Pourquoi la viande croustillante frite perd-elle son amidon ? Pourquoi la viande croustillante frite perd-elle son amidon ?

Nous savons tous que le porc frit croustillant est un mets délicat. Le goût est croustillant, la viande est tendre et délicieuse, et le goût est excellent. Il est aimé par les gens. Beaucoup de gens aiment manger du porc frit et croustillant. Certaines personnes constatent que lorsqu’elles font frire du porc croustillant, la viande perd facilement son amidon dès qu’elle est mise dans la poêle. Alors pourquoi est-il si facile pour le porc frit et croustillant de perdre son amidon ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi la viande frite et croustillante perd-elle facilement son amidon ?

Lors de la friture de viande croustillante, les lanières de viande seront désamidonnées immédiatement après avoir été placées dans la poêle à huile. Il y a deux raisons principales pour lesquelles les lanières de viande seront désamidonnées lors de la friture :

1. Les lanières de viande n'étaient pas complètement amidonnées lors de la marinade

Lorsque vous enrobez les lanières de viande de pâte, assurez-vous de remuer jusqu'à ce que les lanières de viande deviennent collantes, afin que l'amidon adhère complètement aux lanières de viande. Si vous le remuez simplement uniformément sans le rendre collant, l'amidon se séparera des lanières de viande pendant le processus de marinade et les lanières de viande tomberont lors de la friture. En même temps, l'amidon ne doit pas être trop fin lors de l'application, sinon il tombera facilement.

2. La température de l'huile dans la casserole n'est pas assez élevée

Avant de mettre les lanières de viande dans la poêle, la température de l'huile dans la poêle doit être suffisamment élevée pour faire frire les lanières de viande et leur donner forme (60 % de la température de l'huile suffit). Si la température de l'huile est trop basse, les lanières de viande frites ne peuvent pas être mises en forme immédiatement, car l'huile dans la poêle roulera après avoir ajouté les lanières de viande, et la bouillie d'amidon se désagrègera pendant le processus de chauffage et de roulage de l'huile, et la viande frite ne sera pas assez croustillante.

Comment faire du porc frit croustillant

Ingrédients : 260 g de poitrine de porc, environ 60 g de fécule de patate douce, 2 œufs de poules élevées en plein air, environ 15 grains de poivre séchés (de la poudre de poivre peut également être utilisée) et 3 g de sel.

Méthode de préparation :

1. Épluchez la poitrine de porc, lavez-la et séchez-la, coupez-la en longues lanières d'épaisseur moyenne, puis ajoutez du sel et mélangez bien, laissez mariner environ 10 minutes.

2. Ajoutez la fécule de patate douce à la poitrine de porc marinée, battez 2 œufs de poules élevées en plein air et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de particules. Laissez ensuite reposer 20 minutes pour laisser lever. Vous pouvez le remuer plusieurs fois toutes les quelques minutes entre les deux, puis ajouter les grains de poivre séchés et bien mélanger.

3. Faites chauffer l’huile dans une poêle. L'huile de colza de ferme est la plus parfumée. Lorsque l'huile est chaude à 70 %, vous pouvez utiliser des baguettes pour ramasser la viande croustillante et la faire frire une par une dans la poêle. Lorsque les deux côtés sont dorés, vous pouvez les sortir et égoutter l'huile. Une fois que toute la viande croustillante est frite, remettez-la dans la poêle et faites-la frire à nouveau. De cette façon, ils seront plus croustillants. Saupoudrez un peu de poudre de chili après la friture, ah ! Croustillant et délicieux !

Conseils pour une viande croustillante frite

1. N'ajoutez pas d'eau lorsque vous faites frire le porc croustillant, sinon la pâte n'y collera pas. Il suffit d'ajouter des œufs pour mélanger. Même l'eau provenant du lavage de la viande doit être essuyée. Pourquoi ajouter des œufs ? L'ajout d'œufs peut ajuster l'humidité, la viscosité et la lubrification, et peut également augmenter la saveur, ce qui revient à faire d'une pierre quatre coups !

2. Il est également très important de contrôler la chaleur pendant la friture. La chaleur ne doit pas être trop élevée pendant la friture, utilisez simplement un feu moyen, sinon elle brûlera facilement. S'il y a des résidus collés au milieu, assurez-vous d'utiliser des baguettes pour les séparer à temps.