Une excellente boisson d'été : la « soupe aux prunes » - du thé médicinal impérial à un produit en ligne populaire

Ceci est le 5006e article de Da Yi Xiao Hu

« On entend dans les rues le bruit des bols en cuivre, accompagnés d'un bol d'eau glacée et de soupe aux prunes. » La soupe aux prunes aigres était populaire dès la dynastie Qing et est toujours appréciée par les gens aujourd'hui. Au cours des deux dernières années, elle est devenue très populaire en tant que nouvelle boisson de style chinois, comparable aux produits de célébrités sur Internet tels que « Jiangxiang Maotai », attirant les principaux blogueurs et internautes à se rendre dans les cliniques de médecine chinoise et à commander de la soupe aux prunes aigres, et il y a même eu un phénomène selon lequel « il est difficile d'en obtenir une seule ». Alors, quel est le charme de la soupe aux prunes aigres qui attire les gens du monde entier ?

Comment est née la soupe aux prunes aigres ?

L'ingrédient principal de la soupe aux prunes aigres est la prune noire, qui est un produit transformé de la prune et peut être utilisé à la fois comme médicament et comme aliment. Il existe des traces d'extraction de Physalis à partir de prunes fraîches comme boisson pendant les dynasties Shang et Zhou. Durant les dynasties du Nord et du Sud, Tao Hongjing proposa l'usage médicinal et la méthode de prise de la prune noire : « Pour la fièvre et la fièvre typhoïde, buvez le jus trempé dans l'eau. » Ce jus de prune noire médicinal peut être considéré comme le précurseur de la soupe aux prunes aigres. La boisson au jus de prune est apparue sous la dynastie Song et est assez similaire à la soupe de prunes aigres moderne, comme « l'eau de prune saumurée » mentionnée dans « Wulin Jiushi ». La mention de « soupe aux prunes blanches » et de « soupe aux prunes mûres » dans « Yinshi Zhengyao » et « Jujia Essentials » sous la dynastie Yuan montre que les gens avaient déjà un nom pour ce type de boisson.

La soupe aux prunes aigres que nous buvons aujourd'hui est apparue sous la dynastie Qing. Selon la légende, les Mandchous aiment manger une soupe aigre principalement composée de semoule de maïs fermentée pour soulager la graisse. Le peuple mandchou, qui vivait à l'origine dans le nord-est toute l'année, ne s'adapte pas très bien au climat et à l'environnement géographique de Pékin. De plus, la consommation prolongée de soupe aigre peut facilement provoquer de l’humidité et de la chaleur, entraînant une prise de poids. Qianlong ordonna donc l'amélioration de la soupe aigre, et la soupe de prunes aigre composée de prunes noires, d'aubépine, d'écorces de mandarine, etc. vit le jour. On dit que Qianlong buvait de la soupe aux prunes aigres avant et après le thé et les repas, et la recommandait comme boisson de santé quotidienne pour le palais. C'est pourquoi elle a la réputation de « Soupe impériale aux prunes noires, un trésor rare du palais Qing ». Plus tard, la soupe aux prunes aigres a été introduite auprès du peuple et est devenue une boisson populaire très appréciée par la population.

Pourquoi la soupe aux prunes acidulées est-elle un excellent moyen de se rafraîchir ?

Du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, la soupe de prunes aigres, composée de prunes noires, d'aubépine, de réglisse, d'écorces de mandarine, de sucre de roche, etc., a pour effet de favoriser la production de liquide et d'étancher la soif, de favoriser le qi et de renforcer la rate. En été, le temps est chaud, les pores du corps humain s'ouvrent et la transpiration se produit davantage, ce qui consomme facilement le qi et endommage les fluides corporels, provoquant une gêne telle qu'une bouche et une gorge sèches, une diminution de l'appétit, de la fatigue, de la sécheresse et de la faiblesse. L'ingrédient principal de la soupe aux prunes aigres est la prune noire, qui a un goût aigre et peut non seulement réduire la transpiration mais aussi restreindre l'énergie vitale ; La réglisse et le sucre candi peuvent nourrir le cœur et reconstituer le qi. De plus, la combinaison de prune noire aigre et de réglisse sucrée et de sucre candi peut également nourrir et reconstituer les fluides corporels pour soulager des symptômes tels que la bouche et la gorge sèches, ce que la médecine chinoise appelle souvent « l'aigre et le sucré transforment le yin ». L'aubépine et l'écorce de mandarine peuvent aider à la digestion et favoriser la circulation du qi, et conviennent parfaitement aux personnes souffrant d'accumulation de nourriture et de perte d'appétit en été. De plus, pendant la longue saison estivale, la chaleur maléfique s'accompagne facilement d'humidité, et l'écorce de mandarine peut également favoriser le qi et l'humidité sèche. Bien que la soupe aux prunes aigres soit une boisson idéale en toutes saisons, elle est particulièrement recommandée en été et peut être considérée comme une boisson incontournable pour se rafraîchir à la maison.

La soupe aux prunes aigres peut-elle être utilisée uniquement pour soulager la chaleur en été ?

La soupe aux prunes aigres peut non seulement soulager la chaleur, mais c'est aussi un guerrier polygonal. Ne le sous-estimez pas en tant que simple boisson d’été.

L'ingrédient principal, la prune noire, contient une grande quantité de substances acides, qui peuvent stimuler la sécrétion des glandes salivaires et des glandes gastriques. Non seulement il favorise la soif, mais il peut également dégriser les gens et soulager le mal des transports et le mal de mer. Les substances acides contenues dans les prunes noires peuvent éliminer les radicaux libres dans le corps, favoriser la sécrétion de bile et réduire le taux de cholestérol sanguin. L'aubépine, qui a pour effet de favoriser la circulation sanguine et d'éliminer la stase sanguine, a pour effet de réduire les lipides sanguins, d'abaisser la pression artérielle et de dilater les artères coronaires. Par conséquent, pour les patients souffrant d’hypertension artérielle, d’hyperlipidémie, d’hypercholestérolémie et de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, la soupe aux prunes aigres est une boisson santé hautement recommandée. Les personnes qui souffrent d'un feu excessif du foie dans la médecine traditionnelle chinoise sont également plus aptes à boire de la soupe aux prunes aigres, qui peut non seulement calmer le feu du foie, mais également aider la rate et l'estomac à digérer et nourrir le sang du foie. De plus, la soupe aux prunes aigres a également certains effets pour soulager les maux de gorge et accélérer la cicatrisation des plaies.

Existe-t-il des contre-indications à l’utilisation de la soupe aux prunes aigres ?

Bien que la soupe aux prunes aigres soit une bonne boisson populaire, elle ne convient pas à tout le monde. La soupe aux prunes aigres contient généralement du sucre candi ajouté pour améliorer la saveur. Les patients diabétiques ne doivent pas en boire trop, ni ajouter de sucre candi lors de sa préparation. L'aubépine dans la soupe aux prunes aigres a pour effet de favoriser la circulation sanguine et d'éliminer la stase sanguine, elle ne convient donc pas aux femmes enceintes ayant des antécédents d'avortement habituel et aux personnes ayant un flux menstruel abondant d'en boire en grande quantité. La prune noire et l'aubépine sont acides et provoquent une certaine irritation de la muqueuse gastro-intestinale, elles ne conviennent donc pas aux patients souffrant de rate et d'estomac faibles, de brûlures d'estomac et de reflux acide. Les enfants ont une rate et une fonction gastrique faibles, ils devraient donc essayer de boire moins.

Comment rendre la soupe aux prunes aigres plus saine et plus délicieuse ?

Enfin, je voudrais vous présenter une méthode pour préparer une soupe de prunes osmanthus parfumée maison :

Ingrédients : 30 g de prune noire, 30 g d'aubépine, 9 g d'écorce de mandarine, 6 g de réglisse, une quantité appropriée de sucre candi et d'osmanthus.

Méthode de préparation : Prenez de la prune noire, de l'aubépine, du zeste de mandarine et de la réglisse, ajoutez-les à 1500-2000 ml d'eau, laissez tremper pendant une demi-heure puis faites bouillir. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire encore une demi-heure. Ajoutez l’osmanthus et faites cuire 3 à 5 minutes. Notez que le temps d'ébullition de l'osmanthus ne doit pas dépasser 5 minutes. Une cuisson longue affectera l’arôme de l’osmanthus. Ajoutez la quantité appropriée de sucre candi selon votre goût personnel. Une soupe aux prunes aigre-douce est prête !

Auteur : Zhong Yongxin, promotion 2021, programme quinquennal de médecine traditionnelle chinoise, Université de médecine navale

Directeur de thèse : Zhang Huiqing, Département de médecine traditionnelle chinoise, Département de médecine traditionnelle chinoise, Université de médecine navale

Financement du projet : Premier cycle du projet d'amélioration des capacités des talents en sciences de la santé de Shanghai (JKKPYC-2022-10)