Savez-vous comment suivre un régime pauvre en protéines ?

Lorsque nous pensons aux protéines, la première chose qui nous vient à l’esprit sont les plats de viande délicieux et variés, et les enfants sont particulièrement friands de viande. Cependant, pour certaines maladies rares, telles que la phénylcétonurie, l'acidurie méthylmalonique, le déficit en ornithine transcarbamylase, ainsi que pour les maladies courantes telles que l'insuffisance rénale et la néphropathie diabétique, il est nécessaire de veiller à contrôler strictement l'apport en protéines pour éviter d'aggraver la progression de la maladie ou d'augmenter la charge sur les reins.

1. Quelle quantité de protéines contient chaque aliment ?

D’une manière générale, nos sources alimentaires quotidiennes comprennent les céréales et les pommes de terre, les légumes, la viande de bétail et de volaille, le poisson et les crevettes, les œufs, le lait, les haricots, les noix, les huiles et d’autres aliments. Chaque aliment contient des quantités différentes de protéines et a des valeurs nutritionnelles différentes.

Selon les directives diététiques pour les patients atteints d’insuffisance rénale chronique (WS/T 557-2017), chaque portion de protéines peut être classée comme 7-4-1-0 g. Le poids moyen de chaque aliment est le suivant. La teneur spécifique en protéines peut être référencée dans le tableau de composition des aliments :

1. La viande, le poisson, les œufs, le lait et les haricots contiennent des niveaux relativement élevés de protéines et sont également des sources de protéines de haute qualité. Chaque portion contient environ 7 grammes de protéines. Bien que ce type d’aliment soit une source de protéines de haute qualité, il convient de le limiter en conséquence compte tenu de sa teneur relativement élevée en protéines.

2. Les protéines contenues dans les légumes et les fruits ne sont pas des protéines de haute qualité, mais elles sont riches en fibres alimentaires et en minéraux, nous devons donc également assurer un certain apport. En règle générale, une portion de légumes à feuilles contient 4 grammes de protéines, tandis qu'une portion de légumes et de fruits du genre melon contient environ 0 à 1 gramme de protéines. Pour les personnes suivant un régime pauvre en protéines, au moins la moitié de leurs légumes quotidiens doivent provenir de légumes melon, tels que le melon d'hiver, le concombre, le luffa, la courgette, etc.

3. Les céréales et les tubercules constituent la principale source d’aliments de base et notre principal apport en protéines de mauvaise qualité. Habituellement, une portion contient 4 grammes de protéines. Les aliments féculents tels que l'amidon de maïs, l'amidon de blé, l'amidon de racine de lotus, les vermicelles, les nouilles de riz, la farine de pomme de terre, les nouilles de riz, etc. contiennent moins de protéines, environ 0 à 1 gramme de protéines par portion. Pour les personnes qui ont besoin de limiter les protéines, ce type d'aliment féculent à faible teneur en protéines peut être transformé en différents aliments selon la situation et réparti raisonnablement entre les trois repas et collations. Par exemple, vous pouvez mélanger de la poudre de racine de lotus avec des vermicelles de crevettes, des nouilles de pommes de terre sautées, des nouilles de riz sautées, etc. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs, de la fécule de blé et la mélanger avec de la farine ordinaire dans une certaine proportion pour faire des petits pains cuits à la vapeur, des crêpes, des boulettes de crevettes, etc.

4. L'huile de cuisson ne contient pas de protéines, donc s'il n'y a pas de lipides sanguins anormaux, la quantité peut être augmentée de manière appropriée pour garantir un apport calorique suffisant, et elle peut également aider à réguler le goût des aliments.

