Pourquoi le café instantané, méprisé par ceux qui le « moudre à la main », devient-il de plus en plus doux ?

Le café est une boisson populaire dans le monde entier. En plus de son arôme unique et attrayant, il a également pour effet de rafraîchir l'esprit. Sous la forte pression de la société moderne, cela ressemble à une existence salvatrice pour de nombreuses personnes. Dans les émissions précédentes, nous avons parlé des bienfaits pour la santé d’une consommation modérée de café. Aujourd'hui, nous allons parler de la préparation du café.

La façon traditionnelle de boire du café consiste à torréfier d'abord les grains de café, à les moudre en poudre fine, puis à utiliser un filtre ou de la vapeur pour préparer une tasse de café délicieux. Ce sont les deux méthodes d'extraction du café les plus courantes : américaine et italienne.

Le café préparé de cette manière était frais et délicieux, mais il n’était pas très pratique jusqu’à l’invention du café instantané. Le café instantané est né au début du XXe siècle, mais il a été produit en masse pour la première fois dans les années 1930. Bien que le goût de ce type de café soit légèrement pire, il est très pratique. Il était très populaire pendant la Seconde Guerre mondiale. Les soldats sur le champ de bataille auraient plus d’énergie pour porter leurs armes après avoir bu une tasse de café instantané. Plus tard, le café instantané est devenu populaire dans le monde entier et a changé les habitudes de consommation de café des gens du monde entier, ce qui continue à ce jour.

Passons brièvement en revue le processus de production du café instantané. Lorsqu'un lot de grains de café frais est livré à l'usine de café, ils doivent d'abord être sélectionnés et nettoyés, puis envoyés vers une énorme machine de torréfaction pour être torréfiés. Il s’agit d’un processus important pour que le café dégage un arôme particulier. Les grains de café doivent être retournés et remués constamment pendant le processus de torréfaction afin qu'ils puissent présenter une couleur brune uniforme et belle. Ensuite, les grains de café bruns entrent dans le broyeur et sont broyés en une poudre fine. Cependant, ces poudres ne peuvent pas être directement dissoutes dans l'eau et doivent être transformées en liquide de café frais à l'aide de vapeur et de haute pression. À cette étape, nous avons en fait préparé ce que nous appelons du café fraîchement moulu.

La technologie et le travail acharné vont de pair. Ensuite, nous devons évaporer toute l'eau du liquide de café, ne laissant que la poudre solide restante, puis l'emballer. Le processus d’évaporation de l’eau utilise généralement une technologie de séchage à haute température. Ce processus endommagera considérablement l'arôme original du café, c'est pourquoi on ajoute de la crème non laitière et du sucre pour mélanger le goût. C’est pourquoi les premiers cafés instantanés étaient essentiellement trois en un. Le café produit de cette manière n'est certainement pas délicieux, mais il est pratique, rapide et bon marché, il est donc populaire depuis de nombreuses années, en particulier dans les pays qui n'ont pas de tradition de consommation de café, ce type de café instantané est plus populaire.

Après avoir résolu le problème de commodité et de rapidité, les gens sont progressivement devenus insatisfaits du goût du café instantané et ont également eu des inquiétudes concernant la santé concernant la crème à café ajoutée. Par conséquent, davantage de poudres de café lyophilisées capables de conserver le goût original du café et qui sont pratiques et rapides à produire ont été produites.

Vous vous souvenez du processus dont nous venons de parler pour transformer le liquide de café en une poudre solide soluble ? La technologie de lyophilisation est utilisée à la place de la technologie de séchage à haute température. Le liquide de café congelé est directement placé dans un environnement sous vide, de sorte que les cristaux de glace se subliment de l'état solide à l'état gazeux sans passer par l'état liquide, éliminant ainsi l'humidité. Une fois l’eau sublimée, la poudre de café conserve sa structure et sa saveur d’origine, formant des particules de café sèches. En raison de la température plus basse pendant le processus de lyophilisation, les composés aromatiques et les composants aromatiques du café sont moins perdus et la saveur originale du café peut être mieux préservée que la technologie de séchage à haute température. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de conservateurs ou d’additifs pendant le processus de production, ce qui le rend plus sain. S’il y a un inconvénient, c’est que ce processus de production est plus coûteux, donc le café lyophilisé sera un peu plus cher que le café instantané traditionnel.

Bien sûr, le café pratique d’aujourd’hui ne se limite plus à la forme solide. Il existe également divers cafés liquides concentrés, qui sont également très pratiques. Aujourd'hui, avec des technologies de stockage et de conservation très développées, le café portable satisfait les goûts et les besoins personnalisés des consommateurs à tous égards.

Nous avons déjà évoqué les défis de l’industrie laitière, et aujourd’hui, les défis de l’industrie du café sont tout aussi féroces. Qu'il s'agisse de café en capsule au goût comparable au café italien traditionnel, ou de café filtre qui conserve l'arôme d'origine, qu'il s'agisse de café fraîchement moulu d'une marque nationale à un prix attractif, ou d'une large gamme de café portable. Pour nous, consommateurs de café, le café que nous buvons est de plus en plus meilleur.