Mes parents ne me permettent pas de boire de l’eau crue. Quel est le « fantôme » caché là-dedans ?

L'eau est la source de la vie. Il maintient l’équilibre des fluides, régule la température corporelle, favorise la digestion et le métabolisme, lubrifie les articulations et les tissus, aide à excréter les déchets et les toxines, maintient la santé de la peau et affecte l’humeur et les capacités cognitives. Selon les recommandations des directives diététiques chinoises 2022, les adultes devraient boire 1 500 à 1 700 ml d'eau par jour[1]. L'eau est si importante, pourquoi, depuis que je me souviens, mes parents ne m'ont jamais laissé boire l'eau directement du robinet ? Ils ont dit qu'il y avait des bactéries dedans et que boire de l'eau crue donnerait mal au ventre. Que se cache-t-il exactement dans notre eau potable ?

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1. Microorganismes dans l'eau potable

L’eau potable peut contenir une grande variété de micro-organismes, notamment des bactéries, des virus, des parasites, etc., dont certains sont nocifs pour le corps humain. S’il se développe en grand nombre dans des conditions appropriées, il peut provoquer une pollution de l’eau potable. Une fois consommé, il peut provoquer un dysfonctionnement intestinal, entraînant des symptômes tels que des vomissements et de la diarrhée. Dans les cas graves, cela peut même entraîner des maladies d’origine hydrique potentiellement mortelles telles que le choléra, la fièvre typhoïde et l’hépatite A[2].

2. Importance des indicateurs microbiens

Afin de garantir la sécurité de l’eau potable, la « Norme nationale de qualité de l’eau potable » de mon pays (GB5749-2022) promulguée en 2022 stipule clairement les indicateurs microbiens dans l’eau potable [3]. Ces indicateurs comprennent le nombre total de colonies, le groupe de coliformes totaux, Escherichia coli, etc. Ces indicateurs ne signifient pas que l'eau potable contient uniquement ces bactéries, mais sont des bactéries indicatrices qui reflètent le niveau de pollution de l'eau potable.

2.1 Nombre total de colonies : Il s’agit d’un indicateur permettant d’évaluer la propreté de l’eau et l’effet de purification [4]. En termes simples, le nombre total de bactéries est le nombre total de colonies bactériennes cultivées par gramme ou millilitre d’échantillon dans des conditions spécifiques. Plus le nombre total de colonies est élevé, ou même s'il dépasse la norme, cela peut signifier que la qualité de l'eau est polluée. Les normes d'hygiène de l'eau potable de mon pays stipulent que le nombre total de colonies dans chaque ml d'eau potable ne doit pas dépasser 100 UFC/ml[3]. L'UFC est une unité formant colonie, qui peut être comprise non pas comme une bactérie mais comme une communauté bactérienne, un groupe de bactéries formé par plusieurs générations de bactéries sur une plaque de comptage.

2.2 Bactéries coliformes totales : Les bactéries coliformes totales proviennent principalement des matières fécales humaines et animales, ainsi que de l’eau et du sol contaminés par des matières fécales. Lorsque des bactéries coliformes totales sont détectées, cela indique que le plan d’eau peut être contaminé par des matières fécales et qu’il existe un risque de transmission de maladies infectieuses entériques. Les normes d'hygiène de l'eau potable de mon pays stipulent que les bactéries coliformes totales ne doivent pas être détectées dans 100 ml d'eau potable[3].

2.3 Escherichia coli : Également connue sous le nom d'Escherichia coli, il s'agit d'une bactérie intestinale courante qui peut provoquer divers degrés de symptômes, tels que fièvre, douleurs abdominales, diarrhée, nausées, vomissements, etc. [5]. Les normes d'hygiène de l'eau potable de mon pays stipulent également qu'Escherichia coli ne doit pas être détecté dans 100 ml d'eau potable[3].

2.4 Giardia lamblia Giardia lamblia est un protozoaire unicellulaire qui parasite principalement l'intestin grêle humain et provoque la diarrhée comme principal symptôme. Elle se transmet principalement par l’eau et les aliments contaminés par des kystes. les normes d'hygiène de l'eau potable de mon pays stipulent que le nombre de Giardia lamblia doit être inférieur à 1/10 L[3].

