Les haricots verts ne sont-ils pas autorisés lors des dîners ? Remarque : Manger ce légume insuffisamment cuit peut provoquer une intoxication

Le « Baba Banquet » est une sorte de buffet organisé en plein air et populaire au Sichuan et à Chongqing. Récemment, une région du Sichuan a publié un document stipulant que les haricots verts ne doivent pas être utilisés dans les banquets. Dès que la nouvelle est sortie, elle est rapidement devenue un sujet brûlant.

Capture d'écran de Weibo

Les haricots verts sont un autre nom pour Phaseolus vulgaris, également connu sous le nom de haricots rouges, haricots épée et haricots verts. On les appelle surtout haricots verts au Sichuan et ailleurs. C'est un légume courant sur la table. Il est délicieux qu'il soit sauté seul, mijoté avec de la viande ou blanchi et servi froid.

Puisque les haricots verts sont si délicieux, pourquoi ne peuvent-ils pas être utilisés dans les banquets ? Regardez en bas et vous trouverez la réponse↓↓

Médecin : Les haricots verts insuffisamment cuits peuvent provoquer une intoxication

Dans les cas graves, lésions organiques

Chen Hongyu, médecin traitant du service des urgences de l'hôpital de médecine traditionnelle chinoise affilié à l'université médicale du Sud-Ouest, a déclaré que les personnes souffrant d'intoxication aux haricots verts peuvent souffrir de nausées, de vomissements, de douleurs abdominales et de diarrhée au niveau le plus léger, ou au pire d'un dysfonctionnement organique.

Selon les rapports publics, en septembre 2022, le CDC du Sichuan a publié les trois principales plantes à l'origine d'intoxications alimentaires dans la province du Sichuan ces dernières années, et la plante numéro un était les haricots. Il est signalé que des incidents d’intoxication aux haricots verts sont susceptibles de se produire dans certaines cantines collectives et unités de restauration. La raison principale est que les plats dans les cantines collectives sont généralement cuisinés dans de grandes casseroles, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Wang Xiaolin, président de l'Association de restauration de Luzhou, a déclaré : « Lors de certains grands rassemblements ou banquets, nous ne recommandons pas l'utilisation d'ingrédients alimentaires à base de haricots tels que les haricots verts. » Wang Xiaolin a expliqué que certains restaurants, à la recherche d'une belle couleur verte et d'un goût croustillant après la cuisson, peuvent ne pas cuire complètement les haricots verts pendant une courte période pendant le processus de cuisson. Cela peut également facilement conduire à des intoxications alimentaires causées par les haricots verts.

À quoi faut-il faire attention lorsqu’on mange des haricots verts ?

▲Cuisine

1. Les tendons des haricots doivent être retirés avant la cuisson, sinon cela affectera le goût et sera difficile à digérer.

2. Le temps de cuisson doit être long plutôt que court et les haricots verts doivent être bien cuits, sinon un empoisonnement se produira.

3. Pour éviter tout empoisonnement, les lentilles doivent être traitées avant d’être consommées. Ils peuvent être blanchis dans de l'eau bouillante ou sautés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et soient bien cuits. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils pourront être consommés en toute sécurité. Les composants toxiques des haricots verts sont principalement des saponines et des inhibiteurs de trypsine. Lors de la cuisson, les haricots doivent d'abord être cuits, puis retirés de la casserole et mijotés avec des assaisonnements pour les détoxifier.

4. Si les haricots verts ne sont pas cuits, les saponines qu'ils contiennent irriteront fortement le tube digestif et les haricots contiennent de la thrombine, qui a un effet de coagulation sanguine. De plus, les haricots verts contiennent du nitrite et de la trypsine, qui peuvent irriter l’estomac et les intestins humains, provoquant une intoxication alimentaire et des symptômes de gastro-entérite. Pour éviter l’intoxication par les haricots verts, assurez-vous de bien les cuire.

▲Prévenir les intoxications

La méthode pour prévenir l’intoxication par les haricots verts est très simple. Il suffit de cuire et de faire mijoter soigneusement tous les haricots verts. La quantité dans chaque pot ne doit pas dépasser la moitié de la capacité du pot. Après avoir fait frire avec de l'huile, ajoutez la quantité appropriée d'eau, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 10 minutes, et utilisez une spatule pour retourner constamment les haricots verts afin qu'ils soient chauffés uniformément.

De plus, veillez à ne pas acheter ou manger de vieux haricots verts et à retirer les extrémités et les tendons des haricots verts, car ces parties contiennent plus de toxines. La couleur verte des haricots verts sera perdue et ils n’auront plus le goût des haricots, vous ne serez donc pas empoisonné.

Manipulation appropriée

Les haricots verts sont toujours très nutritifs

1. Les haricots verts sont riches en cuivre, un oligo-élément indispensable au corps humain. Il a une influence importante sur le développement et le fonctionnement du sang, des systèmes central et immunitaire, des cheveux, du tissu osseux et des organes internes.

2. Les haricots verts sont riches en fer et ont un effet sur l'hématopoïèse et la reconstitution du sang, ce qui les rend adaptés aux personnes souffrant d'anémie.

3. Les haricots verts sont également riches en protéines et en divers acides aminés. Une consommation régulière peut renforcer la rate et l’estomac et augmenter l’appétit. Manger plus de haricots verts en été peut aider à soulager la chaleur et à nettoyer la bouche.