Les personnes ayant une mauvaise fonction digestive ne peuvent pas manger de champignons noirs ? À combien de ces rumeurs sur les champignons croyez-vous ?

Pendant la Fête du Printemps, les somptueux dîners de famille sont indispensables, et les champignons oreilles de bois, en tant qu'ingrédient polyvalent et délicieux, apparaissent souvent dans les dîners du réveillon du Nouvel An et les plats de fête.

Cependant, diverses rumeurs autour des champignons noirs apparaissent également fréquemment pendant le festival, telles que « les personnes ayant une mauvaise fonction digestive ne peuvent pas manger de champignons noirs » et « les champignons noirs peuvent nettoyer et humidifier les poumons », etc. Ces déclarations semblent avoir du sens, mais quelle est la vérité ?

Aujourd'hui, nous allons découvrir la vérité derrière ces rumeurs sur les champignons, afin que chacun puisse manger de manière scientifique et sûre tout en savourant les délices des fêtes !

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1. Les personnes ayant une mauvaise fonction digestive

Vous ne pouvez pas manger de champignons ?

L’affirmation selon laquelle « les personnes ayant une mauvaise fonction digestive ne peuvent pas manger d’oreille de bois » est en fait une idée fausse. Le champignon est un aliment sain riche en fibres alimentaires. Le manger avec modération non seulement n’augmentera pas la charge digestive, mais pourra même aider à améliorer la digestion. La teneur en fibres alimentaires du champignon noir séché semble être très élevée, soit 29,9 grammes pour 100 grammes, mais nous ne mangeons pas directement le champignon noir séché. Il faut le faire tremper avant de pouvoir le manger. La teneur en fibres alimentaires du champignon noir trempé diminuera considérablement pour atteindre seulement 2,6 grammes pour 100 grammes. Cette teneur est similaire à celle des feuilles de céleri, de citrouille châtaigne, de feuilles de patate douce, etc., et n'est pas particulièrement élevée parmi les légumes.

Tant qu'il est manipulé correctement et consommé avec modération, même les personnes ayant une mauvaise fonction digestive peuvent cuisiner et manger des champignons noirs imbibés d'eau comme des légumes ordinaires . La clé est de le mâcher soigneusement et de broyer la nourriture en particules plus petites afin qu'elle puisse mieux entrer en contact avec le suc digestif, ce qui peut réduire la charge sur l'estomac et les intestins, afin que vous puissiez manger du champignon noir en toute confiance.

2. Manger des champignons peut-il nettoyer et humidifier les poumons ?

Lorsque vous êtes confronté à une pollution atmosphérique importante ou à du smog, vous verrez souvent des articles recommandant de manger des champignons noirs pour nettoyer les poumons. La raison est la suivante : le champignon a pour effet de nettoyer et d’humidifier les poumons et peut améliorer la santé respiratoire.

« Manger des champignons oreilles de bois peut nettoyer et humidifier les poumons » est un dicton largement répandu, en particulier parmi les personnes soucieuses de préserver leur santé. Cependant, d’un point de vue scientifique, cette affirmation n’est pas vraie. Bien que le champignon soit un aliment nutritif et sain, il n’a aucun lien direct avec le « nettoyage et l’hydratation des poumons ».

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En nutrition, il n’existe pas d’aliment « qui nettoie les poumons » . Tout d’abord, les poumons sont les organes responsables des échanges gazeux. Les aliments sont ingérés par le système digestif et ne peuvent pas agir directement sur les poumons. Par conséquent, « nettoyer les poumons » est davantage une description figurative qu’un processus physiologique réel. Les principaux composants de l’oreille de bois sont les fibres alimentaires et les polysaccharides végétaux, qui contribuent à favoriser la motilité intestinale et à améliorer le métabolisme, mais ils n’affectent pas directement la fonction pulmonaire par le sang ou d’autres voies.

Deuxièmement, « humidifier les poumons » fait généralement référence au soulagement de l’inconfort de la gorge et des voies respiratoires causé par la sécheresse ou l’inflammation, comme la toux ou la gorge sèche et qui démange. Les aliments qui contiennent plus d’eau et de pectine (comme les poires, les nèfles, etc.) ont un certain effet apaisant, mais l’oreille de bois n’a pas de telles propriétés. Bien que l’oreille de bois soit riche en gélatine, les effets de ces substances sont principalement concentrés dans les intestins plutôt que dans le système respiratoire.

De plus, certaines personnes pensent que les champignons ont un « effet d’adsorption » qui peut absorber les polluants tels que les PM2,5 qui pénètrent dans le corps humain et les excréter hors du corps, mais cette affirmation n’est pas scientifique. L'effet d'adsorption de l'oreille de bois se reflète principalement dans le fait qu'elle est riche en fibres alimentaires et en polysaccharides végétaux, qui peuvent aider à nettoyer les déchets intestinaux et favoriser le métabolisme du système digestif. Cependant, cette « adsorption » est limitée au système digestif et n’a rien à voir avec les poumons. Une fois que des polluants tels que les PM2,5 pénètrent dans le corps humain, ils pénètrent principalement dans les poumons par le système respiratoire et ne peuvent pas être « absorbés » et excrétés par les aliments.

