La teneur en vitamine C est 10 fois supérieure à celle des pommes ! Cette fleur est nutritive et délicieuse. C'est le moment idéal pour le manger maintenant.

Avril et mai sont les périodes où les fleurs de caroube sont en pleine floraison. Des grappes d'entre eux pendent aux arbres comme de petites cloches, dansant dans le vent. Il a une apparence brillante, un parfum agréable et, surtout, il est comestible. C'est sucré et c'est vraiment difficile de ne pas l'aimer !

Quelles sont les propriétés nutritionnelles des délicieuses et agréables fleurs de Sophora japonica ? Quelles sont les façons de le manger ?

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Nutrition de Sophora japonica

Les fleurs de Sophora sont les fleurs et les bourgeons de l'arbre Sophora japonica, une plante de la famille des légumineuses. On les récolte lorsque les bourgeons sont formés ou en floraison. Les bourgeons non ouverts sont appelés « riz de Sophora japonica » et ceux en fleurs sont appelés « fleurs de Sophora japonica ». Les fleurs de Sophora ne sont pas seulement sucrées, fraîches et parfumées, mais aussi très nutritives.

1. Glucides

Les fleurs de Sophora japonica sont riches en glucides, avec une teneur de 17 g/100 g, ce qui est presque la même que celle des pommes de terre, nous pouvons donc généralement manger les fleurs de Sophora japonica comme un demi-aliment de base. Il est à noter que si vous mangez des fleurs de Sophora japonica, il est recommandé de réduire la quantité d'aliments de base en conséquence.

De plus, les fleurs de Sophora japonica contiennent du sucre hautement soluble, elles ont donc un goût très sucré. La teneur en sucre soluble est dans l'ordre suivant, du plus élevé au plus bas : fleur de Sophora japonica > petit bourgeon de Sophora japonica > bourgeon moyen de Sophora japonica > gros bourgeon de Sophora japonica (la longueur du gros bourgeon de Sophora japonica est de 1,6 à 2,0 cm, la longueur du bourgeon moyen de Sophora japonica est de 1,2 à 1,6 cm et la longueur du petit bourgeon de Sophora japonica est de 0,7 à 1,2 cm). On peut constater que la teneur en sucre soluble de la fleur de Sophora japonica est significativement plus élevée que celle des bourgeons de Sophora japonica à différents stades de développement. Par conséquent, lorsque nous mangeons des fleurs de Sophora japonica, nous avons l’impression qu’elles sont plus sucrées et plus délicieuses que les haricots de Sophora japonica.

2. Fibres alimentaires

La teneur en fibres alimentaires insolubles des fleurs de Sophora japonica est très bonne, environ 2,2 g/100 g, ce qui est supérieur à celui des légumes tels que le chou, l'amarante, les épinards, la bourse à pasteur et le céleri. Il est très bon pour la santé intestinale de saisir l’opportunité de manger davantage pendant qu’il est disponible sur le marché.

3. Vitamine C

Les fleurs de Sophora japonica sont également riches en vitamine C. Les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que leur teneur en vitamine C est de 30 mg/100 g, ce qui est comparable à celle des oranges et 10 fois celle des pommes. De plus, la teneur en vitamine C des fleurs de Sophora japonica est plus élevée que celle des bourgeons de Sophora japonica à différents stades de développement, du plus grand au plus petit : fleurs de Sophora japonica > gros bourgeons de Sophora japonica > petits bourgeons de Sophora japonica > bourgeons moyens de Sophora japonica.

4. Fer minéral

La teneur en fer des fleurs de Sophora japonica est excellente parmi les plantes, jusqu'à 3,6 mg/100 g, ce qui est meilleur que celui des épinards, dont on pense qu'ils ont une teneur en fer élevée, et 1,2 fois celle des épinards. Bien que le taux d’absorption du fer des aliments végétaux soit faible, ils peuvent néanmoins apporter une petite contribution.

5. Flavonoïdes

Les fleurs de Sophora japonica contiennent également une grande quantité de flavonoïdes, tels que la rutine, le robinia pseudoacacia, la quercétine, le kaempférol, etc. Ces substances ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires. Parmi eux, la rutine peut réguler la perméabilité et la fragilité capillaires, améliorer la microcirculation et est également bénéfique pour contrôler la pression artérielle. La teneur en rutine des fleurs de Sophora japonica est inférieure à celle des fèves de Sophora japonica à différentes périodes. La teneur en quercétine est positivement corrélée à celle en rutine. Plus la teneur en rutine est élevée, plus la teneur en quercétine est élevée.

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Tout ce qui n'est pas appelé « Sophora japonica » est comestible

Il existe généralement deux types de fleurs de Sophora japonica : les fleurs de Robinia pseudoacacia et les fleurs de Sophora japonica. Les fleurs de Robinia pseudoacacia peuvent être consommées directement ou trempées dans l'eau pour boire, et ont un parfum fort ; Les fleurs de Sophora japonica ne sont généralement pas consommées directement.

