La teneur en carotène est 45 fois supérieure à celle de l'ananas et les calories sont inférieures à celles des pommes. Ce fruit est parfait pour être mangé maintenant.

C'est la saison des mangues ! La mangue a une saveur unique et un arôme riche. En plus de le déguster directement après le lavage, il peut également être transformé en de nombreux aliments délicieux, comme le pudding à la mangue, les crêpes à la mangue, le sagou à la mangue, la mousse à la mangue, le smoothie à la mangue... Vous allez baver rien qu'en regardant les noms !

Bien que les mangues soient très populaires, il existe également de nombreux « problèmes » lorsqu'il s'agit de « manger des mangues ». Dans cet article, nous passerons en revue les problèmes qui préoccupent tout le monde au sujet des mangues et vous fournirons quelques conseils pour manger des mangues.

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Saveur et valeur nutritive de la mangue

La mangue est originaire d’Inde et de Malaisie. Il est connu comme le « roi des fruits tropicaux » et fait partie des cinq meilleurs fruits au monde. Il est apprécié par de nombreuses personnes pour son parfum unique.

L’odeur de la mangue provient principalement de ses composants volatils. Des études ont révélé que la mangue contient plus de 270 substances volatiles. Différentes substances volatiles peuvent donner aux mangues des caractéristiques gustatives différentes. Les plus importants sont les esters et les terpènes. Les esters donnent à certaines mangues une odeur de pêche ; les terpènes donnent aux mangues un parfum similaire à celui des violettes. De plus, plus la mangue est mûre, plus son parfum est fort.

La mangue a un arôme attrayant et est riche en nutriments. Il contient de la vitamine C, du potassium, du carotène, du magnésium, du sélénium, des fibres alimentaires et d'autres nutriments, parmi lesquels la teneur des trois premiers est assez bonne.

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Vitamine C

Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois », la teneur en vitamine C de la mangue est de 23 mg/100 g. Même si ce n'est pas autant que les oranges, c'est 7,7 fois plus que les pommes. Cependant, il existe des différences dans la teneur en vitamine C des différentes variétés de mangues. Certaines publications ont comparé la mangue rhubarbe, la mangue verte, la mangue à bec de faucon et la mangue taïwanaise et ont constaté que leur teneur en vitamine C était toutes inférieure à 10 mg/100 g. La concentration la plus élevée était de 9,66 mg/100 g dans la mangue rhubarbe et la plus faible était de 4,29 mg/100 g dans la mangue verte. D’autres études ont mentionné que la teneur en vitamine C des Kategori matures est de 26 mg/100 g.

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Potassium

La teneur en potassium de la mangue est de 138 mg/100 g. La partie comestible d'une grosse mangue peut atteindre environ 400 grammes. En manger la moitié peut nous apporter 276 mg de potassium et 28 mg de magnésium, ce qui peut répondre à près de 14 % des besoins quotidiens en potassium et à près de 8 % des besoins en magnésium d'un adulte moyen, ce qui est plus favorable au maintien d'une tension artérielle saine.

Photo : 1 grosse mangue, partie comestible environ 400 grammes Photographié par l'auteur

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carotène

La chair de la mangue est de couleur jaunâtre et de nombreux amis peuvent deviner d'un seul coup d'œil qu'elle est riche en carotène. Le « Tableau de composition des aliments chinois » montre que la teneur en carotène de la mangue est aussi élevée que 897 microgrammes/100 grammes, ce qui est plus élevé que de nombreux autres fruits à chair jaune courants, 1,1 fois celle de la papaye, 2 fois celle de l'abricot, 5,6 fois celle de l'orange, 7,5 fois celle du kaki et 45 fois celle de l'ananas.

En outre, il existe des publications comparant la mangue jaune, la mangue verte, la mangue bec-de-faucon et la mangue taïwanaise, et les données montrent que la teneur en β-carotène de ces quatre types de mangue est très élevée. La mangue jaune est celle qui en contient le plus, avec une concentration allant jusqu'à 4 060 microgrammes/100 grammes ; la plus faible est la mangue verte, qui est de 2670 microgrammes/100 grammes. La mangue à bec et la mangue de Taiwan ont des teneurs en β-carotène de 4 010 microgrammes/100 grammes et 3 870 microgrammes/100 grammes, respectivement.

Il est conseillé aux personnes qui utilisent beaucoup leurs yeux au travail et dans la vie de manger souvent des mangues, car le carotène est le « gardien » de la santé oculaire. Il peut nous aider à résister aux dommages causés par la lumière bleue à la rétine, à prévenir des maladies telles que la cécité nocturne et la sécheresse oculaire, et a également un certain effet antioxydant.

Quant aux calories contenues dans la mangue, les amateurs de mangue n’ont pas à s’inquiéter outre mesure. Il ne contient que 35 kcal/100 grammes, ce qui est inférieur à celui de la pomme et seulement la moitié de celui du litchi. N'ayez pas peur de prendre du poids si vous ne vous montrez pas trop.

Manger trop de mangues peut faire jaunir votre peau

Même si les mangues sont nutritives, n'en mangez pas trop, sinon elles risquent de vous faire jaunir progressivement. Cela est dû au carotène contenu dans les mangues. Si vous consommez trop de carotène sur une période donnée, un excès de carotène pénétrera dans le corps. Si le corps ne peut pas le métaboliser pendant un certain temps, il se déposera dans la peau et la rendra jaune, entraînant une hypercaroténémie.

Mais ne vous inquiétez pas, ce symptôme n’a aucun impact sur la santé. Tant que vous arrêtez de consommer des aliments riches en carotène pendant environ une semaine, la peau se rétablira d'elle-même et retrouvera lentement sa couleur d'origine.

Manger des mangues avec modération peut non seulement empêcher la peau de jaunir, mais aussi améliorer l'état de la peau et réduire les rides. Dans une étude publiée dans Nutrients, les chercheurs ont évalué les effets de la consommation de 85 grammes ou de 250 grammes de mangue par jour pendant 16 semaines sur la peau des femmes ménopausées. L’étude a recruté des femmes ménopausées en bonne santé âgées de 50 à 70 ans avec un indice de masse corporelle (IMC) compris entre 18,5 et 35 kg/m2. Après avoir exclu un certain nombre de personnes qui ne pouvaient pas participer, les participants ont été divisés en deux groupes, 85 g/250 g de mangue Atharv, quatre fois par semaine pendant 16 semaines.

Les résultats ont montré que la consommation de 85 grammes de mangue pendant 2 à 4 mois peut réduire les rides du visage, ce qui peut être dû aux ingrédients bénéfiques tels que les caroténoïdes, les flavonoïdes et la mangiférine. Cependant, la consommation de 250 grammes augmentera les rides, ce qui peut être dû au fait que l'augmentation de l'apport total en sucre entraîne la glycosylation des fibres de collagène et détruit la structure du collagène.

Ainsi, selon cette étude, une consommation régulière et modérée de mangues est bonne pour votre peau et peut vous aider à améliorer les rides de la peau, mais si vous mangez des mangues de façon folle tous les jours, cela peut aggraver votre peau.

Les personnes allergiques aux mangues doivent en consommer avec prudence !

Manger régulièrement des mangues est bon pour le corps, mais certaines personnes souffriront d’allergies après avoir touché ou mangé des mangues.

L’allergie à la mangue est généralement divisée en deux types : immédiate et différée. Le type immédiat provoque généralement un œdème, une éruption cutanée, de l'urticaire et un syndrome d'allergie orale dans les 30 minutes suivant la consommation de mangues. Certaines personnes peuvent ressentir des démangeaisons des yeux et de la bouche, un gonflement des paupières, une transpiration abondante et même une oppression thoracique avec des caractéristiques de choc après avoir mangé une petite quantité de mangues. Le type retardé provoque généralement des symptômes 48 heures ou 72 heures après la consommation de mangues, tels qu'une dermatite de contact, un œdème périosté orbitaire, une éruption cutanée d'eczéma et la formation de cloques.

Cela peut être dû au fait que les mangues contiennent du pinène, de l’urushiol, du limonène et d’autres ingrédients. Ces allergènes peuvent provoquer des éruptions cutanées allergiques de contact chez différentes personnes. De plus, les molécules protéiques présentes dans les mangues sont également l’un des allergènes.

L’étude mentionne : Si vous êtes allergique aux mangues, vous pouvez également réagir au pollen de bouleau, aux pêches, aux litchis, aux agrumes et aux noix de cajou. De plus, même si les mangues ont été traitées par chauffage, mise en conserve, fabrication de jus, préparation de salade de fruits, etc., elles peuvent toujours provoquer des allergies humaines.

Si vous ressentez des symptômes tels que de la toux, des démangeaisons, des brûlures et des picotements des lèvres et de la langue, ainsi qu'un gonflement de la gorge après avoir touché ou goûté des mangues, vous êtes peut-être allergique aux mangues et ne devriez pas réessayer. Si vous avez des réactions allergiques graves après avoir mangé des mangues, consultez immédiatement un médecin !

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Il est préférable de ne pas mettre la mangue au réfrigérateur

Afin de conserver la fraîcheur des fruits, de nombreuses personnes mettent tous les fruits qu’elles achètent au réfrigérateur. Mais la mangue est un fruit tropical et elle n’aime pas rester au réfrigérateur.

Bien que la basse température puisse inhiber la respiration et la maturation des mangues après la récolte, elle est sensible à la température de stockage. Une température trop basse peut provoquer des dommages physiologiques dus au refroidissement des mangues. La température de stockage la plus appropriée pour les mangues est de 13 à 15 °C. Lorsque la température de stockage est inférieure à 10 ℃, des dommages dus au froid se produisent, qui se manifestent par une décoloration de la surface extérieure de la peau avec des taches brun foncé, des piqûres ou des lésions enfoncées et une maturation inégale de la peau.

