L’incident du « charbon au pétrole » a été révélé ! Comment les familles ordinaires devraient-elles consommer le pétrole ?

Récemment, l'incident de « camions-citernes mélangeant de l'huile alimentaire et de l'huile chimique » a été révélé, ce qui a attiré l'attention de la société.

L’incident du pétrolier a provoqué la panique chez tout le monde, et il semble que tout le monde ne sache même pas quel type de pétrole acheter.

Alors, face aux différents types d’huiles présentes sur le marché, comment choisir ?

Comment l'huile est-elle frite ?

· Méthode de pressage

L'huile pressée est un produit obtenu en pressant l'huile contenue dans les graines oléagineuses par broyage, roulage d'embryons, cuisson à la vapeur, friture et pressage .

Méthode de lixiviation

La méthode d'extraction utilise de l'huile solvante (essence légère n° 6) pour imbiber complètement les matières premières pétrolières, puis les extraire à haute température . Il est traité par le processus de « six dégraissages » (c'est-à-dire dégraissage, dégommage, déshydratation, décoloration, désodorisation et désacidification). Sa principale caractéristique est son rendement élevé en pétrole et son faible coût de production.

Quelles sont les huiles de cuisson les plus courantes sur le marché ?

Huile de colza

Les personnes ayant un sens du goût très sensible peuvent ressentir une odeur de l’huile de colza. En fait, c'est parce que l'huile de colza de mauvaise qualité contient une certaine quantité de glycosides de moutarde, mais maintenant les grandes marques d'huile de colza ne contiennent presque plus cette substance.

Huile d'arachide

Environ 80 % de l’huile d’arachide est constituée d’acides gras insaturés, dont les acides gras polyinsaturés sont légèrement supérieurs aux acides gras monoinsaturés. L'huile d'arachide a un point de fumée bas et est riche en acides gras insaturés, il est donc recommandé de la cuire à des températures moyennes à basses.

Huile de tournesol

Près de 90 % de l’huile de tournesol est constituée d’acides gras insaturés, dont la teneur en acides gras polyinsaturés est bien supérieure à celle des acides gras monoinsaturés. Parmi les acides gras polyinsaturés, l’acide linoléique représente environ 66 %. Il contient également de la vitamine E, des stérols végétaux, des phospholipides, du carotène et d’autres nutriments.

Cependant, l’huile de tournesol est riche en acides gras polyinsaturés et est très instable à la chaleur. Il présente également un point de fumée extrêmement bas. Il est donc recommandé de l'utiliser comme huile principale pour les plats froids quotidiens et d'essayer de ne pas l'utiliser pour une cuisson à température moyenne ou élevée.

Huile de maïs

Plus de 80 % de l’huile de maïs est constituée d’acides gras insaturés, dont les acides gras polyinsaturés sont plus nombreux que les acides gras monoinsaturés. L’huile de germe de maïs a une teneur élevée en phytostérols, ce qui aide à réduire les lipides sanguins. Elle peut être utilisée comme huile principale pour les sautés quotidiens, et elle peut également être utilisée pour les fritures occasionnelles, mais la température de l'huile doit être contrôlée.

Huile de noix

De nombreux parents choisissent de donner de l’huile de noix à leurs enfants. L'huile de noix est riche en acides gras polyinsaturés, en particulier en acides gras polyinsaturés n-6 et n-3. Parmi eux, l’acide linoléique et l’acide α-linolénique sont deux acides gras que le corps humain ne peut pas synthétiser par lui-même et ne peut obtenir que par l’alimentation. C'est pourquoi on les appelle aussi « acides gras essentiels ».

La teneur élevée en acides gras polyinsaturés signifie également que l'huile de noix est une huile de cuisson très instable, elle est donc mieux utilisée pour les plats froids.

Huile de coco

L’huile de coco est devenue la nouvelle coqueluche de ces dernières années. Beaucoup de gens pensent que l’huile de coco est une huile plus saine, mais ce n’est pas le cas. L’huile de coco étant obtenue à partir de la chair de la noix de coco, plus de 90 % d’entre elle est constituée d’acides gras saturés et plus de la moitié d’acides gras à chaîne moyenne. En raison de sa teneur élevée en graisses saturées, les organisations faisant autorité dans le monde entier ne recommandent pas une consommation fréquente.

·huile d'olive

La proportion de graisses monoinsaturées dans l’huile d’olive est très élevée. Les graisses mono-insaturées ont un effet bénéfique sur la réduction des lipides sanguins et constituent un élément important du régime méditerranéen.

Pour les nourrissons et les jeunes enfants, les acides gras monoinsaturés ne sont pas des acides gras essentiels et peuvent être utilisés occasionnellement et de manière appropriée. Au contraire, les adultes devraient privilégier l’huile d’olive.

