Le gâteau aux jujubes aigre-doux est-il fait de jujubes ?

Quand vous évoquez le jujube aigre, quelle image vous vient à l’esprit ? Est-ce le jujube sauvage que l’on trouve couramment dans les montagnes ?

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Je parie que les amis du Jiangxi doivent penser à cette collation du Jiangxi appelée « Nan Suanzao Cake » -

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Cette collation est aigre-douce, super délicieuse et appétissante. Mais ce que vous ne savez pas, c’est que le « jujube aigre du Sud » utilisé pour préparer ce snack est en fait distribué dans de nombreuses provinces, mais parce qu’il est trop acide, certaines personnes vont le cueillir et le manger. C'est dans le Jiangxi qu'il est passé du statut de « fruit sauvage » à celui de « fruit d'or », et qu'il est passé du statut d'ignorant à celui de « gâteau » célèbre dans le Jiangxi. Avec l'essor du commerce électronique sur Internet, il est entré dans la liste des dix meilleures ventes de snacks et a été consommé par de nombreuses personnes.

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Alors, qu’est-ce que le « jujube aigre du Sud » exactement ? Parlons-en aujourd’hui.

Qu'est-ce que le jujube aigre ?

Bien que le jujube chinois soit souvent appelé « jujube aigre », il est complètement différent du vrai jujube aigre. Ce sont deux fruits complètement différents et qui ne sont même pas liés.

Le vrai jujube aigre est une plante du genre Ziziphus de la famille des Rhamnaceae. C'est un arbuste ou un petit arbre, dont la hauteur est généralement comprise entre 1 et 4 mètres. On l'appelle aussi épine, jujube sauvage et jujube des montagnes. Le Choerospondias australis est un arbre à feuilles caduques de la famille des Anacardiacées. L'arbre peut atteindre une hauteur de plus de 20 mètres. On l'appelle aussi jujube des montagnes, fruit à cinq yeux, fruit de la morve et jujube du nez.

L'apparence du jujube aigre est ovale ou oblongue, avec une peau épaisse. À maturité, la couleur passe du vert au jaune clair ou au jaune doré. Bien que le jujube aigre ne soit pas de grande taille, il possède un noyau extra-large à l'intérieur. Il y a très peu de chair, qui n'est attachée qu'au noyau. Habituellement, si vous le pressez doucement avec vos mains, la chair s'écoulera comme de la morve, c'est pourquoi on l'appelle vivement « fruit de la morve ».

Source de l'image : wiki

Le jujube chinois est surnommé le « fruit aigre et étrange ». Même mûr, il reste très acide et difficile à avaler. Par conséquent, il est souvent transformé davantage avant d'être consommé, par exemple en gâteaux de jujube chinois, en tranches de jujube chinois, en grains de jujube chinois, en boissons de jujube chinois, en vin de jujube chinois, etc. Parmi eux, les gâteaux de jujube chinois sont particulièrement populaires et profondément appréciés des gens. Pas besoin d'ajouter d'acidulants, le goût est naturellement acide.

Alors pourquoi le Jiangxi est-il devenu la « ville natale du gâteau aux jujubes acides du Sud » ? Cela est dû à de nombreux facteurs favorables :

Facteurs géographiques : Choerospondias australis pousse principalement sur les flancs de collines, les collines ou les forêts de vallée à une altitude de 300 à 2000 mètres. À Chongyi, dans le Jiangxi, en raison de son taux de couverture forestière élevé de 88,3 %, il offre une communauté forestière à feuilles larges sempervirentes relativement fermée et stable, offrant des conditions climatiques et géographiques extrêmement favorables à la croissance du jujubier du sud. Il offre un environnement idéal pour la croissance de Choerospondias australis ;

