L'homme est mort subitement étouffé ! Juste parce que j'ai mangé du « Ludagun » ? Rappel urgent !

Récemment, une nouvelle est très choquante :

Un homme dans le parc du Temple du Ciel à Pékin est soupçonné d'avoir étouffé et suffoqué en mangeant du « Ludagun ». Des témoins ont déclaré que des personnes enthousiastes ont tenté de le sauver en utilisant la manœuvre de Heimlich, mais l'homme n'a pas réussi à recracher le corps étranger. Il a été envoyé à l'hôpital mais est décédé après l'échec des efforts de sauvetage.

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Il y a eu de nombreuses nouvelles similaires :

Le département de gastroentérologie de l'hôpital populaire de Shenzhen a reçu un cas dans lequel tante Li, âgée de 65 ans, souffrait de douleurs à l'estomac répétées depuis plusieurs jours, de vomissements et d'une incapacité à déféquer. Elle est allée à l'hôpital pour un examen et on lui a diagnostiqué une occlusion intestinale. Le coupable était le riz gluant qu’elle avait mangé quelques jours auparavant.

L'hôpital populaire du district de Jiaxing Xiuzhou a également reçu le cas d'un homme de 80 ans qui a accidentellement mangé des produits à base de riz gluant, ce qui a provoqué une stagnation de la gorge et une obstruction ultérieure des voies respiratoires.

Le riz gluant gluant est une collation populaire dans la vie, mais en raison de son caractère collant, le riz gluant est également un aliment très « dangereux », en particulier pour les personnes âgées, il peut devenir un « tueur sur le bout de la langue » si vous ne faites pas attention. Soyez prudent lorsque vous mangez des produits à base de riz gluant ! ! !

Riz gluant

Pourquoi est-ce si collant ?

Mon pays est l’un des premiers pays à avoir cultivé du riz. Les types de riz courants comprennent le riz indica, le riz japonica, le riz gluant, etc. Les grains de riz indica et de riz japonica deviennent le riz que nous mangeons habituellement après transformation, et les grains de riz gluant deviennent du riz gluant après transformation. Bien que leur apparence et leur goût soient différents, les ingrédients principaux ne sont pas très différents : ils sont tous constitués d'amidon.

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Mais pourquoi le riz gluant est-il collant, mais pas le riz ordinaire ? La raison principale est due aux différents types d’amidon qu’ils contiennent.

Selon leur structure, l’amidon peut être divisé en deux types principaux : l’amylose et l’amylopectine.

L'amylose est comme une longue « corde » avec moins de branches et des liens plus serrés. Il faut du temps et des efforts à l’amylase pour le couper en petits morceaux. Par conséquent, le riz avec un taux d’amylose plus élevé a généralement une texture plus dure.

L'amylopectine possède de nombreuses branches et l'amylase peut la couper sous plusieurs angles en même temps, ce qui la rend plus facile à couper. Ceux qui ont une proportion plus élevée de chaînes ramifiées ont un goût plus doux et plus gluant.

Source de l'image : Référence [1]

L'amidon de riz gluant contient plus de 80 % d'amylopectine et moins d'amylose, il est donc plus collant que les autres riz. Les aliments à base de riz gluant tels que les rouleaux d'âne, les boulettes de riz, les gâteaux de riz gluant et les boulettes de riz vert ont une texture collante car le riz gluant contient plus d'amylopectine.

Mangez des produits à base de riz gluant

Ces choses doivent être notées

Beaucoup de gens pensent que le riz gluant a une texture collante et rend leur estomac inconfortable et difficile à digérer. En fait, c’est un malentendu complet.

Un grand nombre d’études ont montré que le riz gluant chaud tout juste sorti de la casserole est digéré très rapidement. L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles de nombreuses personnes trouvent le riz gluant difficile à digérer est qu’il a été laissé refroidir.

Des études ont montré qu'une fois le riz gluant refroidi, l'amylopectine se connecte rapidement les unes aux autres pour former une structure dense, augmentant sa viscosité et sa ténacité, ce qui affecte à son tour l'action des enzymes digestives dans le corps humain et augmente la charge digestive. Par conséquent, si vous mangez du riz gluant froid, vous risquez de le trouver difficile à digérer. Cependant, la dureté du riz gluant diminuera à nouveau après avoir été à nouveau chauffé. Il est donc préférable de consommer les aliments à base de riz gluant lorsqu’ils sont chauds. S'ils ont refroidi, vous souhaiterez peut-être les réchauffer avant de les manger.

