Nouvelle annonce! Il serait dommage de passer à côté de ces délicieux fruits qui ne sont disponibles qu'au début de l'automne...

Ces derniers temps, j’envie vraiment les gens du Shaanxi. La raison est très simple : les noix fraîches, un délice disponible en quantités limitées et pour une durée limitée au début de l'automne, sont désormais sur le marché !

Si vous me demandez à quel point les noix fraîches sont délicieuses, je peux écrire un essai de 1 000 mots pour exprimer mon amour pour elles. Pour faire simple, il a une douceur qui n’est pas inférieure à celle des fruits et est plus huileux que les noix. Lorsque vous le mettez dans votre bouche et fermez vos dents, vous sentirez le croustillant lorsque vous le mâcherez. On peut dire que c'est le meilleur goût du monde.

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Aujourd'hui, nous allons parler des noix fraîches~

Pourquoi les noix fraîches ont-elles meilleur goût que les noix séchées ?

Il y a trois raisons principales :

1

Teneur en humidité plus élevée

Les nouvelles noix viennent de sortir de la peau verte et n'ont pas encore été séchées au soleil, leur teneur en humidité est donc bien supérieure à celle des noix sèches ordinaires. Des études ont montré que la teneur en eau des noix nouvelles peut atteindre environ 30 % . On peut constater que la raison pour laquelle les noix fraîches remplissent votre bouche de jus lorsque vous les mangez est étroitement liée à leur teneur élevée en eau.

2

Riche en sucres solubles

À mesure que les noix mûrissent, leur teneur en sucre soluble continue de diminuer. C'est pourquoi les cerneaux de noix fraîches ont un goût sucré. Le processus de séchage entraînera une perte importante de sucres solubles , réduisant ainsi considérablement la saveur des cerneaux de noix séchés.

3

Teneur élevée en acides aminés umami tels que l'acide glutamique et l'acide aspartique

Les noix nouvelles sont le fruit de la période où le noyau de la noix mûrit constamment et où la graisse est constamment transformée. La teneur en glutamate et en acide aspartique du noyau de noix est la plus élevée pendant cette période. Ces deux acides aminés se trouvent en concentrations élevées dans les champignons et peuvent donner aux aliments une saveur umami.

Pourquoi sommes-nous si accros aux cerneaux de noix frais ? Peut-être que ce goût sucré particulier joue également un rôle majeur.

4

Indice de peroxyde inférieur

L'indice de peroxyde est généralement utilisé pour mesurer le degré de détérioration de l'huile après avoir été laissée pendant une longue période. Plus l’indice de peroxyde est élevé, plus le risque de détérioration de l’huile est élevé. La détérioration des graisses entraîne souvent une désagréable « odeur rance ». Des tests expérimentaux ont montré que l'indice de peroxyde des cerneaux de noix frais est inférieur à celui des cerneaux de noix secs, ce qui signifie que les nouveaux cerneaux de noix sont moins susceptibles de développer une odeur rance comme les cerneaux de noix secs qui ont été stockés pendant une longue période . C’est aussi l’une des raisons pour lesquelles les cerneaux de noix frais ont meilleur goût.

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De plus, la peau des cerneaux de noix frais peut être facilement décollée, ce qui permet d'éviter de manger le film brun à l'extérieur des cerneaux de noix lors de la consommation . Et cette couche de membrane est la clé qui donne aux cerneaux de noix séchés un goût amer.

C'est pourquoi les nouveaux cerneaux de noix ont ouvert diverses voies pour être « délicieux » et seront naturellement délicieux lorsque vous les mettrez dans votre bouche. L'indice de gourmandise est plusieurs fois supérieur à celui des cerneaux de noix secs !

Les noix fraîches sont meilleures que les noix séchées

La nutrition est également plus avantageuse

La raison pour laquelle je vous recommande les noix fraîches n'est pas seulement parce qu'elles sont délicieuses, mais il y a une autre raison très importante : les noix fraîches présentent de plus grands avantages que les noix séchées en termes de valeur nutritionnelle.

