Manger des œufs peut scientifiquement améliorer votre santé

Auteur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, directeur de master

Examinateur : Fu Rui, médecin-chef, hôpital Century Altar de Pékin, Université médicale de la capitale

Les œufs, en raison de leur riche valeur nutritionnelle et de leur goût riche, sont un élément indispensable de la table à manger depuis l’Antiquité. Bai Juyi n'a pas pu s'empêcher de faire l'éloge dans « Lettre matinale à Yuan Yuanwai » : « Levez-vous tôt le matin, regardez la fumée monter, faites bouillir des œufs, ils sont délicieux et chers. » De nos jours, les « Directives diététiques pour les résidents chinois » l'incluent comme l'un des aliments incontournables à consommer chaque jour.

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Les œufs de poule, également appelés œufs de poule, ont une coquille dure à l'extérieur et une chambre à air, du blanc d'œuf et du jaune à l'intérieur. En tant que type d’œuf spécial, il possède une riche valeur nutritionnelle. Chaque œuf contient environ 7 grammes de protéines et a une très haute digestibilité. De plus, il contient également une certaine quantité de vitamines A, B2, B12, D et E, ainsi que des minéraux tels que l'acide folique, la choline, la lécithine, le calcium, le fer et le sélénium. Le blanc et le jaune d’œuf ont des fonctions différentes et leurs valeurs nutritionnelles sont également assez différentes. Le blanc d’œuf contient environ 12 % de protéines, principalement de l’ovalbumine. Le jaune contient plus de protéines, principalement de la phosvitine. De plus, la graisse des œufs se trouve principalement dans le jaune, principalement la lécithine et le cholestérol.

Les œufs sont non seulement une source importante de protéines de haute qualité, mais également riches en de nombreux oligo-éléments. L’essentiel est qu’ils sont faciles à digérer et à absorber, sans aucun risque pour la santé. Ils constituent l’aliment sain préféré des personnes d’âge moyen et des personnes âgées, des femmes enceintes et des enfants. De plus, il n'est pas conseillé de manger uniquement du blanc d'œuf et d'ignorer le blanc d'œuf. Après tout, la principale valeur nutritionnelle des œufs réside dans le jaune d’œuf. En particulier, la lécithine est un composant important des membranes cellulaires et joue un rôle important dans le développement du cerveau et la réparation d’autres organes.

La lécithine contenue dans le jaune d'œuf va réduire la taille des particules de cholestérol et de graisse et les maintenir en suspension après leur entrée dans le sang, empêchant ainsi le dépôt de cholestérol et de graisse dans les parois des vaisseaux sanguins. Par conséquent, les scientifiques pensent que pour les personnes âgées ayant un taux de cholestérol normal, même si elles mangent 2 œufs par jour et que le cholestérol dans 100 ml de sang augmente d'un maximum de 2 mg, cela ne provoquera pas de sclérose vasculaire.

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Des études ont montré qu’une consommation modérée d’œufs peut augmenter les niveaux de métabolites bénéfiques pour le cœur dans le sang, ce qui contribue à réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Une exploration plus approfondie de 14 métabolites associés aux maladies cardiaques a révélé que les participants qui mangeaient moins d’œufs avaient des niveaux inférieurs de métabolites bénéfiques et des niveaux plus élevés de métabolites nocifs dans leur sang par rapport à ceux qui mangeaient régulièrement des quantités modérées d’œufs.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » (édition 2022) recommandent également aux adultes de consommer 40 à 50 grammes d'œufs par jour, ce qui équivaut à un œuf par jour. En fait, des enquêtes ont révélé que de nombreux résidents de notre pays n’atteignent pas cette valeur recommandée. Le Centre national d'évaluation des risques en matière de sécurité alimentaire a analysé la consommation d'œufs des résidents adultes des principales villes chinoises de 2017 à 2018 et a constaté que la consommation quotidienne moyenne d'œufs de l'ensemble de la population n'était que de 28,1 grammes, soit 3 à 4 œufs par semaine. Les données d’une enquête menée par le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies dans 15 provinces en 2015 ont montré que la consommation quotidienne médiane d’œufs de l’ensemble de la population n’était que de 15,3 grammes, bien en dessous de la quantité recommandée.

Par conséquent, la sensibilisation du public à la valeur nutritionnelle des œufs et l’encouragement à une consommation modérée d’œufs sont d’une grande importance pour améliorer la structure alimentaire de nos résidents et améliorer le niveau de santé national. À l'avenir, grâce à l'éducation nutritionnelle et à la promotion de la santé, davantage de personnes comprendront et mettront en pratique les recommandations des « Directives alimentaires pour les résidents chinois » et garantiront une quantité appropriée d'œufs par jour, ce qui contribuera à promouvoir la santé de l'ensemble de la population et à réduire les problèmes de santé causés par la malnutrition ou le déséquilibre. Dans le même temps, pour des groupes spécifiques tels que les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées, l’importance des œufs en tant que source de nutrition de haute qualité doit être soulignée, et ils doivent être scientifiquement guidés pour équilibrer leur alimentation afin qu’ils puissent profiter des bienfaits des œufs pour la santé. Tout en savourant cet ingrédient ancien et précieux, n’oublions pas la valeur nutritionnelle qui se cache derrière et laissons les œufs continuer à jouer un rôle indispensable dans le maintien de la santé humaine.

Références :

Joyce Yongxu Huang, Renwei Wang, Yu-Tang Gao et al. Groupe sanguin ABO et risque de cancer - Résultats de l'étude de cohorte de Shanghai[J]. PLoS One, 2017, 12(9):e0184295.

Lang Pan, Lu Chen, Jun Lv et al. Association entre la consommation d’œufs, les marqueurs métaboliques et le risque de maladies cardiovasculaires : étude cas-témoins imbriquée[J]. Elife, 2022, 11:e72909.

Pan Feng, Zhang Tongwei, Mao Weifeng et al. Analyse de la consommation d’œufs des résidents adultes des grandes villes de Chine de 2017 à 2018[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2022, 34(6) : 1342-1347.