Après avoir mangé du bacon et des cornichons, il est recommandé de manger une orange ou un kiwi.

Par un matin froid, en mangeant un bol de porridge chaud, de wontons ou de nouilles, vous pouvez ajouter des cornichons, des tubercules de moutarde, de la choucroute, des radis marinés, de la pâte d'olives... et pour le dîner, il y a du bacon mariné, des saucisses, du poisson salé, etc... En pensant à ces légumes marinés, beaucoup de gens ont immédiatement envie de baver.

Mais les gens ont toujours des inquiétudes lorsqu’ils mangent des aliments marinés car ils contiennent du nitrite, un cancérigène. Le nitrite fait principalement référence au nitrite de sodium, un additif alimentaire qui ressemble beaucoup au sel de table. Il est souvent utilisé comme conservateur de couleur pour la viande afin de maintenir la couleur et la qualité de la viande. Il peut également inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes et prolonger la durée de conservation de la viande. Il n’est pas nocif pour le corps humain s’il est ajouté conformément aux normes.

Alors, quelle quantité de nitrite ingérée sera nocive pour le corps ? L’ingestion de 0,3 à 0,5 gramme de nitrite peut provoquer un empoisonnement et 3 grammes peuvent entraîner la mort.

Les légumes à feuilles fraîches comme le chou, les épinards, le céleri et le toon sont riches en nitrates. Au cours du processus de décapage, les bactéries et les bactéries de fermentation transforment les nitrates en nitrites. De nombreuses personnes préparent leurs propres légumes marinés à la maison, mais les conditions ne répondent pas aux exigences, ce qui facilite la production de nitrites.

Les patients souffrant d’hypertension, de dyslipidémie, de maladie rénale, les femmes enceintes et les enfants devraient manger moins, voire pas du tout, d’aliments marinés.

Comment déguster des légumes marinés de manière saine ?

1. Les vitamines doivent être complétées après avoir mangé des légumes marinés

Le nitrite contenu dans les légumes marinés sera transformé en nitrosamines lors de son entrée dans le corps humain, une substance qui peut endommager la muqueuse gastrique. Il est recommandé de prendre un supplément de vitamine C en quantité appropriée après avoir mangé des légumes marinés. La vitamine C est un antioxydant très puissant qui peut empêcher les nitrites de former des nitrosamines et réduire la teneur en nitrites. Aliments riches en vitamine C : comme les tomates, les poivrons, le brocoli, le chou chinois, la courge amère, les dattes d’hiver, les kiwis, les fraises, les cerises, les oranges, les citrons, etc.

Les quatre fruits suivants riches en vitamine C sont recommandés

1. Orange : Une orange de taille moyenne peut fournir environ 70 mg à 90 mg de vitamine C. Elle peut être consommée directement ou pressée en jus et bue.

2. Citron : Le citron est riche en vitamine C, mais son goût est acide. Le citron est généralement utilisé pour préparer de l'eau de trempage, des boissons ou comme assaisonnement pour les plats. Habituellement, nous pouvons ajouter quelques tranches de citron dans un verre d'eau tiède, ce qui peut non seulement ajouter de la saveur mais également apporter de la vitamine C.

3. Fraises : Riches en vitamine C, en fibres et en antioxydants. La teneur en vitamine C dans 100 grammes de fraises est d'environ 47 mg.

4. Kiwi : La teneur en vitamine C est extrêmement élevée. La teneur en vitamine C dans 100 grammes de kiwi peut atteindre 62 mg à 143 mg, ce qui est beaucoup plus élevé que les autres fruits.

2. Laisser mariner pendant au moins 20 jours avant de consommer

La teneur en nitrites change pendant le processus de décapage des légumes. En général, la teneur en nitrites des légumes marinés est la plus élevée vers 1 semaine. Il existe un risque d'intoxication en cas de consommation à ce moment-là. Après cela, la teneur en nitrites diminue progressivement. Il est recommandé d'attendre au moins 20 jours après le décapage avant de le consommer.

3. Ajoutez plus de gingembre et d’ail lorsque vous préparez des aliments marinés

Certaines personnes pensent que les cornichons achetés ne sont pas hygiéniques et choisissent de les préparer à la maison. Il est recommandé d'ajouter plus de gingembre et d'ail lors du décapage, car l'ail et le gingembre contiennent des composés à base de soufre, de l'allicine et de l'oligo-élément sélénium. Ces assaisonnements épicés peuvent non seulement aider à inhiber les bactéries réductrices de nitrate dans l'estomac et à réduire la teneur en nitrate, mais également à améliorer la motilité gastro-intestinale et à favoriser la sécrétion de sucs digestifs, accélérant ainsi la décomposition et l'excrétion de substances nocives. De plus, vous pouvez également ajouter de la vitamine C lors de la préparation d'aliments marinés (ajoutez 400 mg de vitamine C pour 100 grammes d'aliments marinés) pour bloquer la formation de nitrites.

□Lin Lisu, infirmière à l'hôpital de médecine traditionnelle chinoise de Wenzhou