2. Comment manger des aliments pauvres en protéines

Compte tenu des ingrédients courants de la vie, ils contiennent généralement une certaine quantité de protéines. Par conséquent, pour les patients soumis à des restrictions strictes en protéines, il est difficile pour les aliments ordinaires de répondre aux exigences d'un régime pauvre en protéines, et il est difficile de mieux contrôler la quantité de protéines lors de la transformation d'aliments naturels à la maison. À ce stade, vous pourriez tout aussi bien choisir des aliments à faible teneur en protéines.

Ci-dessous, en prenant comme exemple les aliments à faible teneur en protéines développés par l'Institut de pédiatrie de Shanghai et l'hôpital Xinhua de Shanghai, nous présenterons quelques aliments à faible teneur en protéines courants et des méthodes d'association quotidienne.

1. Les nouilles et les petits pains cuits à la vapeur contenant peu ou pas de protéines peuvent être consommés comme aliments de base pour les repas. Pour le même poids de 100 grammes d’aliment, les nouilles à faible teneur en protéines et le pain cuit à la vapeur peuvent réduire l’apport en protéines des aliments naturels d’environ 7 à 10 grammes. Pour économiser les protéines, certains plats non végétariens contenant des protéines de haute qualité, tels que la viande, le poisson, les œufs, etc., peuvent être ajoutés de manière appropriée pour satisfaire le désir du patient de manger des plats non végétariens et augmenter l'apport en acides aminés essentiels.

2. Les aliments pauvres en protéines tels que les gâteaux et les biscuits cuits à la vapeur sont particulièrement adaptés comme collations. Si la maladie le permet, ils peuvent être associés à certains produits laitiers. Cela peut non seulement réduire l’apport en protéines provenant d’aliments naturels et assurer l’apport énergétique, mais également enrichir la variété des aliments quotidiens, améliorer la satisfaction alimentaire et le respect d’un régime pauvre en protéines.

Bien que ces aliments à faible teneur en protéines soient des aliments spécialement transformés, leur goût est très acceptable, comme des petits pains cuits à la vapeur moelleux et délicieux, des nouilles lisses et moelleuses, des gâteaux cuits à la vapeur sucrés et délicieux et des biscuits croustillants. Par conséquent, si les membres de la famille craignent que le patient reçoive un « traitement spécial », ils peuvent également envisager de prendre leurs repas ensemble en famille !

(III) Conseils pour se souvenir d'un régime pauvre en protéines

Enfin, résumons les précautions à prendre pour un régime pauvre en protéines ! Compte tenu des différences d'âge et de maladie, l'apport spécifique de chaque aliment et aliment pauvre en protéines doit être déterminé en se rendant au service de nutrition clinique pour concevoir un régime pauvre en protéines sous la direction d'un médecin et d'un nutritionniste.

Un œuf et une tasse de lait garantissent des protéines de haute qualité.

Une quantité courante pour un plat de viande. Ajustez la quantité en fonction de la maladie.

Une livre de légumes équivaut à un poing de fruits et à la moitié de la quantité de melons et de légumes.

L’apport en aliments de base doit être approprié et des aliments pauvres en protéines doivent être consommés quotidiennement.

La quantité de sel utilisée en cuisine doit être contrôlée et les ingrédients naturels rehaussent la saveur.

Si vous n’avez pas un taux de sucre ou de lipides sanguins élevés, augmentez la quantité d’huile et de sucre en conséquence.

Si vous avez beaucoup de questions et personne vers qui vous tourner, l’équipe de nutrition est là pour vous rencontrer.

Références :

1. Commission nationale de la santé et de la planification familiale de la République populaire de Chine, Directives diététiques pour les patients atteints d’insuffisance rénale chronique (WS/T 557—2017).

2. L'image provient de l'Institut de pédiatrie de Shanghai, Internet.

Auteurs : Niu Yang, Zhang Yajie, Sheng Jinye

Département de nutrition clinique, hôpital Xinhua, faculté de médecine de l'université Jiao Tong de Shanghai

Source du projet : Projet de vulgarisation des jeunes talents en sciences de la santé à Shanghai (JKKPYC-2022-06)