Si vous faites bien ces choses, même un novice en cuisine peut préparer le dîner du réveillon du Nouvel An.

La fête du printemps approche à grands pas et je crois que les familles de nombreux amis ont déjà commencé à préparer le dîner de famille de la fête du printemps. La fête du Printemps est la fête traditionnelle la plus importante pour le peuple chinois. Peu importe à quelle distance ils se trouvent de chez eux, ils se précipiteront chez eux le soir du Nouvel An pour dîner de retrouvailles avec leur famille. Le dîner de famille du réveillon du Nouvel An peut être considéré comme le repas le plus important pour les gens le soir du Nouvel An et même pendant la fête du printemps. Dans cette chronique, la sœur aînée Xiaoxi vous donnera quelques informations sur le dîner de famille du réveillon du Nouvel An.

Un stockage raisonnable au réfrigérateur vous aidera.

Pour faire simple, cela signifie : jeter + organiser.

Jeter signifie jeter les ingrédients périmés et non adaptés au réfrigérateur. Un réfrigérateur plein peut apporter un sentiment de sécurité et de bonheur, mais un réfrigérateur plein ne peut qu'apporter un sentiment de frustration lorsque vous cherchez des choses et payez la facture d'électricité. Bien sûr, les aliments périmés ne doivent pas être conservés, mais certains aliments en conserve, fruits tropicaux (comme les mangues) et légumes-racines (comme les pommes de terre) ne conviennent parfois pas pour être placés au réfrigérateur. Il est préférable de les conserver dans une pièce fraîche, ce qui est plus facile à conserver. De plus, le taux d'utilisation de l'espace du réfrigérateur est maintenu à environ 70 %, ce qui peut maintenir la fluidité de l'air froid à l'intérieur, ce qui est propice au maintien d'un meilleur effet de réfrigération et à l'économie de plus d'électricité.

La gestion consiste à organiser les choses dans le réfrigérateur en fonction de la catégorie, de la fréquence d'utilisation ou de vos habitudes d'utilisation. Le but de la gestion est de rendre votre réfrigérateur clair en un coup d'œil, afin que vous sachiez clairement où se trouvent les choses que vous souhaitez emporter. Un réfrigérateur bien conçu vous apportera deux fois plus de résultats avec la moitié des efforts nécessaires lorsque vous faites frire, sauter ou cuisiner.

Prenons l’exemple de mon réfrigérateur. Il s'agit d'un réfrigérateur à double porte avec quatre couches de compartiment réfrigérateur, cinq tiroirs et cinq couches d'espace de rangement sur la porte du réfrigérateur ; le compartiment congélateur est divisé en trois couches, trois tiroirs et quatre couches d'espace de rangement sur la porte.

En général, il est recommandé de placer certains articles de conservation à court terme dans la zone faisant face à la ligne de mire lorsque le réfrigérateur est ouvert, car cette zone est la plus évidente dans le réfrigérateur et c'est l'endroit que les gens remarqueront dès que le réfrigérateur est ouvert. Cela peut efficacement empêcher que des choses soient oubliées et gâchées. J'utilise les premier et deuxième espaces réfrigérés pour les choses qui doivent être conservées au frais pendant une courte période, comme les œufs, les purées de fruits et les ingrédients prêts à être cuisinés le jour même ou le lendemain. Si vous préparez un dîner de famille pour le réveillon du Nouvel An, vous pouvez y mettre de la viande, des fruits de mer, de la volaille, etc. qui doivent être décongelés à l'avance.

L'avantage des tiroirs de rangement est que le matériau est transparent et uniforme, de sorte que les objets stockés à l'intérieur sont clairs en un coup d'œil. Certaines bouteilles et pots de forme irrégulière ainsi que divers petits objets peuvent très bien y être placés. Dans les trois premiers des quatre tiroirs de rangement, j'ai placé des cosmétiques (masques pour le visage, etc.), des collations qui doivent être réfrigérées (chocolat, bonbons), des fournitures de pâtisserie (comme des petites boîtes de crème) et divers produits secs. Pour cet espace, il est recommandé de l’organiser en fonction de vos besoins réels, de vos préférences et de vos habitudes.

