« Après avoir pris une bouchée, je me suis étouffé et mon cou s'est étiré sur deux kilomètres » ! Ce type de yaourt est devenu très populaire récemment, mais deux types de personnes doivent faire attention lorsqu'elles le mangent !

Récemment, on a vu sur les réseaux sociaux une tendance à « s’étouffer avec du yaourt sec ». Plusieurs blogueurs l'ont essayé et proposent constamment de nouvelles façons de l'associer, mais l'expérience culinaire de chacun ne semble pas être très bonne, et ils sont arrivés à la conclusion que « une bouchée fera étirer votre cou sur deux kilomètres ».

À mesure que ce yaourt est devenu populaire, de nombreuses personnes ont commencé à essayer d’en fabriquer elles-mêmes. Cependant, certaines personnes ont vomi continuellement après avoir mangé du yaourt sec fait maison et ont été diagnostiquées avec une intoxication alimentaire bactérienne causée par un excès de bactéries dans le yaourt sec.

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Cela rend beaucoup de gens curieux, qu'est-ce que le yaourt sec exactement et quelle magie a-t-il ? À quoi faut-il faire attention en mangeant ?

Qu'est-ce que le « yaourt sec étouffé » exactement ?

Le soi-disant yaourt sec n'est qu'un surnom donné par les internautes en fonction de son goût. Son vrai nom est yaourt grec infusé à froid . Cela se fait en éliminant la majeure partie du lactosérum du yaourt ordinaire grâce à un filtrage statique , ce qui rend la texture du yaourt très épaisse et dense, semblable au goût de la crème glacée ou de la crème, qui peut être comprise comme un yaourt « concentré ».

Dans le pays, la popularité du yaourt sec pourrait provenir du « bol de yaourt », une vieille célébrité d'Internet dans le milieu du fitness.

Au début, afin de réduire la glycémie et la graisse et de compléter les protéines, de nombreux experts en fitness utilisaient du yaourt sans sucre ou à faible teneur en sucre comme base et l'associaient à de l'avoine, des fruits frais, des noix, etc. pour préparer un bol de repas nutritif riche en protéines de haute qualité, en calcium, en vitamines et pauvre en matières grasses et en sucre. Le bol de yaourt est non seulement nutritif et copieux, mais présente également une présentation exquise et des couleurs vives. Il est rapidement devenu populaire sur Internet.

Alors que la quête de produits « sans sucre » et « sains » devient de plus en plus extrême, le yaourt ordinaire au fond du bol est progressivement remplacé par un « yaourt sec » dont le lactosérum a été retiré.

Quelle est la différence entre le yaourt sec et le yaourt ordinaire ?

Le yaourt sec est-il plus sain que le yaourt ordinaire ? Beaucoup de gens pensent que « le yaourt concentré est l’essentiel » et préfèrent le yaourt sec même si le goût n’est pas satisfaisant. Alors, quelle est la différence entre les deux ?

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Étant donné qu'il existe peu de littérature de recherche sur la comparaison nutritionnelle entre le yaourt infusé à froid et le yaourt ordinaire, nous avons sélectionné au hasard différentes marques de produits laitiers sur une plateforme de commerce électronique pour une analyse comparative simple pour votre référence :

D'après les données du tableau ci-dessous, nous pouvons voir que la teneur en protéines du yaourt sec est 2,5 à 3,8 fois supérieure à celle du yaourt ordinaire, et la teneur en calcium est 12 à 24 % supérieure à celle du yaourt ordinaire. Même le yaourt sec qui n’est pas sans sucre et sans matières grasses contient la moitié de la teneur en glucides du yaourt ordinaire.

En effet, lorsque le lactosérum est filtré, la majeure partie du lactose et certaines vitamines et minéraux hydrosolubles sont filtrés, tandis que les nutriments tels que les protéines sont concentrés. Comparé à sa teneur élevée en protéines, les calories du yaourt sec ne sont pas très élevées. Si vous choisissez un yaourt sec sans sucre et sans matières grasses, les calories sont inférieures à celles du yaourt ordinaire.

Les données ci-dessus proviennent toutes des étiquettes nutritionnelles des aliments fournies par un échantillonnage aléatoire de différentes marques de produits laitiers sur une plateforme de commerce électronique.

En termes simples, par rapport au yaourt ordinaire, le yaourt sec présente trois avantages : une teneur élevée en protéines, une teneur élevée en calcium et une teneur relativement faible en calories . Étant donné qu’une plus grande quantité de lactose est éliminée, cette méthode peut également être plus sûre pour les personnes intolérantes au lactose.

Comparé à un autre produit laitier « concentré », le fromage naturel, bien que la teneur en protéines et en calcium du yaourt sec ne soit pas aussi élevée que celle du fromage, sa teneur en calories et en matières grasses n'est que d'environ 1/5 et 1/3 de celle du fromage. De plus, le yaourt sec ne présente pas le problème de forte teneur en sel du fromage naturel en raison du processus de production, et sa teneur en sel n'est que d'un septième à un neuvième de celle du fromage.

Du point de vue des probiotiques, si suffisamment de probiotiques actifs (tels que Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) sont ajoutés au yaourt cru utilisé pour fabriquer du yaourt sec, le yaourt sec peut également compléter les probiotiques dans une certaine mesure et jouer un rôle similaire au yaourt probiotique, comme la régulation de la flore intestinale et l'amélioration de l'immunité, mais l'effet peut varier d'une personne à l'autre.

Il faut ici rappeler qu’il existe sur le marché de nombreux produits à base de yaourt grec infusé à froid. Veuillez prêter attention aux points suivants lors du choix :

1. Choisissez des yaourts infusés à froid de grandes marques , plus garantis en termes de sécurité alimentaire, et essayez d'éviter les produits « faits main » et « faits maison ».

2. Vérifiez attentivement l’étiquette nutritionnelle du produit. Vous pouvez comparer le contenu en nutriments tels que les protéines, les lipides, le calcium, les glucides, etc. dans différents produits et choisir en fonction de vos propres besoins. Si votre objectif est de réduire votre consommation de graisse et de diminuer votre glycémie, choisissez un yaourt infusé à froid, faible en calories, riche en protéines et sans sucre.

③Préférez le yaourt nature infusé à froid. Si vous aimez le yaourt sec coloré et riche en saveur, vous pouvez ajouter des fruits frais pour enrichir son goût et sa couleur. Il peut également reconstituer l'eau et améliorer le degré de « sécheresse ».

Boire du yaourt sec peut-il vraiment vous aider à perdre du poids et à stimuler votre appétit ?

Dans l’ensemble, le yaourt sec a une bonne valeur nutritionnelle et est un produit laitier recommandé. Alors, est-ce que cela convient à tout le monde ? Peut-on le manger pour perdre du poids ? Est-ce « très appétissant » comme certains le disent, et en voudrez-vous plus après l’avoir mangé ?

Si l'on considère uniquement la valeur nutritionnelle du yaourt sec lui-même, il est en effet adapté à la consommation lors d'une perte de poids, en particulier le yaourt sec sans sucre et sans matières grasses, qui présente les avantages requis pour un régime amaigrissant, tels qu'une densité nutritionnelle élevée, une satiété élevée et une digestion plus lente .

Mais le principe est que le régime alimentaire global doit être raisonnable. Si vous considérez le yaourt sec comme une « arme secrète pour perdre du poids » mais que vous ne faites pas attention à limiter l’huile, le sel et le sucre dans vos trois repas et que vous ne contrôlez pas votre apport calorique total, il sera difficile d’atteindre votre objectif de perte de poids.

Il est recommandé d’utiliser du yaourt sec avec des flocons d’avoine instantanés, des fruits frais, des fruits lyophilisés et des noix nature comme l’un des trois repas, ou comme substitut partiel d’un repas (tout en réduisant la consommation d’autres aliments). Cela vous permet non seulement de profiter de son effet de satiété élevé pour réduire votre consommation alimentaire et la fréquence de vos repas, mais répond également à vos besoins nutritionnels de base. Mais attention à ajouter le moins d’aliments riches en calories possible, comme du sirop, du miel, de la confiture, du chocolat, des biscuits, etc., et à ne pas transformer les aliments amaigrissants en bombes caloriques.

Afin d'améliorer le goût et l'apparence du yaourt sec, certaines célébrités d'Internet ont publié des photos de bols de yaourt préparés avec les aliments mentionnés ci-dessus, ce qui va à l'encontre de l'intention initiale de perdre du poids et de contrôler la glycémie. Cependant, si vous souhaitez simplement goûter au délice du yaourt, c'est parfait.

Quant à savoir si c'est « appétissant », ce n'est pas vraiment ça . Le yaourt sec a un goût acide et rafraîchissant, et lorsqu'il est associé à des fruits frais, il peut facilement stimuler l'appétit (apéritif), mais comme il est riche en protéines, il n'est pas digéré rapidement. De plus, il faut une demi-journée pour mâcher une bouchée et la vitesse de consommation est également très lente. Après avoir terminé un bol, j’ai probablement juste envie de laisser ma bouche se reposer.

Certains amis expliquent que la raison pour laquelle c'est « appétissant » est qu'après avoir mangé quelques bouchées de yaourt sec, la nourriture ordinaire a un goût encore plus délicieux et vous en mangez davantage.

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Si vous pouvez accepter le goût du yaourt sec, la plupart des gens peuvent l’essayer avec modération. Mais il y a deux types d’amis qui ne conviennent pas :

1 Le yaourt sec est un aliment froid. Les personnes qui souffrent habituellement de gastrite, d’ulcère gastrique ou de maux d’estomac après avoir mangé des aliments froids doivent les choisir avec prudence.

2. Les personnes âgées et les enfants de moins de 3 ans . La texture du yaourt sec est trop épaisse et colle facilement à l'intérieur de la bouche. Il est difficile pour les personnes âgées et les jeunes enfants ayant une faible capacité de déglutition de mâcher et d’avaler. En l'absence de surveillance adéquate , des situations plus graves telles que l'étouffement, voire la suffocation, peuvent survenir .

Faire son propre yaourt sec comporte des risques , il n'est donc pas nécessaire de suivre aveuglément la tendance.

Cette tendance du yaourt sec a attiré de nombreux amis qui se joignent aux rangs de la fabrication de leur propre yaourt sec, mais un récent reportage nous rappelle les risques de le faire à la maison.

D'après les nouvelles, nous pouvons voir que lorsque cette dame préparait du yaourt sec, elle le filtrait avec une serviette pour le visage et ne le conservait pas de manière hermétique, ce qui entraînait une contamination bactérienne et provoquait des symptômes d'intoxication alimentaire tels que des vomissements et de la diarrhée. Les nouvelles ne précisent pas la bactérie qui a causé l'infection de la femme, mais ce qui doit être vigilant, c'est la Listeria, qui est plus puissante que E. coli, Salmonella, etc.

En fait, l'environnement à basse température du compartiment réfrigérateur du réfrigérateur est très propice à la survie et à la reproduction de Listeria , qui peut facilement contaminer non seulement la viande crue mais aussi les produits laitiers. Une fois l'intoxication survenue suite à la consommation d'aliments contaminés, des symptômes du système nerveux central tels que fièvre, nausées et vomissements, diarrhée, douleurs articulaires, maux de tête, méningite, etc. peuvent survenir. Pour les femmes enceintes, cela peut également entraîner de graves conséquences telles qu’une fausse couche et un accouchement prématuré.

Afin d'éviter les risques en matière de sécurité alimentaire, nous conseillons à chacun d'acheter autant que possible des produits finis. Si vous devez créer le vôtre, faites attention aux points clés suivants :

1 Choisissez du yaourt frais et de haute qualité et assurez la sécurité des matières premières.

2. Assurer l’hygiène du processus de production. Comme nettoyer soigneusement vos mains et tous les récipients et outils qui peuvent entrer en contact avec les aliments.

③ Choisissez un tissu filtrant jetable et de qualité alimentaire ou filtrez directement avec un filtre soigneusement nettoyé et désinfecté.

④ Assurez-vous de sceller et de conserver dans un endroit réfrigéré. Il est préférable de le conserver séparément de la viande crue, des fruits de mer crus, des salades et d’autres aliments facilement contaminés par la Listeria. Il est préférable de consommer le yaourt sec fait maison le plus tôt possible, de préférence dans les trois jours.

Après tout, le yaourt sec n’est qu’une sorte de produit laitier sain, et sa valeur nutritive n’est pas irremplaçable. Tant que la sécurité alimentaire est assurée, vous pouvez essayer le yaourt sec avec la bonne combinaison. Mais si vous n’aimez pas son goût, il n’est pas nécessaire de suivre la tendance. Les yaourts sans sucre ou à faible teneur en sucre et en matières grasses sont également de bons choix.

Références

[1] Jia Chengjing, Su Danting, Shen Yu, Huang Enshan, Gu Wei, Wang Dahong, Li Peng, Wang Ting, Zhang Ronghua, Hu Chonggao. Effet préventif du yaourt sur les infections des voies respiratoires supérieures chez les élèves du primaire[J]. Journal de recherche en santé, 2021, 50(06) : 1030-1034.

[2] Zhong Yan, Huang Chengyu, He Tao. Effets des probiotiques et du yaourt sur la flore colique chez les sujets intolérants au lactose[J]. Recherche en hygiène, 2006.

[3] Rapport urbain de la station de radio et de télévision du Henan. Très populaire ces derniers temps ! Quelqu'un a-t-il vomi après avoir mangé cet « aliment santé » ? Rappel urgent [EB/OL]. 2024-12-10.

Planification et production

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Réviseur : Zhang Na, chercheur associé, directeur de thèse, École de santé publique de l'Université de Pékin

Planification de Wang Mengru

Rédacteur en chef : Wang Mengru

Relu par Xu Lailinlin