Cela est dû au fait que la teneur en rutine des fleurs de Sophora japonica est beaucoup plus élevée que celle des fleurs de Sophora japonica, qui est 5 à 10 fois plus élevée. Le goût n’est pas aussi bon que celui des fleurs de Sophora japonica, et il peut également irriter le système digestif et provoquer une gêne physique. Il doit être transformé en fleurs de Sophora japonica crues, en fleurs de Sophora japonica frites et en charbon de fleurs de Sophora japonica pour réduire la teneur en rutine, il est donc principalement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.

Les deux types de fleurs de caroube sont également différents en apparence. Les branches du Robinia pseudoacacia ont des épines, tandis que les branches des fleurs du robinier chinois n'en ont pas. De plus, les fleurs séchées de Robinia pseudoacacia sont blanches avec une légère teinte verte, les fleurs sont en forme de cloche, la corolle est blanche, le pétale standard est presque rond, l'odeur est aromatique, le goût est sucré et après trempage dans l'eau bouillante, la solution est jaune clair ; les fleurs de Sophora japonica sont brun-jaune, ridées et bouclées, les pétales sont pour la plupart dispersés, les fleurs sont en forme de cloche, la couleur est jaune-vert, le pétale standard est large en forme de cœur, le goût est léger et légèrement amer, et après trempage dans l'eau bouillante, la solution est brune.

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Méthodes recommandées pour consommer le Sophora japonica

En plus d'être utilisées pour faire du thé, les fleurs de caroube peuvent également être utilisées pour préparer de nombreux plats délicieux, tels que des gâteaux aux fleurs de caroube, des boulettes de fleurs de caroube, des fleurs de caroube cuites à la vapeur et des œufs brouillés aux fleurs de caroube.

1. Gâteau au Sophora japonica

Lavez les fleurs de Sophora japonica, égouttez-les, ajoutez la farine et les œufs battus, ajoutez la quantité d'eau appropriée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Graisser la poêle, verser la pâte et faire frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

2. Raviolis au Sophora japonica

Après avoir lavé les fleurs de caroube, égouttez-les et mélangez-les avec du porc, de l'oignon, du gingembre, de l'ail et treize épices pour faire la garniture des boulettes. Les boulettes cuites remplissent la maison d'un arôme parfumé et ont un goût délicieux.

3. Fleurs de Sophora japonica cuites à la vapeur

De nombreux légumes peuvent être cuits à la vapeur avec de la farine et consommés, comme les feuilles de céleri, le chou chinois, les carottes et les haricots, qui sont tous délicieux. Les fleurs de Sophora japonica peuvent également être consommées de cette façon. Lavez les fleurs de Sophora japonica, ajoutez un peu de farine sèche et mélangez bien. Faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant quelques minutes et vous pourrez les déguster. Ils sont lâches et parfumés.

4. Œufs brouillés au Sophora japonica

Mettez les fleurs de Sophora japonica lavées dans les œufs battus, saupoudrez d'un peu de sel et remuez uniformément. Chauffer la poêle avec de l’huile froide. Lorsque la température de l'huile monte, versez le liquide d'œufs mélangé. Faites sauter jusqu'à ce que ce soit cuit et vous pouvez servir ! Non seulement il a le goût des œufs, mais il est également sucré et délicieux.

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Résumer:

Au printemps, les fleurs de caroube fleurissent sur les branches et le parfum des fleurs de caroube flotte dans l'air. Ce n'est pas seulement beau et ça sent bon, mais c'est aussi délicieux. En le mangeant, vous pourrez non seulement goûter la douceur, mais également fournir des fibres alimentaires riches, de la vitamine C et des flavonoïdes. Je vous recommande vraiment de l'essayer pendant qu'il est frais.

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Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Li Wenjie, Gao Zhihui. Comparaison des composants nutritionnels et de la teneur en rutine entre les fleurs de Robinia pseudoacacia et les graines de Robinia pseudoacacia[J]. Industrie alimentaire, 2020, 41(03) : 337-339.

[3] Qian Wenwen, Xin Bao, Shi Chuandao. Fonctions nutritionnelles et sanitaires des fleurs de Sophora japonica et perspectives de développement alimentaire [J]. Transformation des produits agricoles (2e partie), 2016(9):59-61

[4] Fu Fengping, Gao Xinyue, Yu Jia, Wu Jianying, Yu Lin, Chen Hongying. Comparaison des différences de qualité des flavonoïdes dans les fleurs de Sophora japonica et de Robinia pseudoacacia[J]. Sciences agricoles du Hubei, 2022, 61(7) : 108-112

[5] Wang Huajun, Hu Chao, Guo Tao, Yang Linxiao, Zhang Junsong, Hu Zhizhong. Analyse des composants aromatiques caractéristiques volatils des fleurs de Robinia pseudoacacia et recherche sur leur application en aromatisation[J]. Transformation des produits agricoles, 2023(18):64-69

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin