Comment rendre le porc effiloché tendre et pas trop cuit ? Quelles sont les techniques pour effilocher le porc ?

Nous savons tous que le porc effiloché frit est un plat maison courant et que de nombreuses personnes le mangent à la maison. Faire sauter du porc effiloché comporte de nombreux détails, notamment le contrôle de la chaleur et du temps. Certaines personnes rendent le porc effiloché frit trop dur et le goût n'est pas bon. Alors, comment pouvons-nous faire en sorte que le porc effiloché frit ne soit pas dur et reste tendre et lisse ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Comment rendre le porc effiloché frit tendre et onctueux

Pour rendre le porc effiloché frit tendre et pas trop cuit, différents ingrédients et méthodes de cuisson sont nécessaires.

Filet

Tout d’abord, regardez le filet (petit filet). Ce sont les deux morceaux de viande longs et fins du cochon. Parce qu’il y en a si peu, il est difficile de les acheter.

Cette partie est la viande la plus tendre du porc et n’a pas besoin d’être amidonnée. Il peut être mariné directement puis frit.

Mais veuillez noter que comme la viande est tendre, vous devez veiller à ne pas régler la température de l'huile trop haut lors de la friture, afin de ne pas affecter l'apparence du produit fini.

Méthode de préparation :

Coupez la viande maigre en lanières dans le sens des fibres (si vous la coupez dans le sens inverse, elle se cassera facilement lors de la friture) et assaisonnez en conséquence.

Faites chauffer une poêle vide et graissez-la avec un peu d’huile. Ajoutez l'huile froide et faites chauffer à feu doux tout en ajoutant la viande effilochée et en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Filet

Ensuite, regardez le filet (gros filet). Cette partie est une viande maigre de première qualité avec une texture tendre et sans fascia à l'intérieur.

Méthode de préparation :

Coupez le filet dans le sens contraire des fibres et effilochez-le.

Ajoutez la quantité appropriée de sel, d'amidon et un peu plus d'eau (la teneur en eau ne doit pas être trop faible, car c'est la clé d'une viande effilochée tendre et lisse). Continuez à remuer dans une direction jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée.

Tout d’abord, ajoutez de l’huile dans la poêle et faites-la chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude à 70 à 80 %. Ajoutez le porc effiloché et remuez jusqu'à ce que la viande soit détachée. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le tout soit cuit à 80 %. Les plats préparés avec ce porc effiloché sont garantis tendres et pas trop cuits.

Croupe

Ensuite, il y a la viande de la hanche du passager. Cette partie de la viande contient une petite quantité de fascia et de graisse. Lorsque vous coupez la viande en lambeaux, vous devez faire attention à retirer le fascia, sinon la viande frite sera difficile à mâcher.

La méthode de préparation est la même que celle du filet mignon.

Vous pouvez également utiliser la pince à viande avant pour faire de la viande effilochée.

N'oubliez pas une chose, pour que le porc effiloché frit soit tendre et pas trop cuit, tout en contrôlant la chaleur et la quantité de feu, assurez-vous que le porc effiloché contient suffisamment d'eau.

Comment faire des lambeaux de porc frits

Après avoir acheté la viande, il faut la traiter avant de la mettre dans la marmite pour qu'elle ait bon goût. Tout d’abord, coupez la viande en tranches, ou coupez-la en lanières, ou même hachez-la. Ajoutez ensuite un peu d’amidon, du vin de cuisine, du sel et d’autres condiments. N’oubliez pas une chose pendant ce processus : n’ajoutez pas trop d’amidon. Une petite quantité d’amidon peut rendre la viande plus fraîche et plus tendre, mais trop d’amidon lui donnera un mauvais goût. Remuez ensuite la viande uniformément, laissez-la mariner pendant environ 15 minutes, puis mettez-la dans la poêle et faites-la sauter. Après la cuisson, la viande est plus savoureuse, plus tendre et plus onctueuse, et son goût est encore meilleur.

En plus d'ajouter des assaisonnements pour la marinade, il existe un autre moyen simple d'améliorer la texture de la viande et de la rendre plus délicieuse, qui consiste à ajouter du vinaigre. Le moment d’ajout du vinaigre est également important. Lorsque vous faites frire de la viande dans une poêle, le sel doit être ajouté lorsque la viande est presque cuite. Si le sel est ajouté trop tôt, la viande cuira très lentement et aura un goût dur et sec. Mais il est juste d'ajouter du sel lorsque la viande est presque cuite, afin que la viande puisse être aromatisée et que le temps de friture ne soit pas trop long. Ajouter quelques gouttes de vinaigre avant de servir rendra la viande plus tendre et le vinaigre peut rehausser le goût. Ajouter quelques gouttes rendra le goût encore meilleur. Cette méthode est très simple. Mes amis, vous pourriez aussi bien l’essayer la prochaine fois que vous faites sauter de la viande. L’effet pourrait vous surprendre.

En fait, si vous voulez que la viande ait un goût lisse et tendre, et pas trop dure ou coriace, la faire mariner à l'avance est la méthode la plus efficace. Cela peut non seulement éliminer l'odeur de poisson dans la viande, mais également garder la viande fraîche, améliorer la qualité de la viande et permettre à la saveur de l'assaisonnement de pénétrer davantage dans la viande. Ensuite, mettez-le dans la poêle et faites-le revenir. Il n’y a pas beaucoup de choses auxquelles il faut prêter attention lorsque l’on fait sauter des aliments. C'est comme faire sauter n'importe quel autre plat. Une fois cuit, il suffit de le servir sur la table. Mais la viande marinée à l’avance aura certainement un goût plus parfumé et plus tendre que la viande non transformée.

Quelles sont les techniques pour faire sauter du porc effiloché ?

1. La chose la plus importante lors de la préparation du porc effiloché est la sélection des ingrédients. La viande maigre doit être du filet, afin que la viande soit plus tendre après avoir été frite.

2. La découpe de la viande est également très importante. Coupez le long du grain du filet pour que la viande ne soit pas trop cuite une fois frite. Et massez la viande avant de la couper pour que la qualité de la viande soit meilleure.

3. Ajoutez un peu de sel à la viande effilochée pour la faire mariner. Après avoir mariné pendant quelques minutes, ajoutez tour à tour les quantités appropriées d'essence de poulet, de sauce soja, d'amidon et d'eau. L'amidon peut envelopper l'humidité de la viande et la rendre plus tendre.

4. Faites chauffer la poêle, puis mettez une quantité appropriée d'huile dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 70 à 80 %. Ajoutez le porc effiloché et faites revenir rapidement. Cuire jusqu'à ce que le porc change de couleur, puis servir.