Pourquoi l’huile de riz est-elle devenue un nouveau favori parmi les parents ?

mon pays est un vaste pays avec plus d'une douzaine de types d'huiles comestibles. Les populations de différentes régions ont depuis longtemps développé leurs propres habitudes de consommation d’huile. L'huile de soja est la préférée dans la région du Nord-Est, l'huile d'arachide est une tradition dans les régions de Huanghuai et de Haihe, l'huile de colza est l'âme de la cuisine du Sichuan et l'huile de camélia est le compagnon de la cuisine du Hunan. Cela dépend en grande partie des cultures oléagineuses locales et des traditions alimentaires. Comme le dit le proverbe, la terre et l’eau nourrissent les gens.

Avec le développement de la technologie et des temps, les concepts de santé des gens s'améliorent constamment et le choix de l'huile s'affranchit progressivement des contraintes des émotions et des habitudes. La tradition alimentaire consistant à « manger tout ce qui est disponible » se transforme progressivement en « manger tout ce qui est nutritif ». Surtout pour les familles avec enfants, les enfants et les adolescents traversent une période critique de croissance et de développement. Leur état nutritionnel est directement lié à leur développement intellectuel et physique, une attention particulière doit donc être accordée à l’adéquation nutritionnelle. En conséquence, une autre huile comestible émergente, l’huile de riz, est devenue discrètement populaire auprès des parents en raison de ses propriétés nutritionnelles uniques.

1. Du Japon à la Chine

« Huile spéciale pour les repas étudiants »

Le Japon a été le premier pays à utiliser l’huile de son de riz à grande échelle dans les repas des étudiants.

Le Japon est un pays qui accorde une grande importance à l’éducation alimentaire et à la nutrition diététique, et c’est également l’un des pays dotés de la meilleure structure alimentaire en Asie. Ils ont longtemps promu la consommation quotidienne d'huile de riz (appelée huile de riz brun ou huile de riz au Japon), croyant que c'est « l' huile du cœur » qui protège la santé cardiaque. Selon le China Oils and Fats Network, le ministère japonais de la Santé, du Travail et des Affaires sociales (équivalent du ministère chinois de la Santé) a désigné l’huile de son de riz comme huile désignée à utiliser dans les repas nutritifs des élèves des écoles primaires et secondaires japonaises [1]. Yosuo Miyazawa, président de la Société japonaise de nutrition et professeur à l'Université de Tohoku, a un jour déclaré : L'huile de riz est riche en nutriments et peut répondre aux besoins de croissance des enfants, en particulier ceux des enfants en pleine croissance âgés de 7 à 14 ans qui ont besoin d'un complément d'oryzanol et de vitamine E.

Le « こめ油 » dans le titre de ce rapport fait référence à l’huile de riz.

Outre le Japon, l’huile de son de riz est également largement consommée aux États-Unis, en Inde, en Corée du Sud et dans d’autres pays[2-3].

Mon pays est le plus grand producteur et consommateur de riz au monde et dispose d’abondantes ressources en huile de riz. Cependant, en raison de l’incapacité à résoudre le goulot d’étranglement de la technologie de production pendant une longue période, l’huile de riz a été difficile à développer à grande échelle. Ces dernières années, grâce au soutien des politiques nationales et aux efforts d'un grand nombre de scientifiques et de techniciens spécialisés dans les huiles et les matières grasses, l'industrie nationale de l'huile de riz s'est développée rapidement et est devenue une huile couramment utilisée et profondément appréciée de tous.

2. Caractéristiques nutritionnelles

Pourquoi l’huile de riz ?

L'huile de riz est dérivée du son de riz frais. En tant que nouveau représentant de l'huile comestible saine, elle a une composition en acides gras relativement équilibrée et est riche en nutriments céréaliers actifs, principalement représentés par l'oryzanol, les phytostérols et la vitamine E. Elle a un effet protecteur potentiel sur la santé cardiovasculaire, notamment en régulant les lipides sanguins, la glycémie et la pression artérielle . Il peut prévenir et contrôler les maladies cardiovasculaires et est également bénéfique pour prévenir l’épidémie actuelle d’obésité chez les enfants et les adolescents [3].

1. La composition en acides gras est plus équilibrée

Une composition raisonnable en acides gras aide à maintenir l’équilibre lipidique sanguin et la santé cardiovasculaire, et prévient les maladies chroniques telles que l’hyperlipidémie et l’athérosclérose. En tant qu'huile végétale monospécifique, la composition en acides gras de l'huile de riz est plus équilibrée que celle des autres huiles végétales et plus proche du rapport en acides gras recommandé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'American Heart Association (AHA), etc.

Composition en acides gras de l'huile de son de riz et des huiles végétales courantes | [4]

2. L'ingrédient unique « oryzanol » peut réduire l'anxiété et stabiliser les émotions

L'oryzanol est un ingrédient unique présent dans les céréales (principalement le riz) et leurs produits, et est également l'un des ingrédients caractéristiques de l'huile de riz. On ne le trouve pas dans d’autres huiles ou il n’existe qu’en très petites quantités.

Teneur en oryzanol et autres substances dans les huiles comestibles courantes[5-6]

L'oryzanol est une combinaison d'acide férulique, de triterpénoïdes et de phytostérols. Il a une forte activité antioxydante et peut inhiber efficacement l’oxydation des lipides . Des études ont montré que l’activité antioxydante de l’oryzanol est plus de quatre fois supérieure à celle de la vitamine E[7], et d’autres publications mentionnent également qu’elle est six fois supérieure[8].

