Ce fruit commun dans le nord est apprécié par de nombreuses personnes. Peut-il également traiter le diabète ? La réponse est différente de ce que vous pensez !

Rumeur : « Les noix de ginkgo sont très nutritives et peuvent traiter le diabète »

Il existe une rumeur populaire selon laquelle manger des noix de ginkgo est très nourrissant, peut aider à maintenir la santé et à prolonger la vie, et peut également traiter le diabète. Ainsi, dans le nord, à cette époque de l'année, on peut voir de nombreuses personnes cueillir des fruits de ginkgo sous les arbres de ginkgo...

Analyse des rumeurs : En réalité, ce n’est pas le cas.

Il n’existe actuellement aucune preuve que la consommation de noix de ginkgo puisse traiter le diabète. Si vous avez des problèmes de glycémie, ne mangez pas aveuglément des noix de ginkgo pour « traitement », mais suivez les conseils de votre médecin. Quant à prolonger la vie, cela ne peut pas être obtenu simplement en mangeant un certain type d’aliment.

C'est à cette saison que les ginkgos sont les plus beaux. On ne peut s’empêcher de s’arrêter et de sortir son téléphone portable pour prendre quelques photos mémorables. Les feuilles tombées peuvent être ramassées et emportées à la maison comme marque-pages. En plus d'apprécier le goût délicieux des feuilles de ginkgo, ses graines apparaissent également souvent sur la table à manger. Certains disent que c'est nutritif, d'autres disent que c'est toxique. Alors, on peut le manger ?

La valeur nutritionnelle du ginkgo n’est pas magique

Le ginkgo est la plus ancienne plante à graines existante et possède une histoire de plus de 100 millions d'années sur Terre. De la fin du Crétacé de l’ère mésozoïque à l’ère glaciaire quaternaire de l’ère cénozoïque, le climat de la Terre a radicalement changé. Le ginkgo survivant est devenu l'un des plus anciens « fossiles vivants » parmi les plantes à graines. Les arbres de ginkgo n'ont pas de fruits, seulement des graines, appelées noix de ginkgo, également connues sous le nom de noix blanches, pieds de canard, oranges à doigts de Bouddha et yeux spirituels. Les gens les classent comme des noix. Les noix de ginkgo mûres sont jaune orangé ou jaune clair et ont une forme presque sphérique ou elliptique.

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Il existe une rumeur populaire selon laquelle manger des noix de ginkgo est très nourrissant, peut aider à maintenir la santé et à prolonger la vie, et peut également traiter le diabète. En fait, il n’existe actuellement aucune preuve que la consommation de noix de ginkgo puisse traiter le diabète. Si vous avez des problèmes de glycémie, ne mangez pas aveuglément des noix de ginkgo pour « traitement », mais suivez les conseils de votre médecin. Quant à prolonger la vie, cela ne peut pas être obtenu simplement en mangeant un certain type d’aliment.

La valeur nutritionnelle du ginkgo n’est pas si miraculeuse et il ne peut pas être considéré comme un tonique. Ses composants nutritionnels sont les mêmes que ceux des noix courantes que nous consommons habituellement, notamment l’amidon, les protéines, les matières grasses, les fibres alimentaires, les acides gras insaturés, les vitamines et les minéraux, ainsi que certains ingrédients antioxydants. La teneur en glucides des noix de ginkgo peut atteindre 72,6 g/100 g, ce qui est bien plus élevé que les noix, amandes, pignons de pin, noisettes et autres noix que nous mangeons habituellement, 3 à 4 fois plus que les leurs, et similaire aux châtaignes (châtaignes : 78,4 g/100 g) ; la teneur en protéines est d'environ 13 g/100 g, ce qui n'est pas élevé parmi les noix. La teneur en protéines des noisettes que nous consommons habituellement est de 20 g/100 g ; la teneur en fibres alimentaires est de 2,19 g/100 g (y compris l'enveloppe extérieure de la graine), soit seulement 1/4 de celle des noisettes ; la teneur en potassium n’est pas aussi bonne que celle des noisettes, à 998 mg/g ; il contient également des ingrédients antioxydants tels que des flavonoïdes, des polyphénols et des terpènes. En termes d'autres nutriments, il n'y a rien de spécial à mentionner, si ce n'est que la teneur en acide folique et en vitamines B est relativement plus riche que celle des autres noix.

*Données représentatives de la base de données sur les nutriments de l’USDA [3] ; teneur en fibres alimentaires selon la référence [2]

Les noix de ginkgo ne peuvent pas être consommées à la légère

Bien que les noix de ginkgo soient également un type de noix, elles ne peuvent pas être consommées à la légère. Attention aux empoisonnements. Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, des cas d’empoisonnement suite à la consommation de noix de ginkgo ont été signalés.

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L'ancien texte « Sanyuan Yanshou Shu » écrit : « Il était une fois des gens affamés qui mangeaient du ginkgo au lieu de riz jusqu'à ce qu'ils soient rassasiés. Le lendemain, ils moururent tous. »

En 2012, une femme de 45 ans à Pékin a été hospitalisée pour des symptômes d'empoisonnement après avoir mangé environ 10 noyaux de ginkgo. Elle était hors de danger après le sauvetage. En septembre 2020, Mme Zhou, originaire de Chengdu, dans le Sichuan, a été admise aux soins intensifs de l'hôpital pour y être soignée après avoir souffert d'une intoxication alimentaire due à la consommation d'un kilo et demi de noix de ginkgo. Entre janvier 2011 et décembre 2015, un hôpital de la province du Jiangsu a admis un total de 51 enfants souffrant d'une intoxication aiguë au ginkgo. Depuis 2006, environ 250 personnes dans mon pays ont été empoisonnées après avoir mangé des noix de ginkgo. On peut en déduire que l’intoxication au ginkgo ne doit pas être prise à la légère. L'exocarpe charnu du ginkgo contient des ingrédients toxiques tels que le phénol de ginkgo, l'acide ginkgolique, l'acide ginkgolique hydrogéné, l'acide ginkgolique hydrogéné et le phénol de ginkgo. Le noyau de la graine contient des traces de glycosides cyanogènes, qui sont également toxiques. De plus, la 4'-méthoxypyridoxine du ginkgo est considérée comme la principale toxine. Sa structure chimique est similaire à celle de la vitamine B6 et a un effet antagoniste sur la vitamine B6, ce qui peut entraîner un manque de vitamine B6 dans l'organisme et développer des symptômes d'empoisonnement. Manger des noix de ginkgo crues peut facilement provoquer un empoisonnement. La période d’incubation est généralement de 1 à 12 heures et peut aller jusqu’à 16 heures. Les principaux symptômes après une intoxication sont des symptômes touchant le système nerveux central et le tractus gastro-intestinal, et parfois un dysfonctionnement des nerfs périphériques. Les symptômes spécifiques peuvent inclure des nausées, des vomissements, des convulsions, une cyanose des lèvres, de l'écume à la bouche, une rigidité des membres, une respiration rapide, des douleurs abdominales, de la diarrhée, etc., et peuvent même conduire au coma ou à des difficultés respiratoires, et dans les cas graves, peuvent même entraîner la mort.

Si vous voulez manger des noix de ginkgo, voici comment

Les toxines du ginkgo se trouvent principalement dans le tégument extérieur de la graine et dans le germe. Ces toxines sont solubles dans l’eau et peuvent être partiellement décomposées par la chaleur, réduisant ainsi leur toxicité. Pour éviter l'empoisonnement, il faut retirer le tégument et le germe des graines lors de la consommation de noix de ginkgo, puis les faire bouillir dans l'eau avant de les consommer.