Comme les noix nouvelles n’ont pas été séchées ni stockées, les vitamines et les acides aminés qu’elles contiennent sont mieux conservés . En particulier, la teneur en vitamine C hydrosoluble varie considérablement après séchage.

La teneur en vitamine C des noix fraîches est de 10 mg/100 g, tandis que la teneur en vitamine C des cerneaux de noix séchés est de 1 mg/100 g. Bien que nous ne comptions pas sur les noix comme principale source alimentaire de vitamine C, en partant du principe que plus il y en a, mieux c'est, les noix fraîches sont bien sûr meilleures.

Par rapport aux noix sèches, les noix fraîches sont riches en protéines et faibles en matières grasses . La teneur en protéines des noix fraîches et des noix séchées ne diffère que de 2 g/100 g, mais la teneur en matières grasses diffère de près de 30 g/100 g. Cela nous rappelle également de ne pas manger trop de cerneaux de noix séchés à la fois, sinon l'apport en graisses dépassera facilement la norme.

Heureusement, qu’il s’agisse de noix nouvelles ou de noix séchées, le rapport matières grasses reste fondamentalement inchangé, et les deux sont principalement des acides gras insaturés. Un apport approprié est utile pour réguler les niveaux de lipides dans le sang. Il est toutefois important de rester vigilant. Étant donné que les acides gras insaturés sont facilement corrompus et gâtés, et que la durée de conservation des noix séchées est souvent plus longue que celle des noix neuves, vous devez les vérifier soigneusement lorsque vous les mangez pour éviter de manger des cerneaux de noix contenant de la graisse rance.

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Certaines personnes peuvent dire, je mange habituellement des noix individuellement, dans ce cas, y a-t-il une différence nutritionnelle entre les noix fraîches et les noix séchées ? En raison de la teneur élevée en eau des noix fraîches, la teneur en vitamines hydrosolubles, en particulier en vitamine C, est également meilleure que celle des noix sèches. De plus, les calories des noix fraîches représentent 52 % de celles des noix sèches . Pour les amis qui ont besoin de perdre du gras et de contrôler leur poids, les caractéristiques faibles en gras et en calories des noix fraîches sont évidemment plus conviviales.

Comment choisir des noix fraîches ?

Lorsque nous mangeons des noix séchées, nous avons surtout peur de manger celles qui ont un « mauvais goût » et nous sommes également inquiets de manger celles qui sont « creuses et sans chair ». Lors du choix de nouvelles noix, bien que la possibilité de « mauvais goût » soit très faible, la plénitude et le goût de la chair seront toujours différents.

Voici quelques conseils à prendre en compte lors du choix :

1

Choisissez des produits à base de noix de haute qualité

Il est logique que les gens ordinaires soient particulièrement attentifs à l’achat d’« ingrédients authentiques ». L’eau et le sol locaux nourrissent les coutumes et la culture locales . Les noix produites dans des endroits comme le Shaanxi, le Gansu, le Sichuan, le Xinjiang, etc. sont en effet de qualité relativement supérieure.

De plus, les principales zones de production d’une certaine culture sont généralement plus disposées à investir davantage de main-d’œuvre et de ressources financières dans la culture de la culture, ce qui a également une signification positive pour l’amélioration continue de la qualité de la culture.

2

Choisissez une grande « main de presse »

Si vous avez déjà mangé des noix fraîches, vous constaterez que les noix plus grosses sont plus faciles à peler (enveloppe de la graine). Les noix qui sont lourdes au toucher ont souvent une chair plus pleine et plus juteuse , et il est moins probable de repérer celles qui sont creuses et ratatinées.

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3

Demandez au commerçant le type de noix

Les amis qui ne connaissent pas bien les variétés de noix peuvent demander au marchand si la noix est douce ou huileuse. En général, les noix nouvelles, plus sucrées, contiennent plus d’humidité et sont plus faciles à peler du tégument de la graine ; Les noix huileuses ont un goût plus doux, une teneur en humidité légèrement inférieure et des rainures plus complexes dans la chair, ce qui les rend plus difficiles à peler . Vous pouvez demander au commerçant de vous guider dans votre choix en fonction de vos goûts.

