Recherche de l’Université du Zhejiang : Manger un œuf de plus par jour pourrait augmenter le risque de décès par maladie cardiaque et cancer ? Est-ce crédible ?

« Ne sais-tu pas que manger trop d’œufs peut provoquer le cancer ? »

« J'ai acheté des œufs de poules élevées en plein air. Comment pourraient-ils être cancérigènes ? J'ai dépensé des dizaines de milliers de dollars rien que pour ces dix œufs. »

Au marché aux légumes, tante Jiang discutait avec tante Liu après avoir acheté des légumes.

J'ai entendu dire que manger des œufs est bon pour le corps et peut protéger le cœur, et convient particulièrement aux personnes âgées, alors tante Jiang est venue au marché spécifiquement pour acheter des œufs locaux. Plus les œufs sont chers, plus ils sont nutritifs.

Cependant, les paroles de tante Liu ont rendu tante Jiang malheureuse. Les œufs sont de bonnes choses, comment peut-on dire qu’ils provoquent le cancer ? C'est tout simplement absurde.

Les œufs sont un aliment très courant dans notre vie quotidienne. Ils sont non seulement bon marché mais aussi nutritifs. Différentes méthodes de cuisson font ressortir une variété de saveurs et sont appréciées par les hommes, les femmes, les jeunes et les moins jeunes.

Cependant, les Chinois sont très préoccupés par la sécurité alimentaire. De nombreuses études ont été menées aux États-Unis et à l’étranger sur les œufs, notamment sur la relation entre le cholestérol des œufs et le risque de maladies cardiovasculaires.

1. Manger un œuf de plus par jour peut augmenter le risque de décès par maladie cardiaque et par cancer ?

Jusqu’à présent, les recherches menées par l’Université du Zhejiang ont suscité beaucoup d’attention et de controverses.

En règle générale, le cholestérol moyen contenu dans un œuf est de 186 mg. La plupart des gens mangent généralement un œuf par jour, mais certaines personnes aiment en manger plusieurs.

Une étude menée par le professeur Zhang Yu et le professeur Jiao Jingjing du Collège d'ingénierie des biosystèmes et des sciences alimentaires de l'Université du Zhejiang sur 520 000 personnes a révélé que la consommation de 300 mg supplémentaires de cholestérol alimentaire par jour augmentait le risque de décès prématuré de 19 %, le risque de maladie cardiovasculaire de 16 % et le risque de cancer de 24 %. Manger un demi-œuf de plus par jour augmentera également le risque de mortalité toutes causes confondues de 7 %.

Après avoir vu cette recherche, de nombreuses personnes craignent de ne plus pouvoir manger d’œufs.

En fait, cette étude est toujours une étude observationnelle et il n’y a pas de relation de cause à effet claire. De plus, les participants à l’étude étaient des Américains âgés de 50 à 71 ans, mais les structures alimentaires de la Chine et des États-Unis sont très différentes.

En avril, les dernières recherches du deuxième hôpital Xiangya de l'Université du Centre-Sud ont montré que les Asiatiques pouvaient bénéficier de « privilèges ». L’étude a analysé plus de 20 000 participants en Finlande et a constaté que manger un œuf de plus pouvait augmenter le risque cardiovasculaire, mais cette association n’était pas reflétée dans l’analyse de la cohorte asiatique.

Il n’est donc pas nécessaire d’arrêter de manger des œufs à cause de cette étude. Et manger des œufs peut présenter plus d’avantages que vous ne le pensez.

2. Dernières recherches de l'Université de Pékin : découvrir le mystère des œufs protégeant le cœur

En fait, une étude récente publiée par l’Université de Pékin dans la revue eLife a trouvé des preuves que manger des œufs peut protéger le cœur.

L'étude a porté sur les données de 4 778 Chinois, âgés de 30 à 79 ans, dont 3 401 souffraient de maladies cardiovasculaires. Afin de comprendre comment les œufs affectent le système cardiovasculaire, l’étude s’est concentrée sur les changements dans les métabolites plasmatiques.

Les chercheurs ont découvert 24 métabolites lipidiques associés à la consommation d’œufs, dont 14 affectaient le risque de maladie cardiovasculaire. Grâce à des analyses, il a été constaté que la consommation modérée d’œufs augmenterait le niveau de métabolites lipidiques bénéfiques dans le sang et réduirait le niveau de métabolites lipidiques nocifs, jouant ainsi un rôle protecteur dans le système cardiovasculaire.

Cette étude, basée sur la population chinoise, fournit une explication potentielle à l’association entre une consommation modérée d’œufs et la prévention des maladies cardiaques, ou peut corriger nos idées fausses sur les œufs.

3. Combien d’œufs est-il le plus approprié de manger chaque jour ?

Alors, comment déterminer la « bonne quantité » ?

