Le maïs emballé sur le marché est-il du « maïs zombie » ? Vous devez connaître ces faits sur le maïs

Je ne sais pas si vous avez remarqué que les supermarchés regorgent désormais de toutes sortes de maïs emballé sous vide, de maïs surgelé et de grains de maïs sucré que vous pouvez manger directement après avoir déchiré l’emballage.

Maïs emballé sous vide. Crédit photo : Photo de l'auteur

Ces maïs transformés rendent notre vie plus pratique, mais de nombreuses personnes s'inquiètent également de :

Quand je mange ce genre de maïs, j’ai toujours l’impression que le goût n’est pas très bon, qu’il n’est pas tout à fait bon ;

Quelle est la durée de conservation de ce maïs ? N’est-ce pas extrêmement fade ?

Est-ce qu'on ajoute quelque chose à ce maïs avant de le mettre sous vide ?

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Il y a quelque temps, une vidéo intitulée « Zombie Corn » est devenue virale. Dans la vidéo, un blogueur semble révéler avec colère que le « maïs zombie » est une question de technologie et de travail acharné. Non seulement il a été brossé avec de l'eau douce, mais il y a aussi du « maïs zombie » qui a été congelé pendant de nombreuses années. Bien que cette vidéo n'ait aucune source ni preuve, le terme horrible « maïs zombie » s'est répandu rapidement et a provoqué la panique chez de nombreuses personnes.

Source de l'image : Prise de vue sur Internet

Alors, ce maïs transformé est-il du « maïs zombie » ? Peut-on le manger longtemps ? Comparé au maïs frais, n’est-ce pas très différent ? Parlons-en en détail aujourd’hui.

Version trop longue à lire :

« Maïs zombie » est une déclaration complètement fabriquée et horrible créée par des comptes marketing.

Le maïs sous vide et le maïs congelé sont tous deux fabriqués par stérilisation à haute température et congélation rapide, ce qui non seulement prolonge la durée de conservation mais conserve également la plupart des nutriments. Même si le goût du maïs transformé change légèrement, il reste globalement bon.

Il est recommandé de manger davantage de maïs frais en été, lorsqu'il est mûr, pour profiter de son meilleur goût et de ses meilleures valeurs nutritionnelles ; pendant les autres saisons, vous pouvez choisir du maïs transformé, qui est à la fois pratique et peut satisfaire vos envies. Lors de l'achat, faites attention à savoir si l'emballage est complet, si les normes sont respectées, si l'étiquette est conforme et si la date est fraîche.

En bref, la combinaison de la technologie et de l’agriculture nous offre plus de choix. Qu'il s'agisse de maïs frais ou de maïs transformé, chacun a ses propres avantages et vous pouvez choisir en fonction de vos besoins. Afin d'attirer l'attention, de nombreux comptes marketing jettent souvent de la boue sur la science et la technologie classiques, puis vendent des produits en les faisant chuter. Chacun doit garder les yeux ouverts et ne pas se laisser égarer.

Conserver du maïs frais est une tâche difficile !

Le maïs est divisé en maïs-grain (principalement battu après pleine maturité et utilisé pour la transformation des céréales, l'alimentation animale, l'industrie, etc.) et le maïs frais selon son utilisation. Ce dont nous parlons ici, c’est de maïs frais.

Le maïs mûrit généralement en été, de juillet à septembre dans le nord et de juin à août dans le sud. Le maïs aime la chaleur et résiste à la chaleur. On le plante dans le sud de fin mars à début avril chaque année, et dans le nord un mois plus tard que dans le sud. Il peut être récolté après 80 à 120 jours. Certaines variétés à maturation tardive prennent 150 jours pour mûrir dans un environnement à température plus basse.

Le maïs frais est donc généralement disponible en grande quantité de juillet à septembre chaque année. Le maïs peut également être acheté à d’autres saisons. La plupart d’entre eux sont du maïs cultivé dans le Yunnan, Hainan et d’autres régions pour approvisionner le marché. À l’heure actuelle, le maïs est relativement cher.

Le temps est souvent chaud pendant la saison où le maïs est sur le marché en grande quantité. Bien que le prix soit très bon marché, il est difficile de conserver le maïs frais : il commence généralement à jaunir et à flétrir après 1 à 2 jours à température ambiante ; même s'il est réfrigéré, il ne peut durer que 3 à 5 jours. Si on le conserve trop longtemps, les grains perdront de l'eau et le goût deviendra fade, comme de la sciure de bois à mâcher. Si vous souhaitez le conserver longtemps ou le consommer à d’autres saisons, vous devez adopter une approche plus scientifique.

Ces dernières années, le maïs est devenu populaire en tant qu’aliment sain et réducteur de graisse, et de nombreuses personnes le consomment dans le cadre de leurs repas principaux. Cependant, comme le maïs frais a une durée de conservation limitée et que l'approvisionnement hors saison est « court », le « maïs transformé » devient de plus en plus disponible sur le marché.

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Le maïs transformé a une longue durée de conservation

Principalement en raison de la mise à niveau des méthodes de traitement

En ce qui concerne le « maïs transformé », le maïs en conserve était plus courant dans le passé, mais il existe désormais une méthode de traitement plus adaptée au maïs : l'emballage sous vide.

Le maïs emballé sous vide a des exigences élevées en matière de maturité du maïs, car seule la bonne maturité aura un meilleur goût, une teneur en sucre et un arôme plus élevés. Trop vieux ou trop tendre affectera le goût du produit final.

