Y a-t-il des toxines au bout des ailes de poulet et ne devrions-nous pas les manger ?

Ce n’est pas le cas.

Les extrémités des ailes de poulet, comme les autres parties du poulet, sont constituées de tissu musculaire et peuvent être consommées sans danger à condition qu'elles proviennent de sources responsables et soient manipulées correctement. L'affirmation selon laquelle « beaucoup de toxines s'accumulent sur les extrémités des ailes de poulet » est principalement due au fait que certaines personnes croient qu'il y a plus de tissus lymphatiques sur les extrémités des ailes de poulet, et que les tissus lymphatiques sont la principale partie où les toxines sont produites, et par conséquent, elles croient que « beaucoup de toxines s'accumulent sur les extrémités des ailes de poulet ». Mais en fait, il n’y a pas beaucoup de tissu lymphoïde sur la pointe de l’aile du poulet. De plus, certaines personnes croient que « les élevages de poulets traitent les poulets en injectant des antibiotiques au bout de leurs ailes », il y a donc des toxines au bout de leurs ailes. En fait, cet argument est également intenable. D'une part, il existe des exigences strictes concernant l'utilisation des antibiotiques dans notre pays, et le site d'injection conventionnel n'est pas la pointe de l'aile de poulet, mais l'endroit où la peau est plus lâche sur le poulet, comme la racine de l'aile de poulet ; d'autre part, le médicament sera également métabolisé dans l'organisme et ne s'accumulera pas au bout de l'aile de poulet. En bref, il n’y a aucune toxine dans les extrémités des ailes de poulet et elles peuvent être consommées normalement. Compte tenu de la teneur élevée en matières grasses des extrémités des ailes de poulet, il est recommandé d'utiliser des méthodes de cuisson saines, telles que la cuisson à la vapeur, le ragoût, etc., et d'éviter les méthodes de cuisson malsaines telles que la friture.

Auteur | Master en transformation et sécurité des aliments Doubao

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin