Si elles sont mal consommées, les pousses de bambou de printemps peuvent se transformer en « dégâts printaniers » ! Aperçu rapide →

Chaque année, février et mars sont la période où les pousses de bambou de printemps sont disponibles en grande quantité. En savourant cette délicatesse « printanière limitée », sachez également que si elles sont consommées de manière incorrecte, les pousses de bambou printanières peuvent subir des « dommages printaniers ».

Deux hommes se sont évanouis et ont vomi du sang après avoir mangé trop de pousses de bambou

Récemment, deux hommes de Hangzhou, dans le Zhejiang, ont été transportés d'urgence à l'hôpital parce qu'ils se sentaient mal après avoir mangé trop de pousses de bambou de printemps.

M. Wang a mangé beaucoup de pousses de bambou de printemps et de toon chinois pour le dîner. Après le repas, il se sentit soudain étourdi, puis ses yeux s'assombrirent et il s'évanouit.

M. Qian a également un penchant particulier pour les pousses de bambou printanières. Un jour, il a mangé beaucoup de pousses de bambou de printemps pour le dîner et a eu des symptômes de vomissements de sang et de selles sanglantes la nuit.

△Source : Service des urgences de l'hôpital provincial de Tongde du Zhejiang

Le médecin urgentiste a constaté que les deux patients présentaient des saignements dans le système digestif, mais aucun d'eux n'avait ressenti de douleur à l'estomac évidente avant le saignement. Après un traitement d’urgence, leur état s’est progressivement stabilisé.

En fait, chaque année à cette époque, de nombreuses personnes sont admises à l’hôpital pour avoir mangé des pousses de bambou printanières. Au printemps 2024, le département de gastroentérologie d'un hôpital de Ningbo, dans la province du Zhejiang, a reçu cinq patients souffrant d'hémorragies gastro-intestinales dues à la consommation de pousses de bambou de printemps pendant plusieurs jours consécutifs, et l'un d'eux a failli être en état de choc.

Pourquoi la consommation de pousses de bambou provoque-t-elle des saignements gastro-intestinaux ?

Selon les médecins, les pousses de bambou de printemps contiennent plus d’acide oxalique, d’acide tannique et de fibres brutes. Ces ingrédients sont soit difficiles à digérer, soit faciles à combiner avec d’autres ingrédients alimentaires. Les manger en grande quantité peut facilement irriter l’estomac et les intestins et affecter la digestion et l’absorption de nutriments tels que le calcium, le fer et le zinc.

Surtout pour les personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible ou souffrant de maladies gastro-intestinales, une consommation excessive peut facilement endommager la muqueuse gastrique, entraînant une indigestion, des ballonnements d'estomac, un reflux acide, des éructations et d'autres symptômes inconfortables. Dans les cas graves, elle peut également provoquer des saignements gastro-intestinaux, des vomissements de sang, des selles noires et d’autres complications.

En plus des groupes mentionnés ci-dessus, les types de personnes suivants ne devraient pas manger trop de pousses de bambou↓↓↓

■ Patients souffrant de calculs urétraux et rénaux

Les pousses de bambou de printemps contiennent de l'acide oxalique, qui se combine facilement avec le calcium dans le corps humain, affectant l'absorption du calcium et provoquant même des calculs.

■ Enfants et personnes âgées

L’acide oxalique affectera l’absorption du calcium et du zinc par l’organisme. Les enfants qui mangent des pousses de bambou de printemps risquent non seulement de se faire mal à l’estomac, mais peuvent également affecter leur croissance et leur développement. Les personnes âgées ont de faibles capacités digestives, une mauvaise condition physique et des fonctions gastro-intestinales facilement perturbées. Elles devraient donc également essayer de manger moins de pousses de bambou.

Comment manger les « légumes de printemps » plus sainement ?

Les médecins rappellent aux gens que même ceux qui ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales doivent être plus prudents lorsqu’ils mangent des pousses de bambou.

■ Blanchiment

Il est préférable de blanchir les pousses de bambou de printemps dans de l'eau bouillante pendant 7 à 10 minutes, voire plus, avant de les cuire. Cela permet non seulement d’éliminer l’astringence des pousses de bambou de printemps, leur donnant un goût plus croquant, mais également d’éliminer la majeure partie de l’acide oxalique.

■ Ne pas manger à jeun ni mélanger avec des aliments crus ou froids

Ne mangez pas de pousses de bambou de printemps à jeun. Il est préférable de manger quelques bouchées de riz ou de boire de la soupe au préalable, ce qui peut réduire efficacement l'irritation des pousses de bambou printanières sur la muqueuse gastrique. Après avoir mangé des pousses de bambou de printemps, essayez de ne pas manger immédiatement d'aliments crus ou froids pour éviter de provoquer des troubles gastro-intestinaux.

À l'heure actuelle, les légumes de printemps tels que le toon chinois et la fougère sont également sur le marché en grande quantité, et vous devez être prudent lorsque vous les mangez.

La teneur en nitrite du toon chinois est élevée. Une consommation excessive de nitrite peut provoquer des symptômes d’intoxication aiguë tels que des étourdissements. Cependant, étant donné que le toon chinois est un légume de saison, le risque d’empoisonnement est relativement faible si l’aliment est conservé frais, blanchi (pendant environ trente à quarante secondes) et consommé normalement.

Manger de la fougère en grande quantité sur une longue période augmente le risque de cancer, et il est préférable de faire tremper, blanchir et cuire la fougère avant de la manger.

Bien que les légumes de printemps comme les pousses de bambou et les fougères soient délicieux, il ne faut pas en manger trop. Dès que des symptômes tels que des douleurs abdominales, des selles sanglantes, des nausées et des vomissements apparaissent, vous devez y prêter attention et consulter rapidement un médecin.