Avez-vous accidentellement mangé des graines de melon amer pendant le Nouvel An chinois ? N'hésitez pas ! Crache-le immédiatement !

Expert en révision : Wang Xuejiang, professeur à la Capital Medical University

Pendant le Nouvel An chinois, lors des visites à la famille et aux amis, les graines de melon ont toujours été l'une des délicieuses collations indispensables sur la table basse de chaque foyer. Tout le monde était assis ensemble, mangeant des graines de melon et discutant de questions familiales, passant un bon moment. Mais que feriez-vous si vous mangiez accidentellement des graines de melon amer ? Dois-je le recracher directement ou simplement l’avaler parce que c’est trop gênant ? Ici, je dois rappeler à tout le monde : n’hésitez pas, recrachez-le et rincez-vous la bouche immédiatement !

La raison derrière cela est une substance hautement toxique : l’aflatoxine.

1. Qu’est-ce que l’aflatoxine exactement ?

L'aflatoxine est un métabolite produit par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus. Il s’agit d’un type de toxine fongique extrêmement toxique, environ 68 fois supérieure à celle de l’arsenic et 10 fois supérieure à celle du cyanure de potassium.

L'aflatoxine est hautement cancérigène et est classée comme cancérigène de classe I par le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé. Une dose de 1 mg seulement peut provoquer un cancer du foie et peut même provoquer un cancer gastrique, un cancer du rein, un cancer colorectal et de nombreux autres cancers.

Une fois ingéré, un aliment contaminé par l’aflatoxine est susceptible de provoquer une intoxication aiguë. Après une intoxication, le corps ressentira des symptômes d'inconfort tels que des vomissements, des douleurs abdominales, de la fièvre, une perte d'appétit, une jaunisse, etc. Dans les cas graves, des symptômes tels qu'une ascite, un œdème des membres inférieurs, une hépatosplénomégalie, une insuffisance hépatique, etc. peuvent également survenir et, dans les cas extrêmes, cela peut même mettre la vie en danger.

L'aflatoxine peut également attaquer silencieusement des organes importants tels que le foie, les reins, le système immunitaire et le système nerveux par le biais d'une intoxication chronique, provoquant des symptômes tels que des troubles de la croissance, des troubles du système digestif (tels que la constipation, la diarrhée) et une diminution de la fonction immunitaire.

2. Où l’aflatoxine aime-t-elle se « cacher » ?

L’aflatoxine étant si nocive, il est nécessaire que nous comprenions sa « cachette ». L'aflatoxine « préfère » un environnement riche en nutriments et se multiplie en grande quantité lorsqu'elle est confrontée à des conditions de température et d'humidité élevées.

0 1 Les aliments qui sont les « zones les plus durement touchées » par l'aflatoxine

Noix : Les noix telles que les graines de melon, les arachides, les noix, les pistaches, etc. sont riches en protéines, en huile et en divers nutriments. Dans un environnement humide, ils peuvent facilement absorber l’humidité de l’air et produire de l’aflatoxine. Lorsque vous mangez des noix amères ou moisies, il y a une forte probabilité qu’elles soient contaminées. Assurez-vous de les recracher et de vous rincer la bouche immédiatement.

Les céréales : maïs, blé, riz, etc. sont des aliments de base sur nos tables et nourrissent d’innombrables personnes. Cependant, si des mesures de protection contre l’humidité ne sont pas prises pendant le processus de récolte et de stockage, ces céréales peuvent facilement être contaminées par la moisissure.

Assaisonnements : Bien que la quantité de poivre noir, de piment, d'anis étoilé et d'autres assaisonnements consommés à chaque fois ne soit pas importante, s'ils ne sont pas stockés correctement et laissés dans un environnement humide pendant trop longtemps, ils peuvent également devenir un « terrain fertile » pour l'aflatoxine.

Huile comestible : Si les matières premières utilisées pour l’extraction de l’huile, comme les arachides et les graines de sésame, sont contaminées par l’aflatoxine, l’huile produite contiendra également cette toxine.

Viande, œufs et lait : lorsque les animaux consomment des aliments contenant des aflatoxines, ces toxines sont métabolisées dans leur corps et peuvent être transmises aux humains par l’intermédiaire d’aliments tels que la viande, les œufs et le lait.

Les produits fermentés faits maison, tels que le tofu fermenté et la pâte de soja, peuvent facilement produire de l’aflatoxine si les conditions sanitaires ne sont pas correctement contrôlées pendant le processus de production.

0 2 L’« habitat » de l’aflatoxine : les ustensiles de cuisine

Baguettes : Après une utilisation fréquente, de minuscules rainures et fissures apparaîtront à la surface des baguettes, qui sont très susceptibles de retenir les résidus alimentaires et l'humidité. Si les baguettes ne sont pas égouttées après le lavage et sont conservées dans un environnement humide pendant une longue période, l'aflatoxine peut facilement se multiplier.

Planche à découper : les marques de couteau sur la surface des planches à découper en bois laisseront des débris alimentaires et du jus, qui sont difficiles à éliminer complètement lors du nettoyage. De plus, les planches à découper en bois sont très absorbantes et difficiles à sécher après avoir été mouillées, ce qui crée un excellent environnement de croissance pour l’aflatoxine.

3. Comment prévenir la menace de l’aflatoxine ?

0 1Soyez prudent lorsque vous achetez de la nourriture

Lorsque vous choisissez des graines de melon et d’autres noix, essayez de choisir celles décortiquées et emballées sous vide. Vous pouvez également les peser dans votre main. S'ils semblent trop légers, les fruits sont peut-être ratatinés ou moisis à l'intérieur, et vous devez abandonner immédiatement. Lors de l’inspection des grains, évitez ceux qui sont de couleur foncée, qui présentent des taches sombres et qui présentent des signes de moisissure. Lors de l’achat d’huile de cuisson, choisissez des produits fabriqués par des fabricants réguliers et portant des marques de certification de qualité.

0 2 Gardez les aliments au sec et aérés

Les aliments à la maison doivent être conservés dans un endroit sec, bien aéré et à l’écart des coins humides. Les noix, les céréales, etc. peuvent être placés dans des contenants hermétiques pour empêcher l’intrusion d’humidité et de moisissures provenant de l’air. En même temps, nettoyez régulièrement la zone de stockage des aliments, vérifiez s'il y a des aliments périmés ou avariés et nettoyez-les à temps pour éviter la propagation de moisissures.

0 3 En cas d'ingestion, recracher immédiatement

Lorsque vous mangez des graines de melon et d’autres noix, vous devez vérifier soigneusement leur apparence. S'il y a des taches noires, des taches de moisissure ou des substances filamenteuses ou duveteuses, ne les mangez pas. Si vous mangez accidentellement des graines de melon au goût amer ou moisi, vous devez les recracher immédiatement et vous rincer la bouche.

0 4 Gardez les ustensiles de cuisine secs et propres

Le nettoyage et l’entretien des ustensiles de cuisine sont tout aussi importants. Après chaque utilisation, assurez-vous de les laver et de les placer dans un endroit aéré pour les faire sécher. Pensez également à remplacer régulièrement les ustensiles de cuisine tels que les baguettes et les planches à découper.

Combien de graines de melon avez-vous cassées pendant le Nouvel An chinois ? N'oubliez pas : lorsque vous rencontrez des graines de melon amer, n'hésitez pas, recrachez-les immédiatement ! Veuillez transmettre ceci à votre famille et à vos amis afin que tout le monde puisse profiter des délicieuses graines de melon !