Attention aux acides gras trans, « assassins de la santé » !

Les acides gras trans sont très courants dans nos vies

Prenez un paquet de collations au hasard dans l'étagère du supermarché

Peut-être que les mots « acides gras trans » sont écrits dessus.

Mais beaucoup de gens ne le prennent pas au sérieux.

Pensez « Un peu de gras trans, qu'est-ce que ça peut me faire ~ »

Peu de gens savent qu’il met en danger en silence la santé de milliards de personnes.

Alors, que sont les acides gras trans ?

D'où vient-il principalement ?

Comment éviter de consommer trop d’acides gras trans ?

Jetons un oeil ensemble ci-dessous !

Que sont les acides gras trans ?

Les acides gras trans désignent les acides gras insaturés contenant une ou plusieurs doubles liaisons trans non conjuguées dans la chaîne carbonée. Les acides gras trans ne sont pas des nutriments essentiels pour le corps humain.

Une consommation excessive d’acides gras trans peut constituer une menace potentielle pour la santé humaine. Des études ont montré[1] qu’une consommation excessive d’acides gras trans augmente le risque d’athérosclérose et de maladie coronarienne et peut interférer avec le métabolisme normal des acides gras essentiels, provoquant des effets néfastes sur la croissance, le développement et la santé du système nerveux des enfants. Par conséquent, les « Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois » recommandent que la limite maximale d’acides gras trans produits par la transformation de l’industrie alimentaire dans l’alimentation des enfants de plus de 2 ans et des adultes représente 1 % de l’énergie alimentaire totale, ce qui équivaut approximativement à un apport de 2 grammes par jour.

D’où proviennent principalement les acides gras trans ?

Il existe deux sources principales : les sources naturelles et celles produites lors de la transformation .

Les acides gras trans naturels se trouvent principalement dans les ruminants tels que les bovins et les ovins, comme le bœuf, le mouton, les produits laitiers, etc. Cela est dû au fait que les bactéries présentes dans l'estomac des ruminants participent au processus de digestion et fermentent pour produire des gras trans. Lors de la transformation , les acides gras trans sont principalement produits par hydrogénation et hydrogénation partielle d'acides gras insaturés (tels que les huiles végétales). Par exemple, les produits à base d’huile et de matières grasses comestibles tels que l’huile hydrogénée, la margarine, le shortening, le substitut de beurre de cacao, la graisse végétale, l’huile en poudre, etc. contiennent tous certains acides gras trans. De plus, les graisses liquides telles que les huiles végétales produisent également des acides gras trans lors de traitements à haute température et à long terme tels que le raffinage, la désodorisation et la friture. Selon « Niveaux d'apport alimentaire en acides gras trans et évaluation des risques des résidents chinois (2012) », l'apport global en acides gras trans des résidents chinois est faible, mais environ 0,4 % des résidents urbains ont encore un apport qui dépasse la valeur recommandée par l'Organisation mondiale de la santé. Parmi les acides gras trans que nous consommons, 71,2 % proviennent d’aliments transformés , tels que les gâteaux, les biscuits, les aliments frits, etc., et le reste provient d’aliments naturels.

Comment éviter une consommation excessive d'acides gras trans

Tout d’abord, votre alimentation quotidienne doit être aussi diversifiée et équilibrée que possible, et la quantité d’huile de cuisson doit être contrôlée entre 25 et 30 grammes par jour. Privilégiez les méthodes de cuisson qui utilisent peu ou pas d’huile, comme la cuisson à la vapeur, le ragoût et l’ébullition. Essayez d'éviter les méthodes à haute température et à forte teneur en huile telles que la friture, la friture et le sauté, et évitez d'utiliser de l'huile chauffée à plusieurs reprises pour réduire efficacement l'apport en acides gras trans.

Ajoutez les ingrédients lorsque la poêle commence à fumer ❌

Deuxièmement, lorsque vous achetez des aliments, vous devez lire attentivement les étiquettes et choisir des aliments qui ne sont pas étiquetés comme contenant des acides gras trans ou qui ont une teneur en acides gras trans plus faible. Selon la « Norme nationale de sécurité alimentaire - Règles générales pour l'étiquetage nutritionnel des aliments préemballés », les acides gras trans peuvent être étiquetés comme 0 tant que la teneur est ≤ 0,3 g/100 g .

Source de l'image : Internet

En conclusion

Des choix alimentaires scientifiquement fondés

Nous pouvons réduire notre consommation d’acides gras trans

Que la santé nous accompagne

Références : [1] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Pékin : Maison d'édition médicale du peuple, 2022 : 113.