Figure : Référence [6]

Si les noix de ginkgo sont cuites puis passées au micro-ondes, frites ou cuites au four, les toxines du ginkgo contenues dans les noix peuvent être davantage décomposées thermiquement, mais en même temps, la valeur nutritionnelle et les propriétés sensorielles des noix seront détruites. Bien que les noix de ginkgo cuites puissent être consommées, elles ne doivent pas être consommées en excès. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne pas consommer plus de 10 noix à la fois. Les enfants et les nourrissons doivent être particulièrement prudents. Il a été rapporté que les jeunes enfants peuvent souffrir d’une intoxication au ginkgo s’ils mangent 5 à 10 noix de ginkgo crues. De plus, la méthode de stockage des noix de ginkgo affectera également la teneur en toxines. Il est recommandé de les conserver dans la coque à -20℃. En d’autres termes, les noix de ginkgo crues sont très toxiques, alors ne les mangez pas ! La cuisson peut réduire la toxicité des noix de ginkgo mais ne peut pas éliminer leur toxicité. Pour des raisons de sécurité, il est conseillé aux adultes de ne pas manger plus de 10 noix de ginkgo par jour et aux enfants de ne pas manger plus de 5 noix de ginkgo. Il est interdit aux nourrissons et aux jeunes enfants de manger des noix de ginkgo.

Rappel : Ne ramassez pas de graines de ginkgo au bord de la route

Les noix de ginkgo cuites ont une texture douce et sucrée et sont appréciées par de nombreuses personnes. A tel point que chaque fin d'automne, de nombreuses personnes se rendent aux arbres de ginkgo pour ramasser les graines de ginkgo tombées, mais cette opération n'est pas recommandée. Tout d’abord, l’écorce du fruit frais du ginkgo contient une grande quantité d’acide ginkgolique, qui est hautement allergène. Le contact direct avec vos mains peut provoquer des allergies cutanées, avec des symptômes tels que des brûlures, des démangeaisons, un érythème, un gonflement, etc., et dans les cas graves, peut même conduire à un choc anaphylactique. Deuxièmement, les ginkgos au bord de la route sont des arbres paysagers. Non seulement ils seront pollués par l’environnement qui les entoure, mais ils risquent également d’être aspergés de pesticides. De plus, les noix de ginkgo qui tombent de l’arbre sentent très mauvais, et la plupart des gens ne peuvent pas l’accepter. Cela est dû au fait que l’enveloppe extérieure de la graine de ginkgo contient des substances telles que l’acide butyrique et l’acide caproïque, qui ont une odeur aigre et nauséabonde. Résumé : Il existe de nombreuses façons de cuisiner le ginkgo. Il peut être consommé directement après avoir été cuit, cuit en bouillie ou utilisé dans des plats tels que le porc braisé au ginkgo, la soupe de poulet au ginkgo, la soupe aux champignons blancs et au ginkgo, etc. Vous pouvez également faire du ginkgo cuit au sel. Mais attention à éviter les intoxications. Ne le consommez pas cru ou en excès !

Regarder dans le miroir des rumeurs

De nombreuses rumeurs alimentaires que nous connaissons exagèrent les effets de certains aliments. En fait, aucun aliment ne peut à lui seul guérir une maladie. Par conséquent, lorsque vous voyez de telles rumeurs, gardez les yeux ouverts et ne les prenez pas à la légère. Si vous ne vous sentez pas bien, rendez-vous immédiatement à l’hôpital.

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Wu Ping, Yao Fang, Qi Xingpu, Liu Ping, Wang Haibo, Xu Jiaman, Zheng Haisong. Principaux composants et activités fonctionnelles des ressources de Ginkgo biloba[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2022, 43(9) : 447-455

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170175/nutrients

[4] Zhu Chuanming. Expérience dans le traitement de 80 cas d'intoxication aiguë au ginkgo [C]//Branche de médecine d'urgence de l'Association médicale du Zhejiang, Branche de médecine d'urgence de l'Association médicale du Jiangsu. Actes de la conférence annuelle 2018 sur la médecine d'urgence des provinces du Zhejiang et du Jiangsu. Hôpital populaire du comté de Changxing ;, 2018 : 2.DOI : 10.26914/c.cnkihy.2018.030920.

[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_204_02.html

[6] Zou Minmin. Étude sur la distribution tissulaire, le stockage et les changements de traitement de la toxicité du ginkgo biloba et de son élimination enzymatique[D]. Université forestière de Nanjing, 2021. DOI : 10.27242/d.cnki.gnjlu.2021.000060.

[7] Zhao Juan, Wei Xianhe. Analyse clinique de 51 cas d'intoxication aiguë au ginkgo[J]. Journal du Collège médical Qiqihar, 2016, 37(20) : 2525-2527

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé