Les gâteaux de lune peuvent-ils devenir « malades » ? Fête de la mi-automne, pensez à prendre soin des gâteaux de lune →

Je suis un gâteau de lune. C'est à nouveau le moment de l'année pour vous rencontrer tous. C'est en effet un peu trop peu pour ne le voir qu'une fois par an. Si j'achète plus, j'achèterai toujours trop. Que dois-je faire si je n’arrive pas à le terminer ? Je ne peux pas m’empêcher de penser aux reportages des médias selon lesquels les gâteaux de lune durent dix ans. Tu penses que je vais mal tourner ? Dans quelles situations deviendrais-je « malade » ?

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

01Les gâteaux de lune sont aussi « malades » ?

Vous avez sûrement entendu les nutritionnistes dire qu’il y a beaucoup de graisse et de sucre dans mon corps. Si ces substances sont stockées pendant une longue période, elles se détérioreront pour diverses raisons, ce qui me rendra « malade ». Voici quelques-unes des « maladies » dont je souffre souvent...

◐Ha Défaite

Ça sent l'huile avariée. En fait, l'huile contenue dans les gâteaux de lune subit une série de réactions chimiques sous l'effet de la lumière et de l'humidité, générant des composés tels que des peroxydes et des radicaux libres, qui produisent l'odeur avariée. Ces substances sont nocives pour le corps humain et ne doivent pas être consommées.

Les gâteaux de lune sont riches en matières grasses (Source de l'image : capture d'écran de Xiaohongshu)

◐Moule

Les gâteaux de lune sont riches en nutriments. Dans des conditions d'humidité et de température appropriées, la moisissure se développe et se multiplie, provoquant la moisissure des gâteaux de lune. Il va sans dire que les aliments qui contiennent des moisissures ne doivent pas être consommés, car ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire et des problèmes de santé.

Gâteaux de lune moisis (Source de l'image : capture d'écran de Xiaohongshu)

◐ Bactéries

Si les gâteaux de lune sont conservés trop longtemps, les nutriments qu'ils contiennent peuvent facilement favoriser la prolifération des bactéries. Les gâteaux de lune humides sont plus susceptibles de favoriser la prolifération de bactéries. Escherichia coli est un type courant de bactérie. Une fois que ce type de bactérie pénètre dans le corps humain, elle endommagera l’estomac et les intestins humains, provoquera une infection et entraînera des maladies telles que des douleurs abdominales et de la diarrhée.

◐Dur

Les gâteaux de lune conservés dans un endroit sec deviendront plus secs avec le temps. L'amidon doux et délicieux va changer et devenir dur, ce qui rendra difficile de le mordre. Si vous voulez mâcher avec précaution, vous vous fatiguerez et vos dents vous feront mal. Si vous ne mâchez pas soigneusement et que vous mangez simplement de bon cœur, les particules dures et grosses de nourriture affecteront la motilité gastro-intestinale, entraînant des maladies telles que l'indigestion et des douleurs à l'estomac.

Les internautes ont partagé que leurs gâteaux de lune étaient devenus si durs que même un marteau ne pouvait pas les briser (Source de l'image : Capture d'écran d'une vidéo Douyin)

◐Saveur

Si les gâteaux de lune qui ne sont pas emballés individuellement sont placés avec d’autres aliments, en particulier ceux qui ont de fortes odeurs (comme les grains de poivre) et d’autres assaisonnements, les odeurs se mélangeront facilement et rendront l’ingestion plus difficile.

Des gâteaux de lune et des aliments à forte odeur sont mis ensemble, et l'odeur est très « déprimante » (Source de l'image : IA générée par l'auteur)

◐ Devenir aigre ou amer

Si les gâteaux de lune sont conservés trop longtemps, les nutriments qu’ils contiennent se décomposeront et produiront divers sulfures, oxydes d’azote, méthane et éthanol. Le pH va également baisser, et ils sentiront le vin (mais ne pensez pas que c'est l'arôme du vin) et auront un goût aigre ou amer. Ces substances peuvent nuire aux voies respiratoires humaines et à d’autres parties du corps, il n’est donc pas recommandé de manger de tels gâteaux de lune.

02 La cause de la maladie du gâteau de lune révélée

Il semble que non seulement les humains, mais aussi un gâteau de lune doivent « entretenir le corps » ! Comment l'entretenir ? Pour ce faire, nous devons d’abord comprendre pourquoi je contracte ces « maladies » ?

oxygène

En l'absence d'oxygène, la moisissure cesse de se développer et la graisse dans le « corps » du gâteau de lune s'oxyde difficilement et devient rance. Dans un environnement aérobie, les ingrédients des gâteaux de lune réagissent avec l'oxygène pour produire une réaction d'oxydation, ce qui les fait se détériorer et favorise la croissance facile de moisissures.

température

En dessous de 10℃, la moisissure se développe très lentement ; au-dessus de 93℃, la moisissure sera tuée ; et 25-30℃ est la température la plus appropriée pour la croissance des moisissures, qui est également la température ambiante autour du festival de la mi-automne. La hausse des températures accélérera également la dégradation.

Humidité

Pendant le processus de cuisson, il y a très peu d'humidité à la surface des gâteaux de lune, ce qui peut réduire la croissance des bactéries et des moisissures. Si les gâteaux de lune sont conservés trop longtemps, ils deviendront progressivement durs. Cependant, le gâteau de lune contient différentes proportions d’eau active dans son corps, qui est l’eau qui peut fournir un terrain fertile aux bactéries.

03 Guide d'entretien du Mooncake

Si vous souhaitez manger des gâteaux de lune sainement, vous devez tenir compte de la température, de l'oxygène, de l'humidité, du temps de stockage et d'autres aspects :

( 1 ) Il est recommandé de conserver les gâteaux de lune dans un endroit frais, sec et aéré à l'abri de la lumière ;

(2) Il est recommandé de ne pas conserver les gâteaux de lune trop longtemps et de les consommer avant la date d'expiration de l'emballage.

( 3 ) Si les gâteaux de lune que vous achetez sont emballés individuellement, il est préférable de ne pas ouvrir l'emballage pour le stockage. S'ils ont déjà été ouverts, il est préférable de les mettre dans un sac de conservation frais qui a été expulsé de l'air et scellé pour le stockage.

04 Gâteaux de lune « Nouvelle façon de manger » : Non ! porter! avocat!

Ces dernières années, de nombreuses familles ont mangé plus de gâteaux de lune qu'elles ne pouvaient en finir pendant la fête de la mi-automne et envisageront de « nouvelles façons de les manger ». J'ai entendu dire que certaines personnes utilisent des gâteaux de lune pour préparer du porridge, d'autres pour faire de la soupe ou des sautés, et d'autres encore pour préparer des salades.

Les internautes ont créé leur propre plat noir, la « soupe au gâteau de lune » (Source de la photo : capture d'écran de la vidéo Douyin)

Cependant, les gâteaux de lune sont conçus pour être consommés immédiatement, ils ont donc meilleur goût et reflètent mieux les connotations culturelles des gâteaux de lune. Les gâteaux de lune sont composés de « trois aliments riches » : beaucoup de sucre, beaucoup d’huile et beaucoup de calories. Ils doivent être consommés avec modération. Une consommation excessive peut entraîner des risques pour la santé tels que l’obésité, un taux élevé de lipides sanguins et une glycémie élevée.

[Conseils chaleureux] Toute substance qui pénètre dans le corps par la bouche doit être consommée en quantité suffisante pour nuire au corps humain. C'est comme le dit le dicton : parler de toxicité sans tenir compte du dosage n'est que du hooliganisme. Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter outre mesure si vous mangez accidentellement un petit morceau de gâteaux de lune mal conservés ou dont la durée de conservation est dépassée. La situation spécifique varie d’une personne à l’autre. Si vous ne vous sentez pas bien, il est recommandé de consulter immédiatement un médecin.

Avez-vous de bonnes idées pour gérer les restes de gâteaux de lune ? Partageons-le dans la section commentaires ~

Auteur : Membre de l'Association des rédacteurs scientifiques de Chine

Examinateur : Wang Guoyi, professeur associé en ingénierie de gestion de la qualité, Université de technologie de Pékin, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Produit par : Science Popularization China

Références :

【1】GB/T 19855-2023 « Règles générales de qualité des gâteaux de lune »

【2】Liu Dongqing, Chen Pu, Zang Peng et al. Etude sur la loi de variation des indicateurs de qualité des gâteaux de lune et établissement d'un modèle de prédiction de la durée de conservation[J]. Sciences de l'alimentation, 2022.

【3】Zhong Shaowen, Ye Shengquan, Liang Tianjiao, Yan Dadi. Étude sur les changements de qualité des gâteaux de lune cantonais pendant le stockage[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2014.

[4] Yang Liuqing, Zheng Runmin, Wang Chuyan, Li Kexin, Wang Jun, Yin Xiawei, Cao Jiangwei. Effets de différentes méthodes d'emballage sur la qualité de stockage des gâteaux de lune aux myrtilles[J]. Fraîcheur et transformation, 2021.

【5】He Zhiping, Pang Linjiang, Tu Bingxin, Chen Yingjian, Xiong Zhiyan. Effet des méthodes d'emballage sur les caractéristiques de qualité des gâteaux de lune végétariens[J]. Sciences et technologies de l'industrie alimentaire, 2010.