Le processus d’emballage sous vide du maïs est complexe et prend du temps. Après la cueillette, il faut retirer rapidement les filaments et retirer les épis moisis, manquant de grains, de grains d'eau, ayant des grains de fleurs ou n'étant pas assez matures. Les oreilles sont ensuite coupées à une longueur uniforme (généralement de 12 à 20 cm) et classées par longueur.

Lors du nettoyage, utilisez de l'eau courante pour éliminer les filaments et la saleté, et évitez de tremper pendant une longue période. Une fois que le maïs est préparé et qu'il a belle apparence, il doit être précuit. La précuisson utilise généralement un blanchiment à haute température (85-95°C) pour passiver l'activité enzymatique du maïs, éviter la perte de nutriments, stériliser et fixer la couleur. Le blanchiment prend généralement 10 à 12 minutes.

Le maïs blanchi est ensuite refroidi à température ambiante, emballé dans un sac sous vide et scellé sous vide. Enfin, le maïs emballé sous vide est placé dans un stérilisateur pour une stérilisation à haute température. La stérilisation par immersion dans l’eau est généralement utilisée à une température de 121°C pendant 20 à 30 minutes. Cette étape consiste à tuer complètement les bactéries présentes dans le sac. Après la stérilisation, laissez-le refroidir, essuyez l'eau sur la surface de l'emballage, puis vérifiez s'il y a des fuites.

L'ensemble du processus ne nécessite pas l'ajout de produits chimiques, mais il peut être stocké pendant une longue période. Cela est principalement dû au fait que l’air est extrait, qu’une stérilisation à haute température est effectuée et que le produit est scellé, de sorte que les bactéries ne peuvent pas survivre. Il peut donc être conservé longtemps sans ajout de conservateurs (bien entendu, il doit être produit par un fabricant régulier).

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En plus du maïs sous vide, il existe un autre maïs transformé courant : le maïs congelé. Sa méthode de traitement est légèrement différente de celle du maïs sous vide. Au début, il est également décortiqué et nettoyé après la cueillette, puis précuit et congelé. Il doit généralement être stocké dans un environnement à -18℃.

Le maïs surgelé, comme les boulettes surgelées, est un aliment surgelé. En général, il existe deux types : les grains de maïs surgelés et le maïs gluant surgelé. Mais comparé au maïs sous vide, le maïs congelé perdra de l'eau pendant le long processus de congélation, ce qui affectera le goût, alors essayez généralement de ne pas le congeler trop longtemps pour éviter un mauvais goût.

Maïs gluant surgelé (non mis sous vide, doit être stocké et transporté à basse température), Source de l'image : Photo de l'auteur

Le maïs transformé est vraiment nutritif !

Afin de sélectionner des produits qualifiés

Le maïs transformé n’est pas aussi croustillant et sucré que le maïs frais, mais il peut mieux conserver la plupart des nutriments du maïs. À l’exception de certaines vitamines hydrosolubles (comme la vitamine C) et antioxydants qui seront légèrement réduits, les protéines, les glucides, les fibres alimentaires, les minéraux, etc. peuvent être bien conservés. De plus, l’emballage sous vide inhibe efficacement les réactions d’oxydation et peut mieux conserver les vitamines liposolubles (telles que la vitamine A, E et le carotène).

Bien sûr, beaucoup de gens s’inquiètent de savoir si le maïs scellé a été stocké pendant une longue période ? Ou peut-être qu'il y a quelque chose de pourri à l'intérieur, etc. Voici quelques méthodes pour vous apprendre à choisir des produits qualifiés.

1. Regardez l’emballage : choisissez des produits de fabricants réguliers. L'emballage doit être complet, sans dommage ni fuite, notamment pour le maïs sous vide. Si le sac est bombé, cela signifie qu'il fuit.

2. Regardez l’étiquette : vérifiez la date de production et la date de péremption. Plus c'est frais, mieux c'est.

3. Regardez l'apparence : la couleur des grains de maïs congelés doit être brillante, ni jaune ni noire ; pour le maïs sous vide, vérifiez si les grains sont pleins et s'il y a une décoloration ou un flétrissement évident.

4. Sentez-le : si cela sent étrange ou aigre, ne l’achetez pas !

Un autre point particulièrement important est de regarder la certification de sécurité alimentaire. L'emballage régulier du produit comportera un code SC complet (numéro de licence de production alimentaire). Certains produits auront également des marques de certification telles que « aliments verts » et « aliments biologiques ». Ces marques indiquent que les produits ont passé des contrôles de qualité stricts et peuvent être consommés en toute tranquillité.

Conseils : Vous pouvez souvent voir des cors violets, noirs et colorés sur le marché. Ils ne sont pas seulement beaux, mais ont également une valeur nutritionnelle plus élevée. Vous pouvez les essayer.

Maïs « Colored Glaze » (planté et photographié par l'auteur)

La couleur du maïs se reflète par les différences de quantité et de qualité des pigments dans le péricarpe, l'endosperme et l'albumen. Grâce à l’hybridation et à la sélection, des variétés de maïs de différentes couleurs peuvent être combinées avec différents traits de couleur pour cultiver du maïs coloré. Les couleurs riches du maïs sont le résultat des effets combinés des anthocyanes, des caroténoïdes et d’autres pigments.

Planification et production

Auteur : Zhang Cong, étudiant diplômé en agronomie et industrie des semences, spécialisé en légumes

Revue丨Yang Laisheng, chercheur à l'Académie des sciences agricoles de Lanzhou, Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Fu Sijia

Rédacteurs : Fu Sijia, Lin Lin

Relu par Xu Lai