Facteurs politiques : Le soutien politique du gouvernement du comté et l’investissement dans des fonds spéciaux ont fourni une base solide pour le développement de l’industrie ; la coopération entre les institutions de recherche scientifique et les entreprises a permis de surmonter les difficultés liées aux technologies de traitement et de favoriser le progrès de la technologie industrielle ; la chaîne industrielle complète, depuis la protection des ressources en matériel génétique jusqu'à la vente des produits, a assuré la systématisation et la compétitivité du marché de l'industrie ;

Source de l'image : plateforme de commerce électronique

La croissance de la demande du marché et la diversification des produits ont fait des épinards chinois une spécialité de la province du Jiangxi. Ses avantages économiques significatifs ont non seulement favorisé la revitalisation rurale locale, mais ont également stimulé la croissance des revenus des agriculteurs et l'innovation technologique des entreprises, réalisant une production intelligente et mécanisée. L'effet combiné de ces facteurs a fait de l'industrie de Choerospondias australis un moyen important de développer l'économie de la province du Jiangxi et d'augmenter les revenus des agriculteurs.

Valeurs nutritionnelles du jujube aigre

La forme de l'oseille chinoise est ovale ou en forme d'œuf. Si vous pressez doucement une oseille chinoise mûre avec vos mains, la chair coulera comme de la « morve » et sera collante. C'est l'origine de son nom « fruit morveux ».

Sur le plan nutritionnel, en plus d'une bonne teneur en vitamine C, il contient également des fibres alimentaires, des flavonoïdes et des composés polyphénoliques.

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Pectine

Les données montrent que la teneur en fibres alimentaires du jujube chinois est de 1,43 gramme pour 100 grammes. Bien que ce contenu ne soit pas excellent, le jujube chinois est riche en pectine. La pectine est une fibre alimentaire soluble qui a la propriété d’absorber l’eau et de gonfler. Il peut améliorer la satiété, favoriser la motilité gastro-intestinale, prévenir la constipation, est bénéfique pour la santé intestinale et aide à prévenir l'obésité et le diabète.

La teneur en pectine du jujube aigre est d'environ 5 %. La teneur en pectine des fruits que nous mangeons habituellement, tels que les pommes, les poires, les pêches, les prunes, etc., est de 0,5 % à 1,0 %. La teneur en pectine des fraises est de 0,5 % à 1,4 %, et celle des raisins est d'environ 0,6 %.

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Ingrédients antioxydants

Le jujube chinois est riche en flavonoïdes et en polyphénols, qui sont tous deux des antioxydants qui peuvent nous aider à combattre l'inflammation chronique dans le corps. Parmi eux, les flavonoïdes sont l’un des composants les plus biologiquement actifs de Choerospondias australis, et les polyphénols se trouvent principalement dans la peau.

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Les graines du jujubier du sud sont très spéciales

Ne jetez pas le jujube aigre chinois après l’avoir mangé. Si vous observez attentivement, vous trouverez la particularité du noyau. Il y a 5 petits trous soigneusement disposés sur le dessus du noyau ovale, qui ressemblent à 5 yeux, c'est pourquoi on l'appelle aussi « fruit à cinq yeux », ce qui signifie également « cinq bénédictions venant à la porte ».

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Il existe six types différents de trous de graines dans le noyau du fruit de Choerospondias australis : 2, 3, 4, 5, 6 et 7. Parmi eux, le noyau du fruit de Choerospondias australis avec 5 trous de graines est le plus courant, représentant jusqu'à 77 %, et est le plus courant. Si le noyau du fruit est cultivé, de petits bourgeons peuvent pousser à partir de chaque petit trou, et chaque petit bourgeon est une plante indépendante. Certaines personnes fabriquent des bracelets avec les noyaux de jujube aigre, appelés « graines de bodhi », leur conférant ainsi des significations propices et augmentant leur valeur culturelle.

Ce fruit au goût unique vaut vraiment le détour !

Références

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Fu Sijia

Rédacteur en chef : Fu Sijia Linlin

Relu par Xu Lai