Les kakis sont empilés sur le mur. Écoutons la réfutation des rumeurs sur la sécurité alimentaire

Les kakis sucrés et tentants sont désormais disponibles en grande quantité. Les kakis sont riches en sucres naturels, vitamines, minéraux et autres nutriments. Cependant, les kakis ne peuvent pas être consommés avec du lait, des crabes, du poisson ou des crevettes, et la « science populaire » selon laquelle la consommation de kakis peut provoquer des calculs gastriques a dissuadé de nombreux consommateurs. Est-il vrai que les kakis ne peuvent pas être partagés de manière délicieuse et sûre ?

Pourquoi les kakis sont-ils astringents ?

L'astringence des kakis est principalement due au fait que les kakis non mûrs contiennent des tanins solubles (également appelés acide tannique). Lorsque l'acide tannique soluble est dissous par la salive et entre ensuite en contact avec la protéine de la muqueuse buccale, il provoque la coagulation de la protéine et produit une sensation d'astringence. Les kakis non mûrs ont une teneur en acide tannique plus élevée, en particulier près de la peau, ce qui leur donne un goût astringent plus fort. À mesure que les kakis mûrissent, les tanins passent progressivement de solubles à insolubles et l'astringence diminue.

Comme le dit le proverbe : « Choisissez les kakis tendres pour les presser. » Si vous cueillez des kakis non mûrs et astringents, vous pouvez utiliser des méthodes de maturation naturelles, la méthode de maturation à l'éthylène, la méthode à l'alcool et d'autres méthodes pour cueillir les kakis et vous assurer qu'ils sont mûrs et non plus astringents avant utilisation.

Les kakis ne peuvent-ils pas être consommés avec des fruits de mer ou du lait ?

En fait, tout cela est dû à l’acide tannique. L'acide tannique contenu dans les kakis non mûrs réagit avec les protéines, les ions fer, les ions calcium et d'autres substances présentes dans les fruits de mer, le lait et d'autres aliments pour former des complexes qui ne sont pas facilement absorbés par le corps humain, affectant ainsi la digestion et l'absorption des aliments. La teneur en acide tannique des kakis mûrs est généralement inférieure à 0,5 %. Tant qu'ils sont consommés avec modération, l'acide tannique consommé ne provoquera pas cette situation.

Lorsqu'on mange des kakis à jeun, l'acide tannique des kakis réagit facilement avec la cellulose, l'hémicellulose et les protéines sous l'action de l'acide gastrique, formant des sédiments insolubles dans l'eau, qui s'enfoncent dans l'estomac puis coagulent en grumeaux avec de la pectine et des fibres végétales pour former des calculs gastriques. Par conséquent, vous devriez éviter de manger des kakis à jeun et essayer de retirer la peau du kaki qui a une teneur élevée en tanin lorsque vous mangez.

Qu'est-ce que le gel blanc sur les kakis ?

En plus de manger les kakis frais, on peut également les transformer en gâteaux de kaki en les séchant au soleil pour évaporer l'humidité. Il y a une couche de givre blanc à l'extérieur du gâteau au kaki, appelée givre au kaki. Il s'agit d'un « polymère microcristallin » condensé à la surface du kaki lors de l'évaporation de l'eau. Ses principaux composants sont des ingrédients naturels tels que le fructose et le glucose.

Conseils de consommation

1. Bien que les kakis et les gâteaux aux kakis soient délicieux, n'en mangez pas en excès et évitez de les manger à jeun. Spécialement pour les femmes enceintes, les personnes âgées, les enfants et autres personnes de constitution faible et celles ayant une faible motilité gastrique, pour éviter d'augmenter la charge sur l'estomac.

2. Lors de l'achat de gâteaux au kaki, s'il y a beaucoup de givre blanc à la surface qui tombe lorsqu'on le secoue, ou si la couleur est inhabituellement vive, il se peut que le commerçant ait utilisé illégalement de la farine, de l'amidon, des colorants, etc. afin d'améliorer « l'apparence » des gâteaux au kaki. Les consommateurs devraient y prêter davantage attention.