependant, s'il est trempé trop longtemps à température ambiante, ou laissé longtemps après avoir été cuit, non seulement cela entraînera une augmentation de la production de nitrosamines après consommation, mais il sera également plus susceptible de favoriser la prolifération de bactéries, provoquant des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée après avoir mangé.

Œufs mollets cuits la veille

Beaucoup de gens préfèrent manger des œufs à la coque à moitié cuits plutôt que des œufs durs bien cuits. Cependant, cet œuf à moitié cuit n’est pas complètement stérilisé et peut contenir une variété de bactéries pathogènes telles que la salmonelle ; il est plus susceptible de favoriser la prolifération de bactéries s'il est laissé trop longtemps, ce qui endommagera les intestins après consommation.

Si les œufs sont cuits la première fois et conservés à basse température et dans un environnement fermé, il est généralement possible de les consommer pendant la nuit.

Source : Beijing Youth Daily, Science Popularization China, microblog officiel Je suis un grand docteur, Hôpital de Chine occidentale de l'Université du Sichuan, Modern Express, China Blue News