[Questions et réponses médicales] Une teneur élevée en protéines signifie-t-elle qu’il s’agit d’un aliment protéiné de haute qualité ?

Planificateur : Association médicale chinoise

Examinateur : Gong Weiyan, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Les protéines sont un nutriment très important et une base matérielle essentielle à la vie. Je crois que beaucoup de gens ont entendu le terme « protéines de haute qualité ». La raison pour laquelle on dit que l’aliment est « de haute qualité » ne signifie pas qu’il contient une teneur élevée en protéines. Pour répondre à cette question, nous devons la comprendre à un niveau microscopique.

Les acides aminés sont les unités de base des protéines, qui sont reliées par des liaisons peptidiques pour former une certaine structure spatiale. Il existe plus de 20 types d’acides aminés qui composent les protéines humaines, dont 9 ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain et doivent être obtenus à partir de l’alimentation. On les appelle « acides aminés essentiels ». Pour les adultes, il existe 8 types, à savoir l’isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine ; pour les nourrissons, l’histidine est un acide aminé essentiel. Outre les acides aminés essentiels, il existe des acides aminés non essentiels (le corps peut les synthétiser à l’aide de certaines substances précurseurs). Le rapport des acides aminés qui composent les protéines dans divers tissus et cellules du corps humain est certain. Ce rapport de composition est appelé le modèle d’acides aminés, et les modèles d’acides aminés des différents aliments ne sont pas les mêmes. Si un aliment contient tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, et plus le modèle d'acides aminés de sa protéine est proche du modèle d'acides aminés de la protéine humaine, plus il est facile pour la protéine de cet aliment d'être absorbée et utilisée par le corps humain, et cet aliment peut être appelé aliment protéiné de haute qualité, comme les œufs, le lait, le poisson et les protéines de soja. Manger davantage d’aliments riches en protéines de haute qualité signifie que le corps humain peut utiliser efficacement les acides aminés contenus dans ces aliments pour synthétiser des protéines, maintenant ainsi une bonne santé.