À quoi devons-nous faire attention lorsque nous consommons de l’huile au quotidien ?

Faites attention à l'apport

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (édition 2022) » recommandent que l'apport quotidien en huile comestible des résidents soit contrôlé entre 25 et 30 grammes . Bien que les aliments gras soient parfumés, pour des raisons de santé, vous devez toujours faire attention à les contrôler.

·Changez fréquemment votre régime alimentaire

C’est parce que changer régulièrement votre régime alimentaire vous permet de consommer davantage de types d’acides gras insaturés, ce qui est plus sain. Vous devez savoir que la structure chimique de la graisse est le triglycéride, qui est constitué de trois acides gras liés à une molécule de glycérol.

La principale différence entre les différentes huiles comestibles est que leur composition en acides gras est différente. Selon les recommandations des « Directives nutritionnelles diététiques pour les résidents chinois » (2022) de mon pays, l'apport en acides gras saturés doit être contrôlé, tandis que les acides gras insaturés doivent être consommés de manière plus appropriée.

En fait, pour faire simple : l’huile animale a une teneur plus élevée en acides gras saturés, tandis que l’huile végétale a une teneur plus élevée en acides gras insaturés. Pour des raisons de santé, il est recommandé de privilégier l’huile végétale.

Regardez le point de fumée de l'huile de cuisson

Lors du chauffage de l'huile, la température à laquelle elle commence à fumer est appelée « point de fumée ».

Lorsque l’huile fume, la fumée contient de l’acroléine, qui est très irritante pour les yeux et les voies respiratoires. De plus, la fumée d’huile, comme les particules de brume présentes dans l’air, peut également augmenter le risque de cancer du poumon.

Lors de la cuisson, nous devons choisir des huiles avec des points de fumée différents en fonction des différentes méthodes de cuisson. Par exemple, choisissez une huile avec un point de fumée élevé lorsque vous faites sauter ou frire, et choisissez une huile avec un point de fumée bas lorsque vous préparez des plats froids.

Utiliser de l'huile neuve

Surtout après la friture, de nombreuses familles filtrent l’huile de friture et continuent de l’utiliser. L’huile de friture peut facilement produire des substances cancérigènes, telles que des acides gras trans, du benzopyrène, de l’acrylamide, des amines hétérocycliques, etc. Une consommation à long terme entraînera des risques pour la santé.

Comment choisir une huile de cuisson saine ?

·Regardez le niveau de qualité

L'huile comestible est divisée en quatre catégories : primaire, secondaire, tertiaire et quaternaire (l'huile d'olive est un cas particulier, qui est divisée en huile d'olive vierge : extra vierge, moyenne, raffinée et mélangée).

Les huiles de cuisson de première et de deuxième qualité sont d'une grande pureté, contiennent peu d'impuretés, ont une couleur claire, un arôme et un goût plus légers, produisent moins de fumée d'huile pendant la cuisson et conviennent aux sautés et aux fritures à haute température.

Les huiles de cuisson de grade 3 et 4 ont une faible pureté, de nombreuses impuretés, une couleur plus foncée ou une turbidité modérée, un arôme et un goût plus forts, plus de fumée pendant la cuisson et sont plus adaptées à la cuisson à basse température.

·Regardez l'artisanat

L'huile pressée utilise des méthodes physiques pour séparer l'huile des matières premières, conservant ainsi davantage de nutriments.

L'huile extraite est une huile obtenue par purification au moyen d'une série de processus chimiques. Son rendement en huile est élevé et il est relativement bon marché.

En fait, quel que soit le type d'huile, tant que l'huile est achetée auprès d'un fabricant régulier et a passé l'inspection standard nationale, il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la sécurité.

·Voir la date

Plus la date de production est proche, mieux c'est ; plus la date d'expiration est éloignée, mieux c'est.

La durée de conservation de l’huile de cuisson générale est de 18 à 24 mois et elle doit être conservée dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière et fermé.

Acheter des petites bouteilles

Il faut savoir qu’une fois ouverte, l’huile de cuisson va réagir avec l’air pour s’oxyder, ce qui va accélérer la détérioration de l’huile. Essayez donc d’acheter de petits paquets d’huile et il est préférable de la consommer dans les trois mois après ouverture.

Enfin, nous appelons les entreprises à accorder davantage d’attention à la sécurité alimentaire et à ne pas laisser la tentation du profit diluer leur respect de la sécurité alimentaire.

Nous pouvons nous conformer à des normes plus élevées, proposer de l’huile comestible saine aux consommateurs et construire une ligne de défense solide pour la santé des consommateurs avec des produits de haute qualité.