Une étude menée par l'académicien Dongfeng Gu de l'hôpital Fuwai de l'Académie chinoise des sciences médicales a révélé que les personnes qui mangent 3 à 6 œufs entiers par semaine ont des indicateurs lipidiques sanguins plus sains, et les résultats ne sont pas affectés par des facteurs tels que le diabète et l'hypertension artérielle.

Selon les recommandations des directives alimentaires de mon pays, tout en assurant une consommation normale de poisson, de viande et de volaille, il est nécessaire de consommer 280 à 350 grammes d'œufs par semaine, ce qui équivaut à un œuf par jour.

Mais la situation spécifique varie également d’une personne à l’autre. Par exemple, les personnes qui mangent habituellement moins de poisson, de viande et de volaille, les amateurs de fitness, les enfants et les adolescents en pleine croissance, ainsi que les femmes enceintes et allaitantes, peuvent manger plus d’œufs à ce moment-là, 1 à 2 œufs par jour, pour compléter les protéines.

Si vous souffrez d’hypertension artérielle, d’hyperlipidémie, de diabète et d’autres maladies et que vous devez contrôler votre consommation de cholestérol, vous pouvez manger un œuf tous les deux jours sans jeter le jaune d’œuf.

Pour manger des œufs sainement, vous devez également faire attention aux points suivants :

1. Ne mangez pas d’œufs insuffisamment cuits

Le risque pour la santé lié aux œufs provient principalement de l’infection à la salmonelle, et le risque est plus grand lorsque les œufs ne sont pas assez cuits. Il peut y avoir des symptômes légers tels que des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales, ou même des symptômes graves tels que la déshydratation et le choc, et cela peut également provoquer une septicémie chez les enfants. Il est donc préférable de manger des œufs cuits.

2. Les œufs durs sont la meilleure façon de les manger

Faire bouillir des œufs ne détruit pas facilement les nutriments qu’ils contiennent. Les œufs durs ont la plus grande digestibilité des nutriments, suivis des œufs brouillés et des œufs au plat. Il est recommandé que le temps d’ébullition des œufs ne soit ni trop court ni trop long. En général, il suffit de faire bouillir les œufs pendant 5 minutes après les avoir fait bouillir dans l'eau.

3. Mangez des œufs frais

En règle générale, les œufs rassis sont de couleur gris foncé, légers au toucher et présentent des ombres gris-brun ou sont opaques lorsqu'ils sont tenus sous la lumière. S'il est un peu rugueux au toucher mais ne présente aucune fissure, et qu'il n'y a aucune vibration lorsqu'on le secoue doucement, et qu'il apparaît rose lorsqu'il est transmis par la lumière et qu'il contient une petite cellule d'air, il s'agit très probablement d'un œuf frais.

4. Quelle est la différence entre les œufs qui coûtent quelques dollars et ceux qui coûtent des dizaines de dollars ?

Il existe de nombreuses variétés d’œufs et leurs prix varient. Les œufs les plus chers sont-ils meilleurs ? Les peaux rouges sont-elles plus nutritives ? Xiao Miao vous montrera la différence entre les œufs qui coûtent quelques dollars et ceux qui coûtent des dizaines de dollars.

Pour être honnête, il n’y a pas beaucoup de différence dans la teneur en nutriments tels que les protéines, le calcium, le phosphore, le fer, etc. entre les œufs de poules élevées en plein air et les œufs ordinaires. De plus, comme les nutriments contenus dans l’alimentation des poulets élevés de manière intensive dans les fermes avicoles sont souvent plus abondants, les œufs qu’ils produisent ont une teneur plus élevée en vitamines et en éléments minéraux que les œufs de poules élevées en plein air.

Quant à la couleur de la coquille d’œuf, elle est déterminée par une substance appelée porphyrine de coquille d’œuf et n’a rien à voir avec la valeur nutritionnelle. Par conséquent, lorsque vous mangez des œufs, il n’est pas nécessaire de choisir des œufs chers. L'hygiène et la fraîcheur sont les véritables critères de sélection.

En bref, pour la plupart des gens, manger un œuf par jour ne nuit pas à la santé cardiovasculaire, et encore moins ne provoque pas de cancer. Il est recommandé de consommer les œufs avec modération en fonction de vos besoins, de choisir des œufs frais et sûrs et de bien les cuire avant de les manger.

Références :

[1] Y a-t-il un risque à manger un œuf supplémentaire par jour ? Les Asiatiques peuvent bénéficier de « privilèges » ! Réseau chinois de biotechnologie. 19/04/2022

[2] Le mystère de la façon dont les œufs protègent le cœur a été résolu ! Une équipe de l'Université de Pékin a analysé près de 5 000 Chinois et a découvert que la consommation d'œufs était associée à des niveaux élevés de « bons » métabolites lipidiques et à de faibles niveaux de « mauvais » métabolites lipidiques. Qidian.com.19/06/2022

[3] Un autre avantage des œufs découvert ! Mais il existe certaines règles pour le manger, et beaucoup de gens ne les connaissent toujours pas. Vulgarisation scientifique en Chine. 26/06/2022