De plus, si les mangues sont stockées à 15℃~20℃, cela aidera également à favoriser la synthèse de substances aromatiques telles que les monoterpènes, les sesquiterpènes et les aromatiques dans les mangues ; si la température de stockage est supérieure à 25℃, la teneur en ces substances aromatiques diminuera considérablement, la teneur en alcool et en ester du fruit augmentera et la qualité de la saveur diminuera.

Par conséquent, ne mettez pas les mangues que vous achetez directement au réfrigérateur. Il suffit de les mettre dans un endroit frais et aéré de la maison.

Variétés de mangues recommandées

Il existe de nombreuses variétés de mangues dans mon pays, telles que la mangue dorée, la grande mangue verte, la mangue à bec d'aigle, la mangue de Taiwan, la mangue Kate, la mangue Guifei, la mangue ivoire, etc.

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Mangue dorée

La teneur totale en sucre de la mangue dorée peut atteindre 24 %, et le rapport sucre-acide est également élevé. Son goût est sucré et son arôme boisé particulier le rend très adapté à la consommation fraîche.

Photo : Golden Mango photographiée par l'auteur

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Kate Mang

La mangue Kate est une variété à maturation tardive. À maturité, le fruit a une peau rose, une peau fine, un petit noyau et une forme ovale. Le fruit est très gros, un seul fruit pesant plus de 800 grammes, et le plus gros peut même atteindre plus de 1 400 grammes. Après maturation, la teneur en sucre est proche de 7% et le goût est sucré.

Photo : Kate Mang, photographiée par l'auteur

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Mang de Taïwan

Il s’agit d’une variété de mangue typique, délicieuse et peu coûteuse, appréciée de tous. À maturité, la peau est jaune foncé, la chair est délicate et l'arôme est riche. La teneur en sucre est de 13% à 22% et le goût est aigre-doux.

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Mangue Guifei

À maturité, la peau est violet foncé, parfois un peu jaune, la chair est jaune, le noyau est petit, la teneur en sucre est généralement d'environ 12 %, l'acidité du sucre est relativement élevée et le goût est sucré.

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Mangue Ivoire

Le fruit est rond, long et dodu, et doit son nom à sa forme qui ressemble à celle de l'ivoire jeune. Il existe deux types : l'arête ivoire blanche et l'arête ivoire rouge. Le premier a la peau jaune ou jaune clair, tandis que le second a la peau vert clair et rose face au soleil. La teneur en sucre est d'environ 17% et le goût est sucré.

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Mangue verte

La peau de la grosse mangue verte non mûre est verte. À maturité, il est encore principalement vert, mais a commencé à jaunir légèrement. La chair est douce et tendre, avec une teneur en sucre d'environ 14% et un goût sucré.

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bec d'aigle

La peau est vert clair, la chair est rouge orangé et de forme ivoire, avec la pointe ressemblant à un bec d'aigle. La teneur en sucre est de 21 %, mais le rapport sucre-acide est inférieur à 10 %. Le rapport sucre-acide de la grosse mangue verte est de 16 %. En revanche, le goût de la mangue bec-de-hawk est légèrement acide.

La bonne façon de manger la mangue

La plupart des personnes qui mangent de la mangue pour la première fois ne savent pas par où commencer. De nombreuses personnes mangent également des mangues sans aucun plan précis, laissant leur visage couvert de jus de mangue. En fait, il existe quelques conseils pour manger des mangues.

Étape 1 : Après avoir lavé la mangue, utilisez un couteau pour la couper lentement au milieu (attention à éviter le noyau), coupez la mangue entière en deux, ou vous pouvez faire une coupe de chaque côté du noyau pour couper la mangue en trois sections.

Étape 2 Plan A : Utilisez un couteau pour couper la chair de la mangue en forme de croix, retournez la chair de la mangue, utilisez un couteau pour la gratter dans un bol, asseyez-vous avec le bol et mangez lentement.

Étape 2 Plan B : Il suffit de le creuser avec une cuillère, c'est simple et grossier !

N'oubliez pas de préparer des mouchoirs en papier pendant que vous mangez pour vous essuyer les mains et la bouche à tout moment afin d'éviter de tacher vos vêtements.

Résumer:

Ne manquez pas cette mangue à l’arôme unique et à la chair douce et tendre ! Parmi de nombreux fruits, celui-ci est très bon pour les yeux et possède peu de calories, alors mangez-le vite ! Si vous êtes allergique, ne prenez pas de risque !

Photo : « Petite Mangue » Photographiée par l'auteur

De plus, ne jetez pas les noyaux de mangue restants, ils ont une utilité particulière : vous pouvez en faire une jolie décoration en forme de « petit chien en mangue » !

Références

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Planification et production

Source : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Relu par Xu Lailinlin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

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