À la défense des pommes de terre ! Analyse des avantages et des inconvénients des pommes de terre dans l'alimentation

Compilé par : Gong Zixin

Les pommes de terre sont riches en amidon

C'est un aliment à index glycémique élevé

Les diabétiques ne devraient pas manger de pommes de terre

Il est également préférable de manger moins de pommes de terre pendant la perte de poids

Est-ce vraiment le cas ?

Selon une étude menée par le professeur Neda Akhavan du département des sciences de l’exercice et de la nutrition de l’université du Nevada à Las Vegas, les bienfaits des pommes de terre pour la santé sont mal compris.

Les pommes de terre contiennent suffisamment de nutriments pour aider les adultes atteints de diabète de type 2 à réduire leur tour de taille et à abaisser leur glycémie. Pourtant, bien qu’elles soient riches en nutriments bénéfiques pour la santé, les pommes de terre, surtout avec leur peau, ont souvent mauvaise réputation auprès des personnes au régime.

« J’adore étudier les aliments qui sont très stigmatisés dans la communauté de la nutrition », a déclaré Neda Akhavan, professeure adjointe au Département de kinésiologie et des sciences nutritionnelles du Collège des sciences de la santé intégrative. « La plupart des gens pensent que les pommes de terre sont principalement frites ou riches en matières grasses, et nous voulions mettre en lumière la façon dont les pommes de terre peuvent être à la fois fonctionnelles et saines lorsqu'elles sont cuites correctement. »

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Tester les pommes de terre

Akhavan a recruté 24 participants à l’étude, tous atteints de diabète de type 2 bien contrôlé par des médicaments. Il s’agit probablement de la première étude de ce type visant à mesurer scientifiquement les bienfaits cardiovasculaires des pommes de terre chez les adultes diabétiques.

Chaque participant a reçu une pomme de terre cuite au four pré-préparée pesant 100 grammes et contenant seulement 20 grammes de glucides, soit à peu près assez pour tenir dans une main comme collation ou manger avec un repas chaque jour. Le groupe témoin a reçu la même soupe de riz blanc, qui contenait le même nombre de calories et de glucides. L’étude a duré 12 semaines, ce qui est considéré comme le temps minimum nécessaire pour observer les changements dans le contrôle de la glycémie et les marqueurs de la santé cardiométabolique.

Les chercheurs ont permis aux participants d’ajouter des herbes ou des épices, ou jusqu’à une demi-cuillère à soupe de beurre, aux pommes de terre, mais leur ont conseillé de ne pas les faire frire.

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Principaux points à retenir et recommandations

L'étude a montré que les participants à l'étude qui mangeaient des pommes de terre présentaient une légère diminution de leur taux de sucre dans le sang à jeun, ainsi qu'une amélioration de leur composition corporelle, de leur tour de taille et une diminution de leur fréquence cardiaque au repos.

Akhavan a noté que les résultats fournissent la preuve que les pommes de terre peuvent être sainement incluses dans le régime alimentaire des personnes atteintes de diabète de type 2 en remplacement d'autres aliments à forte charge glycémique, comme le riz blanc à grains longs.

« De plus, aucun effet délétère n’a été observé sur les résultats de santé mesurés et certains bénéfices pour la santé cardiométabolique ont été démontrés, ce qui est cohérent avec ce que nous attendions. » Les personnes diabétiques ne devraient donc pas hésiter à consommer des pommes de terre. "

Comme pour tous les aliments, la modération et la méthode de préparation sont essentielles, explique Akhavan.

« Les pommes de terre sont un aliment très polyvalent qui peut être consommé avec la plupart des cuisines, mais assurez-vous de les inclure dans une alimentation équilibrée. »

Pour ceux qui manquent de temps, pensez à préparer une grande quantité de pommes de terre au four pour un bon moment. Rien ne vous empêche de les faire bouillir, mais essayez de conserver un maximum de potassium provenant de la peau, que vous perdez à la cuisson.

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À la défense des pommes de terre

Les pommes de terre sont l’aliment le plus riche en potassium dans le régime alimentaire occidental, et il a été démontré qu’un régime riche en potassium protège contre le développement de l’hypertension artérielle et du diabète de type 2. De plus, les peaux de pommes de terre contiennent un type de fibre appelé amidon résistant, dont il a été démontré qu’il améliore le contrôle de la glycémie, le profil lipidique et la satiété. En raison de ces bienfaits supplémentaires pour la santé, Akhavan recommande de manger les pommes de terre avec la peau.

Akhavan a noté que de nombreuses personnes sont choquées d’apprendre que les pommes de terre contiennent plus de potassium que les bananes. En fait, les pommes de terre au four sont l’un des aliments les plus rassasiants du régime alimentaire occidental. De plus, lorsqu’il est consommé cuit, il augmente notre sensation de satiété tout au long de la journée.

Akhavan a l’intention d’élargir l’étude dans les mois à venir pour inclure un groupe de participants plus large et plus diversifié et d’intégrer les pommes de terre dans le régime alimentaire méditerranéen. Elle prévoit également d’explorer le rôle de la consommation de pommes de terre et son impact sur les habitudes alimentaires et les bienfaits associés pour la santé.

donc

La prochaine fois que tu veux prendre une banane

Prenez plutôt des pommes de terre.

Source : Association de Shanghai pour la science et la technologie