Pourquoi la viande frite croustillante n'est-elle pas assez croustillante ?

Nous savons tous que le porc frit croustillant est un mets délicat. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Il est croustillant et délicieux et a un goût délicieux. Beaucoup de gens aiment manger du porc frit et croustillant. Certaines personnes le font également frire à la maison, mais le porc croustillant frit n'est pas assez croustillant et le goût n'est pas assez bon. Alors pourquoi le porc frit n’est-il pas croustillant ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi le porc frit n’est-il pas croustillant ?

Les principales raisons pour lesquelles la pâte à viande croustillante frite est trop grande et la viande n'est pas tendre et croustillante sont les suivantes :

1. Ajouter trop d'amidon

Lorsque vous enrobez les lanières de viande d'amidon, n'ajoutez pas trop d'amidon, sinon la surface des lanières de viande sera recouverte d'une épaisse couche d'amidon. Lorsque les lanières de viande sont frites dans la poêle, l'amidon à la surface des lanières de viande va se dilater et devenir plus gros. La viande croustillante frite affectera le goût car la pâte est trop grosse. Ajoutez environ 120 g de fécule de patate douce à 1 000 g de viande de patte avant.

2. La température de l’huile et le temps de friture ne sont pas bien contrôlés.

Lors de la friture de porc croustillant, il est très important de contrôler la température de l’huile et le temps de friture. Si la température de l’huile est basse, le porc croustillant ne sera pas assez croustillant. Si la température de l'huile est élevée et que le temps de friture est long, le porc croustillant sera trop frit et ne sera pas tendre et lisse, et le goût deviendra dur et non croustillant. Lorsque vous faites frire du porc croustillant, vous devez le faire frire à nouveau. Le but de la première friture est de façonner les lanières de viande. La température de l’huile n’a pas besoin d’être trop élevée, juste 50 à 60 %. Retirez-le après l'avoir fait frire pendant 40 secondes. Si vous le faites frire trop longtemps, la viande deviendra dure. Le but de le faire frire à nouveau à haute température d'huile pour la deuxième fois est de rendre le porc croustillant. Étant donné que la température de l'huile est élevée, le temps de friture ne peut pas être trop long et il faut la retirer immédiatement après environ 10 secondes. Le contrôle de la température de l’huile et du temps de friture donnera au porc croustillant une meilleure texture et un meilleur goût.

Recette de porc frit croustillant

Ingrédients : filet mignon, sel, poivre en poudre, fécule de patate douce, œufs

pratique:

1. Coupez le filet en lanières de taille uniforme, ajoutez la quantité appropriée de sel et de poivre en poudre, mélangez bien et laissez mariner un moment

2. Cassez les œufs dans la fécule de patate douce et remuez la fécule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules. Ce processus prendra beaucoup de temps. Après avoir remué, mettez-le de côté et attendez que l'amidon absorbe complètement le liquide d'œuf, puis remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules.

3. Ajoutez la quantité appropriée de sel à la pâte préparée, puis ajoutez les lanières de viande et enrobez-les uniformément de pâte épaisse.

4. Mettez l’huile dans la casserole et faites-la chauffer à 70 %. Ajoutez le porc croustillant et faites-le revenir lentement à feu moyen-doux jusqu'à ce que la surface soit légèrement jaune. Retirez ensuite de la casserole et égouttez l’huile. Après avoir égoutté l'huile, allumez à feu vif et faites frire à nouveau jusqu'à ce que la surface soit dorée. Ensuite, retirez-les du pot !

Quelles sont les techniques pour frire de la viande croustillante ?

1. Si vous aimez une légère saveur de poivre, vous devez le moudre en poudre et en saupoudrer un peu, mais la viande croustillante sans forte saveur de poivre est sans âme.

2. L'amidon de patate douce peut être un peu lent à se dissoudre. À ce stade, vous pouvez le remuer légèrement, le laisser reposer pendant environ 10 minutes, puis le remuer à nouveau. Vous constaterez qu’il sera plus facile de les mélanger. Et je n’ai pas ajouté d’eau !

3. Je dois encore faire attention à la température de l'huile. Si vous souhaitez le manger directement, suivez simplement mes instructions. Si vous devez effectuer un traitement secondaire, lorsqu'il devient légèrement jaune, vous pouvez le sortir et le mettre de côté lorsqu'il devient un peu plus doré !

4. Voici environ une livre de viande, deux œufs suffisent et environ 100 grammes de fécule de patate douce. Ajustez en fonction de votre propre montant.