2.5 Cryptosporidium Cryptosporidium est également un protozoaire unicellulaire qui parasite principalement la bordure en brosse des cellules épithéliales du tractus gastro-intestinal des humains et d'autres hôtes. Il s’agit d’un pathogène opportuniste important qui peut provoquer des diarrhées chez les humains et les animaux [6]. Elle se transmet principalement par les sources d’eau contaminées par des oocystes, principalement par les voies fécale-orale et mano-orale. les normes d'hygiène de l'eau potable de mon pays stipulent que la teneur en Cryptosporidium doit être inférieure à 1/10 L[3].

3. Détection et contrôle des indicateurs microbiens

Afin de garantir la sécurité de l’eau potable, il est nécessaire de procéder régulièrement à des tests des indicateurs microbiens dans l’eau potable. Les méthodes couramment utilisées en laboratoire sont la méthode de fermentation multitube et la méthode de filtration membranaire. Grâce aux tests, les problèmes de qualité de l’eau peuvent être détectés à temps et des mesures de traitement appropriées peuvent être prises. En plus des tests, l’eau potable doit également être traitée pour tuer ou éliminer les micro-organismes présents dans l’eau. Les méthodes de traitement courantes comprennent la désinfection chimique, l’ébullition, le rayonnement ultraviolet et la filtration.

4. Précautions

Afin d’assurer la sécurité de l’eau potable, la protection des sources d’eau est également très importante. Ces dernières années, les gouvernements locaux ont formulé une série de mesures pour protéger les sources d’eau potable, telles que l’interdiction de la construction de fermes avicoles et d’élevage dans les zones de protection des sources d’eau, le renforcement de la gestion des déchets industriels, l’interdiction pour les entreprises de rejeter des polluants sans discernement et la sensibilisation et la participation du public à la protection de l’environnement. En outre, les usines de traitement des eaux doivent également améliorer la technologie de traitement de l’eau et renforcer la gestion des systèmes d’approvisionnement en eau pour garantir la propreté de l’eau sortant de l’usine.

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Lorsque nous buvons de l'eau dans la vie quotidienne, nous devons faire attention à boire de l'eau bouillie, car après avoir été exposée à une température élevée, la structure protéique des bactéries et des virus est détruite, et ils perdent également leur activité biologique et leur pathogénicité en conséquence. Giardia lamblia et Cryptosporidium ne peuvent pas survivre au processus de chauffage à haute température. C'est un moyen simple et efficace de tuer la plupart des bactéries et des virus. Évitez toutefois le stockage à long terme ; nettoyer régulièrement les équipements de stockage d’eau tels que les bouteilles thermos à la maison ; l'équipement de purification de l'eau à domicile doit être nettoyé, désinfecté et l'élément filtrant remplacé régulièrement ; développer de bonnes habitudes d’hygiène personnelle pour prévenir les maladies infectieuses entériques d’origine hydrique.

Références :

[1] China Nutrition Society, Directives diététiques pour les résidents chinois[Z], Chine, People’s Medical Publishing House, 2023.

[2] Zhao Yu. Maladies courantes et prévention après les tremblements de terre[J]. Ami de la science, 2008(7):1. DOI : CNKI : SOLEIL : KXZY.0.2008-07-053.

[3] « Norme sanitaire pour l’eau potable » (GB5749-2022) [s]. Pékin : Administration d’État pour la régulation du marché, Administration nationale de normalisation, 2022

[4] Cheng Yarou, Test de la qualité de l'eau potable et évaluation des risques pour la santé dans la ville de Guiyang[D], mémoire de maîtrise de l'Université normale du Guizhou, 26/05/2015 ; 12/11

[5]. Li Fan, Xu Zhikai. Microbiologie médicale 9e édition[M]. Pékin : Maison d'édition médicale du peuple, 2018 : 102-106,108.

[6] Wang Yu; Jiang Shan; Wu Ning, Analyse des facteurs affectant le taux de récupération des insectes à pointes[J] ; Forum Industrie et Technologie. 2015, 14 (04); 47-48

Contributeur : Association des écrivains scientifiques de Chongqing

Auteur : Wang Demiao, technicien en chef, Du Wenjing, technicien en chef adjoint, Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Shapingba de Chongqing ; Zou Jingbo, technicien en chef, Chen Li, technicien en chef, Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Yongchuan à Chongqing

Expert en audit : Li Hanbin

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