Une autre raison est que de nombreux produits à base de riz gluant contiennent désormais de l’huile, ce qui les rend difficiles à digérer. Les aliments tels que les boulettes de riz vert, les boulettes de riz, les boulettes de riz gluant et le poulet au riz gluant que nous mangeons souvent contiennent non seulement du riz gluant, mais peuvent également contenir du saindoux, du beurre, de la margarine, de la viande et d'autres huiles riches en graisses saturées. Ils seront plus difficiles à digérer pour les personnes ayant une mauvaise fonction gastrique et une faible capacité de digestion et d’absorption.

Une autre caractéristique du riz gluant est que sa sensation de satiété est relativement retardée.

La plupart des aliments vous donnent une sensation de satiété immédiatement après avoir mangé, et la sensation de satiété est plus forte juste après un repas. Cependant, les gens ne se sentent généralement pas rassasiés lorsqu’ils mangent du riz gluant, et la sensation maximale de satiété n’est atteinte qu’environ 30 minutes après le repas. Cette caractéristique de satiété retardée conduit souvent à une conséquence : vous n'avez pas l'impression d'avoir beaucoup mangé ou même d'être rassasié lorsque vous mangez, mais vous vous sentirez rassasié quelque temps après avoir mangé, ou même si vous mangez trop ou vous sentez ballonné, vous aurez du mal à digérer.

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En plus de le consommer chaud, il y a quelques précautions à prendre lors de la consommation de riz gluant :

Mangez avec modération, pas trop

Bien que le zongzi soit délicieux, il est relativement riche en calories. De nombreux aliments à base de riz gluant ajoutent également des garnitures et des ingrédients auxiliaires tels que de la viande, des jaunes d'œufs, des dattes confites, de la pâte de haricots et de la cassonade. Il en résulte que de nombreux aliments à base de riz gluant semblent petits mais contiennent beaucoup d’énergie. Par exemple, une boulette de riz de taille moyenne contient au moins 300 kcal, ce qui est plus qu’un bol de riz. Par conséquent, bien que le riz gluant soit délicieux, vous devez également faire attention à la quantité et ne pas en manger trop.

Remplacer d’autres aliments de base

La valeur nutritionnelle du riz gluant est similaire à celle du riz ordinaire et il fournit principalement de l’énergie. Par conséquent, si vous mangez du riz gluant, vous devez réduire votre consommation d’aliments de base pour éviter un excès d’énergie, qui peut entraîner l’obésité, l’hyperglycémie et d’autres maladies.

Concentrez-vous sur l'alimentation

Les aliments à base de riz gluant ont une texture collante. Essayez de vous concentrer lorsque vous mangez, ne jouez pas et ne parlez pas, et faites attention à ne pas vous étouffer ni à vous étouffer.

Les groupes spéciaux doivent manger avec prudence

Le riz gluant est un aliment à IG (indice glycémique) élevé, mais l'effet de tout aliment ne peut ignorer la « quantité consommée ».

Pour les personnes diabétiques, manger de petites quantités (goûter) et choisir le bon moment pour manger n’a pas beaucoup d’impact sur la glycémie. De plus, vous devez choisir judicieusement les garnitures et éviter de manger des boulettes de riz fourrées à la pâte de dattes ou aux dattes rouges. Pour les personnes diabétiques, il n'est pas recommandé de dépasser 50 grammes de consommation quotidienne. Essayez de choisir des « boulettes de riz complet » et mangez-les en plusieurs fois. Réduisez la consommation d’autres aliments de base au cours du même repas.

De plus, les personnes âgées, les enfants, les patients souffrant de maladies cardiovasculaires et ceux dont la fonction digestive gastro-intestinale est faible devraient en consommer en petites quantités. Les patients souffrant de gastrite par reflux doivent contrôler leur consommation alimentaire pour éviter d’aggraver les symptômes du reflux acide.

Références

[1]VEELAERTS, POLLINGM, DEWITD. Modifications structurelles et physicochimiques de l'amidon de pomme de terre au cours de l'oxydation du periodate[J].Starch-Stärke,1995,47:263-268.

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé