Quelle est la différence entre le riz qui coûte 2 yuans le catty et le riz qui coûte 20 yuans le catty ? Est-il vraiment vrai que plus c'est cher, mieux c'est ?

Le riz occupe une place primordiale dans la culture culinaire de notre pays. On peut dire que l’amour des Chinois pour le riz est « plus fort que l’or » ! Qu'il s'agisse d'un plat dur comme du porc braisé, ou d'un plat léger comme des légumes sautés ou des tomates et des œufs, il doit être accompagné d'un bol de riz parfumé pour être parfait.

Un bon riz vient d’un bon riz. Il existe de nombreuses sortes de riz sur le marché et les prix varient considérablement. Il y a du riz qui coûte deux ou trois yuans le catty, et il y a aussi du riz qui coûte vingt ou trente yuans le catty ou même plus cher. Alors, quelle est la différence entre un riz qui diffère de dix ou même de dizaines de fois ? L’écart est-il vraiment si grand ? Lequel vaut le plus la peine d'être acheté ?

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Riz à prix élevé et bas

Il y a généralement trois différences

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Rareté

Comme le dit le proverbe, la rareté rend les choses précieuses. Il en va de même pour le riz.

Par exemple, le riz Wuchang, bien connu dans l'industrie du riz, a une production annuelle très limitée en raison de son environnement de culture et de ses techniques de plantation uniques, en particulier la variété de haute qualité Daohuaxiang n° 2, qui a une production encore plus faible, de sorte que le prix est naturellement élevé.

Comme pour les autres variétés courantes de riz, leurs prix sont naturellement relativement bas en raison de leur rendement élevé et de leur culture répandue.

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Processus ou procédure complexe

La complexité des technologies ou des processus est un autre facteur qui contribue au prix élevé. Ces riz utilisent des techniques et des processus spéciaux dans le processus de plantation et de transformation, ce qui les rend de meilleure qualité ou plus pratiques, comme le riz biologique et le riz sans lavage. Cependant, ces procédés spéciaux augmentent également le coût et le prix du riz. En comparaison, le riz ordinaire ne possède pas ces fonctions et caractéristiques supplémentaires, son prix est donc naturellement plus abordable.

Par exemple, il est interdit d’utiliser des pesticides et des engrais chimiques pour le riz biologique, et davantage de main-d’œuvre est nécessaire pour maintenir l’équilibre écologique des rizières et résister aux parasites et aux maladies. De plus, un contrôle qualité strict augmente encore la charge de travail. Sans l’utilisation d’ingrédients chimiques tels que les pesticides, le rendement du riz biologique est relativement faible, ce qui entraîne une augmentation du coût global de production.

De plus, le riz jetable peut être consommé directement sans être lavé. En effet, lors du traitement du riz, une étape d'élimination de la poudre de son de riz est ajoutée, ce qui garantit qu'il reste très peu de poudre de son à la surface, simplifiant ainsi les étapes de traitement avant la cuisson. Cependant, cela augmente les coûts de production, rendant le prix plus cher que celui du riz ordinaire.

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Concept Meter

Parlons des différents concepts du riz. Ces dernières années, de nombreux types de riz aux fonctions spéciales sont apparus sur le marché, tels que le riz riche en sélénium, le riz perlé, le riz germé, etc.

Par exemple, le riz perlé est essentiellement du riz japonica, mais c'est un type de riz plat et rond qui ressemble à des perles. Du point de vue de la valeur nutritionnelle, de la technologie de production, etc., il n’y a pas beaucoup de différence entre lui et le riz ordinaire. Jusqu’à présent, il n’existe pas de norme nationale correspondante. Cependant, en raison de la promotion du « concept », le prix est plus élevé que celui du riz ordinaire.

Il existe également des riz enrichis en sélénium et des riz germés qui augmentent la complexité de la technologie de traitement ou nécessitent un environnement de plantation spécial afin de compléter ou de conserver davantage de nutriments. En plus du concept, il y a aussi des coûts de production supplémentaires, donc le prix est plus élevé.

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Ce qu'il faut vraiment rechercher lors de l'achat de riz

Ce sont les 3 points

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Voir le type

Selon la norme nationale recommandée pour le riz, le riz peut être divisé en trois catégories selon le type de grains de riz : le riz indica, le riz japonica et le riz gluant.