L'oryzanol peut non seulement soulager la fatigue, apaiser les nerfs et aider à dormir, mais également soulager l'anxiété, la dépression et d'autres émotions négatives. Il joue également un rôle important dans la protection de la santé du système nerveux et l’amélioration de la qualité de vie [9].

De plus, il présente également des avantages potentiels pour la santé en matière de lutte contre l’athérosclérose, le cancer, l’ulcère, la régulation immunitaire, le diabète et le renforcement musculaire.

Bienfaits de l'oryzanol pour la santé | [10]

Nous discuterons plus tard en détail des effets de l’O-oryzanol sur la santé.

3. Les phytostérols peuvent réduire le cholestérol et protéger la santé cardiovasculaire

L'huile de riz est riche en phytostérols. Les phytostérols peuvent inhiber l’absorption du cholestérol dans les aliments, réduire la synthèse du cholestérol endogène et favoriser l’excrétion du cholestérol dans l’organisme. Ces trois mesures peuvent réduire efficacement le cholestérol dans le corps humain, protéger la santé cardiovasculaire et prévenir et traiter les maladies cardiovasculaires.

4. Vitamine E antioxydante naturelle

La vitamine E contenue dans l'huile de riz comprend du tocophérol, du tocotriénol et d'autres formes, qui ont des propriétés antioxydantes naturelles et sont très importantes à toutes les étapes de notre croissance, en particulier pour maintenir les fonctions normales des systèmes reproducteur, musculaire, nerveux et immunitaire. De plus, la vitamine E peut également jouer un rôle anti-âge.

3. Convient pour la cuisine

Un bon partenaire pour la cuisine chinoise

L’huile de riz est non seulement nutritive, mais également très adaptée à la cuisine chinoise. Il a un point de fumée élevé et une forte stabilité , et peut répondre à une variété d'exigences telles que la friture, le sauté et la friture.

Les aliments frits dans l'huile de riz absorbent relativement moins d'huile , ont une texture légère et croustillante, une couleur vive et n'ont pratiquement aucune odeur de fumée huileuse ou de gras. Cette substance grasse est appelée « substance intoxicante à l'huile » (acroléine) au Japon. La quantité d’acroléine produite lors de la friture de l’huile de riz est très faible, seulement 1/2 ou même 1/3 de celle des autres huiles couramment utilisées[11].

De plus, l'huile de riz est riche en antioxydants et ne s'oxyde pas facilement, ne rancit pas et ne produit pas d'odeur rance. L'huile végétale ordinaire devient souvent manifestement acide et se détériore après avoir été frite une fois, tandis que le degré d'acidification et de détérioration de l'huile de riz est très faible.

L'huile de riz a un parfum naturel unique et peut également être utilisée comme huile d'assaisonnement pour mieux préserver la saveur originale des ingrédients naturels.

4. Achat scientifique

Comment choisir l’huile de son de riz ?

La qualité de l'huile de riz sur le marché varie considérablement, principalement parce que la teneur en nutriments qu'elle retient (principalement l'oryzanol et les phytostérols) varie considérablement, ce qui est étroitement lié au processus d'extraction, à la technologie de raffinage, etc.

Les processus d’extraction scientifiques et les technologies de raffinage avancées peuvent conserver davantage d’ingrédients actifs. La teneur en oryzanol et en phytostérols peut atteindre 10 000 ppm ou même plus . Par conséquent, lorsque les parents choisissent l’huile de riz, ils peuvent se concentrer sur le contenu de ces deux éléments comme référence pour sélectionner l’huile de riz.

Références :

[1] Réseau chinois des huiles et graisses https://www.chinaoils.cn/news/12467.html
[2]Ruijie Liu, et al. Effet du processus de raffinage sur les paramètres physico-chimiques, les compositions chimiques et les activités antioxydantes in vitro de l'huile de son de riz[J], LWT-Food Sci Technol, 2019,109 : 26-32.
[3] Nayik et al. L'huile de son de riz, l'avenir de l'huile comestible de l'Inde : une mini-revue. J Rice Res 2015, 3:4.
[4]Pal YP, Pratap AP. Huile de son de riz : une source polyvalente pour des applications comestibles et industrielles. J Oleo Sci. 2017;66(6):551-556.
[5] Bi Yanlan, éd., Chimie du pétrole, Chemical Industry Press;
[6] Xu Shenggeng et Qiu Aiyong ont traduit Bailey Grease (États-Unis) par YH Hui - China Light Industry Press
[7]Lai, Oi-Ming. Son de riz et huile de son de riz || Études nutritionnelles de l'huile de son de riz. 2019, pages 19-54.

[8] Li Li. Utilisation élevée du riz et valeur nutritionnelle et sanitaire de l'huile de riz[J]. Industrie céréalière et alimentaire, 2012, 19(6) : 3-4+7.
[9] Ma Zongqi, Qiu Nianwei. Le rôle de l'oryzanol dans le soulagement du stress des étudiants lors des examens[J]. Journal de l'Université normale de Qufu (édition sciences naturelles), 2009, 35(03) : 77-80.
[10] Szcześniak KA, et al. Étude du composé phytochimique nutritif gamma-oryzanol dans des modèles animaux expérimentaux. J Anim Physiol Anim Nutr (Berl). Août 2016;100(4):601-17.
[11] Chen Yu. Recherche sur l'huile de friture de riz basée sur la stabilité thermique[D]. Université de technologie de Wuhan, 2019.