4

Avoir la peau verte ou non présente des avantages et des inconvénients.

Les noix à peau verte ont tendance à mieux retenir l’humidité et à paraître plus fraîches. Le ramener à la maison et le peler, ouvrir la coque et retirer le tégument de la graine est également une expérience complète. Cependant, le jus de la peau verte des noix est extrêmement difficile à nettoyer. Si vous ne faites pas attention et que cela colle à vos doigts, vous aurez les doigts noirs pendant dix jours ou un demi-mois. Pour ceux qui aiment la beauté, vous pouvez acheter des noix dont la peau verte a été retirée.

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Comment éplucher des noix fraîches avec élégance ?

Après avoir acheté de nouvelles noix, de nombreuses personnes s'inquiètent de la manière de peler rapidement et élégamment la couche extérieure du noyau de la noix. En fait, il y a trois points clés pour éplucher les noix rapidement : la vitesse, l’humidité et les outils.

Rapide signifie que l’ensemble du processus doit être réalisé en une seule fois, sans s’arrêter trop longtemps entre les deux. Si la vitesse est trop lente, la peau de la noix qui vient d'être pelée deviendra sèche et cassante, et il ne sera pas facile de décoller complètement le tégument de la graine.

Humide signifie garder le tégument de la graine de noix humide . Vous pouvez mettre une bassine d'eau propre à portée de main et faire tremper le tégument de la graine dans l'eau lorsque vous rencontrez des endroits difficiles à peler. Cela maintiendra le tégument de la graine à une certaine humidité et facilitera son pelage.

Outils : Une paire de pinces pratiques est le meilleur outil pour peler les noix, et les pinces courbées fonctionnent mieux. Il peut vous aider à atteindre les espaces où les doigts ne peuvent pas entrer, garantissant que nous épluchons un noyau de noix tendre, aussi blanc que la neige et aussi beau qu'un jade.

Un outil magique pour manger des noix. Source de l'image : capture d'écran Internet

Comment manger des noix fraîches

Outre la consommation directe de cerneaux de noix frais décortiqués, existe-t-il d'autres façons de les consommer ? Bien sûr!

1. La façon la plus courante de manger des cerneaux de noix est probablement de les faire sauter . Les noyaux de céleri et de pêche, les noyaux de pêche avec des champignons noirs et le poulet en dés avec des noyaux de pêche utilisent tous des noyaux de noix frais et tendres. La présence de cerneaux de noix apporte aux plats un parfum et une onctuosité particuliers, qui complètent les ingrédients au goût léger.

2. Une façon plus pratique de le manger est de le mixer. Vous pouvez non seulement le mélanger avec des haricots, du lait, des fruits, etc. pour préparer une boisson, mais vous pouvez également choisir davantage d'ingrédients en fonction de vos goûts et de vos conditions digestives. Par exemple, si votre fonction digestive est faible, vous pouvez mettre moins de haricots et choisir de mélanger du riz et des fruits ensemble.

3. Le ragoût est également délicieux . Les nouvelles noix sont riches en acides aminés savoureux et leur goût n'est pas fort, elles conviennent donc très bien aux soupes mijotées et peuvent ajouter une touche de saveur umami. Les amis qui aiment faire de la soupe peuvent essayer la soupe aux noix fraîches, à l'igname et aux os de porc, la soupe aux noix fraîches, aux dattes rouges, aux graines de lotus et au poulet indigène, la soupe aux noix fraîches et au pigeon, etc.

Certaines gourmandises ne vous attendent pas, ne bavez pas dessus avant de les regretter ! Profitez de ces quelques jours et dégustez la « première noix de l'automne » !

Planification et production

Auteur : Wang Lu, nutritionniste agréée en Chine

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification｜Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lailinlin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

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