Les cloisons centrales des troisième et quatrième couches du réfrigérateur peuvent être repliées. J'utilise généralement cet endroit comme espace de rangement pour stocker de gros objets. Si vous avez besoin de faire mariner de la viande, comme de la viande marinée pour faire vos propres saucisses, du poulet rôti qui doit être mariné ou des gâteaux qui doivent être façonnés, ces aliments plus gros peuvent être placés ici. Par exemple, pour le dîner de famille du réveillon du Nouvel An de cette année, je prévois de préparer un poulet rôti croustillant chinois, qui serait très approprié pour être placé ici.

Bien que la porte du réfrigérateur puisse également être utilisée pour stocker des aliments, l'effet de réfrigération sera compromis car elle doit être ouverte et fermée fréquemment. Il ne convient pas au stockage d'aliments nécessitant une température élevée et ne pouvant être consommés dans un court laps de temps. De haut en bas, j'ai placé les médicaments qui doivent être réfrigérés, les sauces occidentales, le vin et les boissons, les sauces chinoises et les assaisonnements en sachet. Le principe de placement est de placer les choses que vous utilisez le plus fréquemment dans l'endroit le plus visible et le plus facilement accessible : j'utilise davantage de sauces occidentales dans mes habitudes de cuisine, donc je les mets là où je peux les voir et les atteindre dès que j'ouvre la porte du réfrigérateur. De cette façon, je peux récupérer ce dont j'ai besoin le plus rapidement possible lorsque je cuisine, et le remettre immédiatement après utilisation, évitant ainsi que toutes sortes de bouteilles et de bocaux ne s'empilent sur le plan de travail et ne rendent le tout trop salissant.

J'ai placé les légumes et les fruits respectivement dans les deux tiroirs restants du réfrigérateur. Il est recommandé d'envelopper les légumes, en particulier les légumes à feuilles vertes, dans une pellicule plastique ou des sacs scellés avant de les stocker, ou vous pouvez utiliser directement l'emballage du supermarché. Des méthodes de stockage raisonnables prolongeront la « durée de vie » des légumes. Si vous préparez un dîner de famille pour le réveillon du Nouvel An, de nombreux plats peuvent en fait être prétraités, comme ceux qui doivent être coupés en morceaux, en lanières ou déchiquetés. Les différents ingrédients nécessaires à un plat peuvent d’abord être traités, puis mélangés et mis dans un sac en plastique. De cette façon, le soir du Nouvel An, il vous suffira de les sortir du réfrigérateur et de les cuisiner directement.

Les principes de placement du congélateur sont similaires à ceux du réfrigérateur. En bref, il s'agit de classer, portionner, étiqueter (marquer l'heure et le nom) et stocker en fonction des exigences de congélation des ingrédients et de vos habitudes de consommation.

Le rangement du réfrigérateur peut sembler simple, mais comment organiser et disposer divers articles et comment les classer selon vos propres habitudes est en fait un travail qui nécessite de la patience et une réflexion claire. Une bonne méthode de stockage peut non seulement prolonger la durée de conservation des ingrédients, mais également réduire considérablement le temps de fonctionnement, vous évitant ainsi de vous précipiter lors de la cuisson. Après tout, préparer le dîner de famille du réveillon du Nouvel An est déjà fatigant, alors pourquoi ne pas trouver un moyen de vous détendre un peu ?

Utiliser les bons ingrédients est la moitié du succès du dîner de famille du réveillon du Nouvel An

Les ingrédients dans la cuisine sont vraiment excellents ! beaucoup! c'est fait! Cette fois, nous préparons un dîner de famille pour le réveillon du Nouvel An. Comme c'est le Nouvel An, nous devons bien sûr manger quelque chose de délicieux et préparer des délices que nous ne préparons pas souvent au quotidien, comme divers aliments frits. Je pense que l’âme des aliments frits est la croûte croustillante et parfumée. Quand vous en prenez une bouchée, vous ressentez du bonheur. Ce qui détermine le succès des aliments frits, ce sont les différents enrobages - l'amidon.

L'amidon est un composé naturel de haut poids moléculaire présent dans les racines, les tiges ou les graines des plantes. La composition de l'amidon peut être divisée en deux catégories : l'amylose et l'amylopectine. Il existe une légère différence dans la structure moléculaire de l’amylose et de l’amylopectine, ce qui fait que l’amylopectine est beaucoup plus visqueuse que l’amylose.