Quelles sont les différences entre ces trois types de riz ? L’un est la forme, l’autre est la viscosité.

En raison des différences de viscosité et de goût, ces trois types de riz ont des utilisations différentes en cuisine.

En plus du riz cuit à la vapeur, le riz indica est souvent choisi pour faire du riz frit, comme le riz frit de Yangzhou et le riz en pot d'argile ; Le riz japonica est plus adapté à la cuisson du riz à la vapeur, à la préparation de porridge et de sushis, etc. tandis que le riz gluant est collant et convient à la fabrication de boulettes de riz, de riz à l'ananas, de riz aux huit trésors, etc. Lors de la cuisson, différents types de riz peuvent être choisis à des fins différentes.

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Regardez la norme

Il existe de nombreuses normes pour le riz. Le riz de certains endroits sera conforme aux normes nationales pour les produits d’indication géographique concernés. Par exemple, le riz Wuchang dans le nord-est de la Chine est conforme à la norme GB/T 19266 « Produit d'indication géographique Riz Wuchang ». Étant donné qu'il existe de nombreux endroits en Chine qui produisent du riz, et que la plupart de ces zones ne se trouvent pas dans les zones requises pour les produits phares, la plupart du riz est conforme à la norme GB/T 1354 « Riz ».

Si vous recherchez du riz de marque, ne regardez pas seulement le nom sur l’emballage. Par exemple, s'il est question de riz Wuchang, mais qu'il applique la norme nationale pour le riz ordinaire, alors il ne s'agit pas nécessairement de riz Wuchang « authentique ». Si vous souhaitez acheter du riz de référence, recherchez ces normes.

Si le riz que vous achetez est conforme à la norme GB/T 1354 « Riz », faites attention au nom et à la qualité du riz lors de l'achat.

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Regardez le nom et le niveau

Selon sa qualité, le riz peut être divisé en deux catégories : le riz et le riz de haute qualité. Comme son nom l’indique, le riz de qualité supérieure est supérieur au riz. En prenant comme exemple la quantité de riz brisé, l'exigence minimale pour un riz indica de haute qualité ne dépasse pas 30 %, tandis que l'exigence minimale pour un riz indica de qualité supérieure ne dépasse pas 15 %.

Lors de l’achat, recherchez des produits avec « premium » dans le nom. Ne vous inquiétez pas de ne pas pouvoir le trouver, le commerçant fera de son mieux pour vous faire connaître ses avantages.

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En plus de la « haute qualité », nous devons également tenir compte de la qualité. Même le riz de haute qualité est divisé en catégories un, deux et trois. Comment ce niveau est-il divisé ? La principale base de différenciation est le taux d’impureté, la précision du traitement, le goût et d’autres dimensions. En règle générale, le niveau un est le meilleur, suivi du niveau deux et du niveau trois.

Source : GB/T 1354-2018 Riz

Certaines personnes peuvent s’inquiéter du fait que les produits de haute qualité ont subi un degré élevé de transformation, cela affectera-t-il donc la valeur nutritive ? La réponse est oui, mais vous n’avez pas à vous en soucier outre mesure, car quelle que soit la qualité, la valeur nutritionnelle du riz raffiné n’est pas au même niveau que celle du riz brun. Ils sont tous deux simplement des aliments à base d’amidon.

Donc, si vous souhaitez acheter quelque chose de bon goût et de qualité, le premier choix est celui de qualité supérieure.

Achetez le bon riz

Il faut aussi bien manger

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Si vous choisissez et mangez du riz comme celui-ci, cela peut également aider à contrôler la glycémie

Le riz, aliment de base traditionnel sur la table, est également le principal facteur qui augmente la glycémie. Si vous avez besoin de perdre du poids ou de contrôler votre glycémie, vous devez d’abord comprendre un concept, qui est l’IG des aliments, c’est-à-dire l’index glycémique. Plus l’IG est élevé, plus la glycémie augmente rapidement et plus l’impact sur la glycémie est important. Pour abaisser l’IG des aliments de base, rappelez-vous ces points :

1) Utilisez plus de riz brun au lieu de riz raffiné

Plus le degré de transformation est élevé, plus il est facile à digérer et plus il augmente rapidement la glycémie. Bien que les deux soient des riz indica, l’IG du riz brun est bien inférieur à celui du riz poli. Lors de la cuisson du riz à la vapeur, vous pouvez remplacer progressivement le riz raffiné par du riz brun. Bien entendu, le même principe s’applique à l’ajout d’autres céréales complètes au riz.