Par conséquent, ne vous attendez pas à ce que manger des champignons noirs puisse nettoyer vos poumons. Lorsqu'il y a du brouillard ou dans un environnement poussiéreux, l'essentiel est de porter un masque et de se protéger correctement.

3. La consommation de champignons noirs peut-elle constituer un supplément de fer ?

« Manger des champignons noirs peut apporter un supplément de fer » est un dicton courant. Beaucoup de gens pensent que le champignon noir est riche en fer et constitue un complément de fer naturel. Cependant, d’un point de vue nutritionnel, cette affirmation n’est pas entièrement exacte. La teneur en fer du champignon noir séché semble être très élevée, à 97,4 mg/100 g, mais nous faisons généralement tremper le champignon noir séché avant de le manger. Après avoir été trempé, le poids du champignon augmente plusieurs fois et sa teneur en fer unitaire sera considérablement diluée. Par conséquent, la quantité de fer obtenue en mangeant des champignons n’est pas très importante. En règle générale, 5 grammes de champignons noirs séchés suffisent à préparer un repas pour une personne, et la teneur en fer est d'environ 4,8 mg.

De plus, le fer contenu dans le champignon noir est du fer non hémique et son taux d'absorption est relativement faible, seulement 2 à 20 %, généralement moins de 5 %. S’attendre à manger des champignons noirs pour reconstituer son stock de fer et de sang n’est en réalité pas très efficace.

Bien que l’oreille de bois soit un ingrédient alimentaire sain, riche en fibres alimentaires et en polysaccharides végétaux et bénéfique pour la santé intestinale, son effet en tant que source de fer est limité. En comparaison, le foie animal, le sang animal, la viande maigre et les palourdes ont non seulement une teneur élevée en fer, mais également en fer hémique, qui a un meilleur effet de supplémentation en fer.

4. Le champignon noir séché est-il plus nutritif ?

Beaucoup de gens pensent que les champignons noirs séchés ont une valeur nutritionnelle plus élevée et sont plus sains que les champignons noirs trempés. Cette affirmation n’est pas entièrement correcte.

La plupart des champignons noirs séchés sur le marché sont obtenus en traitant des champignons noirs frais par séchage au soleil, séchage à l'air chaud, séchage au micro-ondes, etc. Le processus de séchage a peu d'effet sur la plupart des nutriments du champignon noir , y compris les polysaccharides, les protéines, les minéraux, etc. Bien que de nombreux nutriments soient concentrés, beaucoup de vitamines hydrosolubles sont perdues.

Par conséquent, en termes de nutrition, la différence nutritionnelle entre les champignons séchés et les champignons frais après avoir été trempés dans l'eau n'est pas grande , il n'y a donc pas lieu de s'en inquiéter.

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Cependant, si la sécurité est prise en compte, le champignon noir séché serait plus recommandé. L'oreille de bois fraîche contient des substances photosensibles à la porphyrine, qui n'ont pratiquement aucun effet sur les personnes en bonne santé et peuvent être consommées en toute confiance. Cependant, il n’est pas très adapté aux personnes ayant un métabolisme anormal de la porphyrine. Ils peuvent provoquer des allergies et induire une dermatite solaire, entraînant des symptômes tels que des démangeaisons cutanées, des rougeurs et des gonflements.

Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de ce problème avec les champignons noirs séchés, car le processus de séchage peut décomposer la plupart des porphyrines, et les processus de trempage, de rinçage et de cuisson avant de manger peuvent éliminer certaines des porphyrines.

Conseils : Faites attention à la température et au temps de trempage des champignons noirs. En général, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 3 à 4 heures. Si le temps est compté, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.

En tant qu'ingrédient nutritif, le champignon oreille de bois aide à promouvoir la santé intestinale et à fournir des fibres alimentaires, mais ce n'est pas une « arme magique de santé » universelle, alors ne le mythifiez pas trop. Vous pouvez toujours manger des champignons noirs même si vous avez une fonction digestive faible. Il suffit de le mâcher lentement. Ne comptez pas trop dessus pour reconstituer le fer, le sang et nettoyer les poumons. Ne vous inquiétez pas de savoir lequel est le plus nutritif, les champignons noirs séchés ou les champignons noirs frais. La valeur nutritionnelle du champignon noir séché après trempage est similaire à celle du champignon noir frais.

Ce n’est qu’en mangeant de manière scientifique et en combinant les aliments de manière raisonnable que nous pouvons véritablement faire en sorte que la nourriture joue le rôle qui lui revient et protège notre santé. Tout en savourant de délicieux plats, n'oubliez pas de rester rationnel et de choisir des ingrédients qui vous conviennent afin de mieux prendre soin de votre corps.

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2019

[3]. Chai Jing, Peng Cao. Causes de la formation de brume et son impact sur la santé humaine[J]. Résumés des dernières informations médicales mondiales, 2017.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Réviseur : Zhang Na, chercheur associé, directeur de thèse, École de santé publique de l'Université de Pékin