Glutineux ou sucré ? Le « conflit du maïs » s’intensifie à nouveau !

Wu Qiong, journaliste au Popular Science Times, a récemment suscité des discussions sur des sujets tels que « Le maïs gluant fait monter en flèche la glycémie » et « Il est recommandé de manger du maïs sucré pour perdre du poids ».

Les variétés de maïs les plus courantes sur le marché sont le maïs doux et le maïs gluant. Le maïs gluant, qui a une texture douce et collante et est facile à digérer, est très populaire parmi les personnes âgées.

Mais le maïs en apparence sain présente aussi quelques « pièges ». Chen Haiyan, médecin-chef adjoint du département d'endocrinologie de l'hôpital Changzheng de Shanghai, a déclaré que de nombreux patients diabétiques pensent que le maïs doux est très sucré et n'osent pas en manger trop. Mais la réalité est tout le contraire. Le maïs gluant est un aliment à index glycémique élevé. Les calories contenues dans un maïs gluant équivalent à celles d’un bol de riz de 100 grammes.

La teneur en amidon du maïs gluant est de 70 à 75 %, et l'amidon qu'il contient est presque entièrement constitué d'amylopectine, qui augmente rapidement la glycémie. L'amidon à chaîne ramifiée a une plus grande surface de contact avec les enzymes digestives, ce qui le rend plus facile à digérer et provoque une augmentation plus rapide de la glycémie. Par conséquent, lors du choix du maïs, les patients diabétiques doivent essayer d’éviter de manger du maïs gluant.

En tant que céréale grossière, le maïs a une valeur nutritionnelle élevée et constitue l’aliment de base réduisant les graisses de choix pour de nombreuses personnes qui perdent du poids.

Chen Haiyan a suggéré que du point de vue de la perte de poids, le maïs sucré est relativement plus approprié. Parce que l'énergie de chaque 100 grammes de maïs doux est d'environ 97 kcal, ce qui représente seulement 60 % de celle du maïs gluant, et est inférieure à l'énergie des aliments de base tels que le riz et les petits pains cuits à la vapeur que nous mangeons souvent.

Le maïs doux a un goût sucré car il a une teneur élevée en sucre soluble, mais sa teneur totale en glucides est faible, donc son indice glycémique est bien inférieur à celui du maïs gluant. « Le maïs doux est également riche en fibres alimentaires, qui peuvent favoriser la motilité intestinale, augmenter la satiété et aider à perdre du poids. » a déclaré Chen Haiyan.