Votre lait de soja est-il vraiment cuit ? Attention au phénomène de « fausse ébullition » !

□ Ruan Guangfeng

De nombreuses personnes recommandent de commencer leur petit-déjeuner avec une tasse de lait de soja, surtout en été. Le lait de soja associé à des bâtonnets de pâte frits rend la bouche douce et l'estomac chaud, et commence ainsi une belle journée.

Cependant, récemment, Keke, une fillette de 7 ans de Hangzhou, et son père ont pris leur petit-déjeuner comme d'habitude et ont bu le même lait de soja fait maison que d'habitude. Mais comme ils étaient pressés, mon père a servi le lait de soja immédiatement après qu'il ait bouilli et l'a bu avec du Ke Ke après qu'il ait un peu refroidi. De façon inattendue, quelques heures plus tard, les deux hommes ont été empoisonnés et transportés d'urgence à l'hôpital.

Certaines personnes se demandent pourquoi boire du lait de soja peut provoquer une intoxication ? Comment boire du lait de soja maison en toute sécurité ? Cette leçon de nutrition répondra à vos questions.

Ne buvez pas de lait de soja non cuit.

Le lait de soja est un aliment très traditionnel et courant que les gens boivent depuis des milliers d’années sans aucun problème. Pourquoi Keke et son père ont-ils été empoisonnés ? Il s’est avéré que c’était parce que leur lait de soja fait maison n’était pas bien cuit.

Le lait de soja contient certains facteurs antinutritionnels, tels que des inhibiteurs de trypsine et des saponines. Si ces ingrédients ne sont pas cuits avant d’être consommés, ils provoqueront une intoxication, entraînant des symptômes tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée.

Lorsque le lait de soja cru est chauffé à 80-90 ℃, une grande quantité de mousse blanche apparaît et beaucoup de gens pensent qu'il est cuit. En fait, il s’agit d’un faux phénomène d’ébullition. Le lait de soja n’est pas encore complètement cuit. Si vous le buvez à ce moment-là, cela peut provoquer un empoisonnement. Le père et la fille mentionnés ci-dessus ont été empoisonnés parce qu'ils ont bu du faux lait de soja bouilli. Par conséquent, le lait de soja fait maison doit être cuit.

Il est donc recommandé d'utiliser directement une machine à lait de soja. Les grandes marques de fabricants de lait de soja sur le marché sont toutes développées scientifiquement. Ils régleront le temps de cuisson complet du lait de soja avant de terminer, ce qui est à la fois pratique et sûr.

Ne vous inquiétez pas du lait de soja contenant des hormones

Il y a toujours des gens sur Internet qui disent que même si le lait de soja est bon, il contient des hormones et que le boire provoquera une puberté précoce chez les enfants, il ne faut donc pas le consommer. Surtout lorsque vous préparez du lait de soja maison, vous devez être plus prudent. En fait, cette affirmation n’est qu’une inquiétude sans fondement.

Tous les aliments à base de haricots, y compris le lait de soja fait maison, contiennent certains phytoestrogènes. Les phytoestrogènes sont une classe de composés non stéroïdiens qui existent naturellement dans les plantes. Ils sont nommés ainsi car leur activité biologique est similaire à celle des œstrogènes. Les isoflavones de soja présentes dans le soja en font partie. Les phytoestrogènes sont largement distribués dans les aliments. Par exemple, les lignanes présentes dans les lentilles et les céréales, ainsi que les coumarines présentes dans les pousses de soja, sont tous des phytoestrogènes. Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve scientifique directe que la consommation de lait de soja soit nocive pour les enfants.

En fait, les phytoestrogènes sont différents des œstrogènes humains. Les phytoestrogènes ont une structure moléculaire similaire à celle des œstrogènes et peuvent se lier aux récepteurs des œstrogènes pour produire des effets similaires à ceux des œstrogènes, mais leurs effets sont moindres que ceux des œstrogènes dans le corps humain. De plus, l’activité biologique des isoflavones de soja phytoestrogènes présentes dans le soja n’est que d’un millième de celle des œstrogènes médicamenteux. De plus, la teneur en isoflavones de soja dans les graines de soja n’est pas élevée et l’apport alimentaire normal est très faible. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter du fait que le lait de soja puisse provoquer une puberté précoce chez les enfants.

Quelques suggestions pour boire du lait de soja en toute sécurité

Le lait de soja jouit non seulement de la réputation de « lait végétal », mais possède également une teneur en protéines comparable à celle du lait, qui sont tous deux des protéines de haute qualité. Pour boire du lait de soja en toute sécurité et sainement, vous devez prêter attention aux points suivants :

Tout d’abord, le lait de soja fait maison doit être bien cuit. Comme mentionné précédemment, le lait de soja fait maison subira un faux phénomène d'ébullition pendant le processus de chauffage, donnant aux gens l'illusion qu'il est cuit, mais en fait le lait de soja n'est pas complètement cuit. La bonne façon de procéder est de continuer la cuisson à feu doux pendant plus de 5 minutes après l'ébullition du lait de soja pour s'assurer que le lait de soja est complètement cuit.

Deuxièmement, buvez avec modération. La teneur en isoflavones de soja dans les graines de soja et leurs produits est très faible. À l’exception des personnes allergiques, tout le monde, jeune ou vieux, peut boire du lait de soja. Selon les « Directives diététiques pour les résidents chinois », les adultes devraient consommer 15 à 25 grammes de produits à base de soja par jour, ce qui équivaut à environ 300 millilitres de lait de soja.

Troisièmement, des groupes spécifiques de personnes peuvent augmenter leur consommation de manière appropriée. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle, d’hyperlipidémie, de diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, etc. peuvent augmenter de manière appropriée leur consommation de soja et de ses produits.

(L'auteur est le directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin et membre du comité d'experts de la Plateforme de réfutation des rumeurs sur Internet en Chine)