Est-il sécuritaire de manger du poisson Basa qui ne coûte que quelques dollars le sac au supermarché ?

Avez-vous remarqué que les restaurants aiment particulièrement utiliser le poisson Basa dans leurs plats ? Qu'il s'agisse de poisson à la choucroute, de poisson bouilli ou de poisson grillé, si la chair de poisson servie sur la table est désossée et tendre, alors elle est définitivement faite de poisson Basa.

Pourquoi les restaurants aiment-ils autant utiliser le poisson Basa ?

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La raison est simple. Rendez-vous simplement dans la zone réfrigérateur du supermarché et comparez le prix du poisson Basa avec celui des autres poissons, et la réponse sera claire : bon marché .

Même la carpe herbivore la moins chère coûte plus de 10 yuans par catty, et les prix des carpes noires de meilleure qualité, des poissons Qingjiang, etc. sont le double.

Pourquoi le poisson Basa est-il si bon marché alors qu'il s'agit aussi d'un poisson ? De quel genre de poisson s'agit-il ?

Pourquoi le poisson Basa est-il si bon marché ?

Le poisson Basa est en fait le nom commercial de ce poisson sur le marché. Son nom officiel est le poisson-chat géant de Bo.

Oui, le poisson Basa est en fait une sorte de poisson-chat. C'est un parent éloigné du poisson-chat indigène et du poisson-chat fleur que nous mangeons habituellement. Il n’est pas étonnant que la chair du poisson Basa soit également douce et tendre.

Si vous observez l'apparence générale du poisson Basa avant qu'il ne soit démembré en filets par les humains, vous constaterez qu'il est non seulement similaire au poisson-chat local en termes de texture de la chair, mais aussi très similaire en apparence - glissant et sans écailles partout, avec deux longues moustaches brillantes sur les lèvres.

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Non seulement le poisson Basa ressemble à un poisson-chat, mais ses caractéristiques de vie sont également très typiques du poisson-chat.

Le poisson Basa est un poisson omnivore. Il n'a pas de besoins alimentaires très élevés et mange essentiellement tout ce qu'on lui donne. Et ils grandissent très vite, et il ne leur faut que quelques mois pour passer du stade d'alevin à celui de gros poisson qui peut être relâché dans l'étang.

Plus important encore, ils n’ont même pas d’exigences très élevées en matière d’environnement de vie. Même si la teneur en oxygène est légèrement inférieure, la qualité de l'eau est légèrement pire et il y a plus de poissons vivant dans le même étang, ils peuvent toujours vivre confortablement et produire de la viande.

Étant facile à élever, à croissance rapide et peu exigeant, le poisson Basa est particulièrement adapté à l'élevage à grande échelle par l'homme. L’échelle de l’agriculture réduit également les coûts. C'est la raison fondamentale pour laquelle le poisson Basa est bon marché : le coût d'élevage du poisson Basa de haute qualité n'est pas élevé.

Au Vietnam, en Thaïlande et dans d'autres régions où le poisson Basa est élevé toute l'année, non seulement le coût de l'élevage du poisson Basa est maintenu bas, mais le nombre de fois où les poissons sont relâchés des étangs peut être réduit à deux fois par an. Il n’est pas étonnant que le poisson Basa puisse fermement détenir le trône du poisson le plus rentable.

Cependant, il est absolument impossible d’acheminer du poisson Basa frais du Vietnam et de Thaïlande vers les congélateurs des supermarchés nationaux. C'est pourquoi le poisson Basa qui nous parvient se présente sous forme de filets de poisson transformés .

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Afin de préserver la fraîcheur et d'éviter que la chair du poisson ne perde de l'eau après un stockage et un transport à long terme, les filets de poisson Basa sont souvent trempés dans un agent de rétention d'eau alimentaire contenant du phosphate, puis enveloppés dans une épaisse couche de glace.

Bien que cela puisse retenir l'humidité dans la chair du poisson, cela affectera également le goût de la chair du poisson, lui donnant un goût aqueux et mou. Il n'a pas la sensation fibreuse de la viande comme le poisson-chat sauvage et le poisson-chat fleur, et la délicieuse saveur de la chair de poisson elle-même est fondamentalement perdue.

Quelqu'un utilise-t-il le poisson Basa pour se faire passer pour le poisson Longli ?

Sur le marché, le poisson Basa est parfois vendu sous le nom de poisson dragon d'eau douce.

En parlant de poisson longli. Vous vous demandez peut-être quel genre de poisson est ce poisson dragon ?

En fait, le poisson longli est la sole langue communément mentionnée sur le littoral. Il doit son nom à son corps aplati latéralement en forme de langue. Longli est un terme général désignant une variété de poissons de la famille des Glossodactylidae de l'ordre des Pleuronectiformes dans la province du Guangdong. Il est donc plus facile à prononcer que la langue de sole, et le nom de poisson longli est devenu le nom commercial courant pour ce type de poisson.

Étant donné que le poisson de palangre est plat, après avoir pelé la peau et retiré les principaux arêtes, il ne reste qu'un filet de poisson fin et plat, ce qui donne au poisson basa l'occasion de profiter de sa popularité.

Poisson Longli. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Bien que le poisson Basa et le poisson longli ne soient absolument pas apparentés, car l'un est un poisson de mer et l'autre un poisson de rivière, l'un est un poisson-chat et l'autre est une plie, ils se ressemblent trop après avoir été coupés en filets de poisson, c'est pourquoi de nombreux marchands sans scrupules vendent du poisson Basa sous le nom de poisson longli.

Ceux qui sont un peu plus consciencieux utilisent simplement le poisson Basa pour attirer l'attention, et le prix reste le même. Certaines personnes sans scrupules vous demanderont d'acheter du poisson Basa au prix du poisson longli. Après tout, le prix du poisson longli est plus de deux fois supérieur à celui du poisson Basa, et la plupart des gens ne peuvent pas dire si ce qui se trouve devant eux est du poisson Basa ou du poisson longli.

Cependant, une fois cuits, la différence de goût entre les deux est assez évidente.

Les filets de poisson basa sont généralement plus épais et la viande est non seulement tendre mais aussi particulièrement juteuse. Malheureusement, même si le poisson Basa a bon goût, il n'a pas de saveur exceptionnelle. S'il n'est pas assaisonné avec des assaisonnements supplémentaires, il n'aura aucun goût. En comparaison, le poisson longli est bien meilleur. Il a une texture délicate, tendre et lisse, et un goût sucré et frais unique avec une saveur très exceptionnelle.

Si vous ne souhaitez pas acheter du poisson Basa au prix du poisson Longli, vous pouvez vous rappeler les points de sélection suivants :

①Si c'est trop bon marché, ce n'est certainement pas un vrai poisson dragon ;

2. Le poisson dragon d'eau douce est un poisson Basa ;

③ Si l’origine est indiquée comme étant du Vietnam ou de la Thaïlande, il s’agit très probablement de poisson Basa ;

④Les poissons portant l'inscription Cabasa ou Basa sur l'emballage sont tous des poissons Basa.

Bien sûr, si vous ne vous laissez pas tromper par des marchands peu scrupuleux, le poisson Basa lui-même est en fait une source de protéines de très haute qualité et rentable, mais vous devez également faire attention lors de l'achat de poisson Basa :

N’achetez pas de poisson trop bon marché car la couche de glace peut être épaisse ; n’achetez pas de filets de poisson qui sont manifestement rétrécis ou déshydratés ; n’achetez pas de poisson dont la date de péremption est proche.

Planification et production

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Relu par Xu Lailinlin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

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