L'amidon de patate douce et l'amidon d'igname font tous deux référence à l'amidon de patate douce. Les patates douces contiennent une variété de nutriments nécessaires au corps humain. En plus des protéines, du calcium, du fer et d'autres substances, ils contiennent également des vitamines B1, B2, C, de la niacine, de l'acide linoléique, etc. La teneur en vitamines B1 et B2 est respectivement 6 fois et 3 fois supérieure à celle du riz. L’amidon de patate douce, fabriqué à partir de patates douces, contient également certains de ces nutriments. L'amidon de patate douce a une bonne viscosité et est très résistant à la chaleur. Après la friture, il est croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. La célèbre collation de la région de Chaoshan, l'omelette aux huîtres, est préparée avec de l'amidon de patate douce.

L'amidon de maïs, également connu sous le nom d'amidon de maïs, est blanc avec une légère teinte jaunâtre. L'amidon de maïs n'est pas très collant et a une texture croustillante après la friture. Il est souvent utilisé pour enrober de pâte, comme le filet de porc frit à sec. La fécule de maïs est souvent utilisée pour épaissir la sauce dans la cuisine cantonaise. L'amidon de maïs a une forte absorption d'eau et est souvent utilisé comme coagulant en pâtisserie. Par exemple, la plupart des puddings contiennent de l’amidon de maïs.

L'amidon de manioc est une poudre fabriquée à partir du rhizome du manioc, qui est extrait et déshydraté. On l'appelle aussi amidon de châtaigne d'eau et amidon de maïs thaïlandais. Le rapport entre l’amylopectine et l’amylose dans l’amidon de manioc peut atteindre 80:20. Il a une forte viscosité et est plus transparent après ajout d'eau. Après refroidissement, il peut continuer à rester moelleux et moelleux sans être sec et dur. Il convient à la préparation d'aliments collants, tels que des boulettes de patates douces, des boulettes de taro, etc.

La fécule de pomme de terre est une poudre fabriquée à partir de pommes de terre bouillies (y compris la peau), séchées et finement moulues. L'amidon de pomme de terre a une viscosité modérée et ne coagule pas après la cuisson, mais reste à l'état liquide, il convient donc de l'ajouter aux aliments pour aider à maintenir leur forme. Par exemple, des plats tels que la tête de lion braisée, les boulettes de viande aux quatre bonheurs et la soupe aux boulettes de viande utilisent généralement de la fécule de pomme de terre.

À l’exception de l’amidon de tapioca qui est principalement utilisé pour la pâtisserie, plusieurs autres amidons peuvent être utilisés pour la friture des aliments. Cependant, le choix de l’amidon doit être basé sur les propriétés des différents amidons et les caractéristiques des plats préparés.

Une cuillère à soupe, une demi-cuillère à soupe, une petite cuillère à soupe, une petite quantité ou une poignée, combien cela représente-t-il ?

Je pense que tout le monde a ce doute. La première chose à savoir est que, qu’il s’agisse d’une cuillère à café ou d’une cuillère à soupe, ce qui est mesuré n’est pas le poids de l’assaisonnement, mais le volume. Le volume d'une cuillère à café de sel est de 5 cc. En se basant sur la densité du sel de table ordinaire que nous utilisons habituellement, le poids d’une cuillère à café de sel est d’environ 6 g. On peut dire qu'il s'agit de 5 g pour faciliter la mémorisation. Habituellement, la mesure standard est une cuillère à soupe = 15 ml = 3 cuillères à café, mais le système de calcul en Australie est spécial, une cuillère à soupe = 20 ml = 4 cuillères à café.

Quant à ces trois quantificateurs, comme un peu, une quantité modérée et une petite poignée, dans la cuisine chinoise, nous ne pouvons que dire : suivez votre ressenti. Les chefs chinois utilisent rarement chaque assaisonnement selon des valeurs exactes comme le font les chefs occidentaux. La douceur, l'acidité, l'amertume et le piquant des plats dépendent des compétences approfondies du chef, affinées au fil de nombreuses années aux fourneaux. Si vous demandez à un chef chinois combien de grammes de sel, de sucre, de sauce soja et de vinaigre mettre, même si le chef peut vous donner une valeur numérique, les plats que vous préparerez selon cette proportion n'auront certainement pas le même goût que ce que vous avez goûté au restaurant.

Lors du dîner de famille du réveillon du Nouvel An, il ne faut pas rechercher la précision avec des cuillères et des tasses à mesurer. Nous pourrions aussi bien rentrer à la maison et passer plus de temps dans la cuisine, à aider maman et papa et à voir comment ils cuisinent. Je crois que tu gagneras quelque chose.

Cet article provient du : Musée chinois des sciences et technologies numériques