2) Riz indica au lieu de riz japonica

Si vous n’aimez pas le goût du riz brun et que vous aimez simplement manger du riz blanc, il est recommandé de choisir du riz indica pour cuire le riz à la vapeur. Parce que le riz indica n’est pas aussi collant que le riz japonica, il augmente la glycémie plus lentement que le riz japonica.

3) Ne rendez pas le riz cuit à la vapeur trop collant

Même si les ingrédients sont les mêmes, des temps de cuisson à la vapeur, des pressions, etc. différents auront des effets différents sur la glycémie. En général, plus le riz est collant, plus il est facile à digérer et plus son impact sur la glycémie est important. Essayez de le rendre un peu moelleux pour ralentir la digestion et être plus respectueux de la glycémie.

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Maîtrisez la méthode, les aliments de base peuvent aussi être nutritifs

En tant que céréale finement transformée, la valeur nutritive du riz est principalement constituée d'amidon et il contient très peu de vitamines et de minéraux. Afin d’équilibrer la valeur nutritive du riz, voici quelques suggestions lors de la cuisson :

1) Ne pas trop se laver

Bien que le riz raffiné contienne moins de vitamines, c’est mieux que rien. Par conséquent, laver le riz autant de fois que possible n’est pas forcément mieux. Un lavage excessif augmentera la perte de vitamines hydrosolubles et de certains minéraux. Il est recommandé de contrôler le nombre de fois à moins de 3. Utilisez de l'eau froide lors du lavage et ne frottez pas excessivement.

2) Le riz germé est meilleur que le riz ordinaire

Le riz germé est fabriqué à partir de riz ordinaire tout en conservant l'essence du riz : le germe. De cette façon, vous pourrez profiter du goût du riz et obtenir des nutriments tels que la vitamine E et les acides gras essentiels. Veillez toutefois à le conserver soigneusement après ouverture pour éviter que le germe ne rancisse et ne se gâte.

3) Ajoutez 1/3 à 1/2 de grains grossiers et faites cuire à la vapeur ensemble

Le riz Japonica est délicieux mais faible en nutriments. La cuisson à la vapeur avec des grains entiers riches en fibres alimentaires et en vitamines peut permettre d’obtenir un équilibre entre nutrition et goût. Par exemple, le riz brun, l’avoine et les haricots rouges. En particulier les haricots divers, qui peuvent compléter les acides aminés du riz et améliorer le taux d'utilisation des protéines.

Références

[1] Gouvernement populaire municipal de Harbin Wuchang. Rapport d'activité du gouvernement 2022-2023. http://www.hljwch.gov.cn/art/2023/1/12/art_28584_1351002.html

[2] Les prix du riz asiatique approchent leur plus haut niveau depuis 15 ans, le marché intérieur du riz reste stable. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1784608192030925863&wfr=spider&for=pc

[3] Yang Yuexin. Édition standard du tableau de composition des aliments chinois (6e édition/volume 1). Pékin : Presses médicales de l’Université de Pékin, 2019.

[4] Wang Shuying, Fan Zhihong, Liu Bo. Digestibilité des glucides dans différentes variétés de riz[J]. Journal de l'Université agricole de Chine, 2012. DOI:CNKI:SUN:NYDX.0.2012-04-023.

[5] GB/T 1354-2018 Riz

[6] GB/T 19266-2008 Produit d'indication géographique Riz Wuchang

[7] GB/T 18824-2008 Produit d'indication géographique Riz Panjin

[8] GB/T 20040-2005 Indication géographique du produit Riz Fangzheng

[9] GB/T 22438-2008 Produit d'indication géographique Riz Yuanyang

Planification et production

Auteur : Li Chun, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Relu par Xu Lailinlin